台灣美食臭豆腐.. 糖糊盧..棉花糖....幾時傳去北京的???

臭豆腐、冰糖葫蘆、棉花糖，這在前清就有了，不要說明初。<br /> <br /> 北京的臭豆腐跟台灣的確實不太一樣<br /> <br />

http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E5%86%B0%E7%B3%96%E8%91%AB%E8%98%86<br /> <br /> 冰糖葫蘆<br /> <br /> <br /> 維基百科，自由的百科全書<br /> <br /> <br /> 現在冰糖葫蘆的用料已經不局限於傳統的山楂了 <br /> <br /> <br /> 冰糖葫蘆是發端於中國京津地區的一種傳統小吃，冰糖葫蘆或糖葫蘆是北京的叫法，在天津則稱之為「糖礅」，而在京津以外的青島則被稱為「糖球」（有全國十大民俗節之一的「海雲庵糖球會」）。現在則是在中國各地都非常流行的一種小吃。著名的相聲表演藝術家侯寶林先生曾經在他的相聲中提到過賣糖葫蘆的小販，在北京四九城和在天津衛叫賣吆喝的口音各有不同。<br /> <br /> 傳統的冰糖葫蘆是在冬天才會在市場上看到的，由於山楂和外面的那層糖被寒冷的氣溫凍住，所以咬起來的感覺，十分地堅硬，像在吃冰一樣，那也是冰糖葫蘆的真正的味道。但是近年來，在夏天，也會發現冰糖葫蘆，但是由於天氣炎熱，外面的那層糖變得十分地黏，味道和冬天比起來也相差甚遠。<br />

掌故<br /> <br /> 民間有很多關於糖葫蘆的掌故，現代認為糖葫蘆源於遼朝時期。<br /> 關於糖葫蘆的起源<br /> <br /> 有民間傳說提到糖葫蘆起源於宋朝，南宋光宗皇帝為給他的寵妃治病張貼皇榜向民間徵集驗方，一個江湖郎中揭榜進宮，開出了冰糖水煮山裡紅的方子，後來驗方流傳民間形成了現在的糖葫蘆。<br /> <br /> 也有民間傳說稱冰糖葫蘆起源於隋朝，當時的朝廷以一人一枝穿有山裡紅的糖葫蘆獎勵功臣，這種方法後來流傳民間形成糖葫蘆。<br /> 名牌糖葫蘆<br /> <br /> 過去賣糖葫蘆的多是走街串巷的小販，北京只有兩家坐商出售糖葫蘆，一家是東安市場（就是現在王府井的新東安市場）里的一個商戶，一家是琉璃廠的信遠齋。每年過了農曆十月，兩家的糖葫蘆就開始上市，其中尤以信遠齋的糖葫蘆最有特色，只用一根兩寸長短的竹籤穿一個大個山裡紅，稱為「獨果糖葫蘆」。<br /> 廠甸大糖葫蘆<br /> <br /> 在北京廠甸廟會上，還有一種大糖葫蘆，這種糖葫蘆用荊條穿成，長度短則三五尺長者甚至可達一丈，葫蘆表面刷上飴糖水，整個葫蘆的端部粘上或紅或綠的小紙旗子，來逛廟會的人常買一個大糖葫蘆，舉在手中招搖過市，頗為熱鬧。除了大糖葫蘆廠甸廟會還有大掛山裡紅，就是把百餘顆山裡紅用棉線穿成一圈，購買的人常常把大掛山裡紅像掛朝珠一樣掛在胸前，隨走隨拽下一顆塞到嘴裡。<br /> 林語堂筆下的糖葫蘆<br /> <br /> 著名作家林語堂曾經在他的作品中提到過糖葫蘆：「不管白天還是晚上都會聽到小販們叫賣甘美圓潤的凍柿子的吆喝聲，還有孩子們喜歡吃的冰糖葫蘆，裹著糖的小果，五六個串成一串，染上紅色招來顧客……」<br /> <br /> [編輯] 補充<br /> <br /> 台灣話（閩南語）又稱糖葫蘆為「鳥梨仔膏」。「鳥梨仔」指裡面形狀不大，略帶酸味的醃製梨；「膏」則是外面那一層紅色糖漿。

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%87%AD%E8%B1%86%E8%85%90<br /> <br /> 臭豆腐是中國民間特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品。在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異。臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種，都是相當流行的小吃。臭豆腐乳屬於豆腐乳的一種，曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，親賜名御青方。臭豆腐在長沙、上海、北京、台灣是頗具代表性的小吃。<br /> <br /> 源起<br /> <br /> 相傳臭豆腐是一位落魄舉人意外的發明，但故事版本眾多。<br /> <br /> 清朝康熙八年，安徽仙源縣舉人王致和赴京趕考，不幸名落孫山，留在北京經營豆腐舖。一日王致和因累積不少存貨，打算製作豆腐乳，將豆腐切成小塊，放入罈中。過幾天打開罈子，發現豆腐變成青色，而且奇臭無比，不過吃起來卻非常好吃，所以決定將臭豆腐當成商品出售[2]。<br /> <br /> [编辑] 臭豆腐乾版本<br /> <br /> 相傳王致和在康熙年間以賣豆腐、豆腐乾及養豬為業。有日王致和製作豆腐乾的時候，才剛把鹽巴、花椒等調味料放完，豬就跑了，在慌忙之中王致和忙著抓豬，忘了把罈子蓋上，結果牆壁上的白灰皮就掉進罈裡，等王致和把豬處理好之後，當初的豆腐乾早就成了臭豆腐了。

我有看那一集<br /> 那師傅做吹糖人，我差點要吐出來<br /> 能吃嗎<br />

油炸臭豆腐<br /> <br /> 台北的油炸臭豆腐 <br /> 台灣、香港或上海常使用油炸的方式食用。台灣的攤販所販賣的臭豆腐，常習慣搭配酸甜不辣的台式泡菜（或四川泡菜），舒解臭豆腐的油炸膩感，香港的則習慣以甜醬搭配。油炸方式又分2大類，<br /> 1.較嫩的吃法，臭豆腐炸至外皮酥脆，撈起瀝乾油後，切塊裝盤或裝袋。<br /> 2.較酥的吃法，臭豆腐炸至外皮酥脆，撈起後對角切4塊後，再回鍋繼續炸，直到看起來都呈現金黃色後，再撈起瀝乾油後，裝盤或裝袋。但這種吃法比較油膩。<br /> <br /> 炸臭豆腐是台灣傳統中常見的料理，不管是夜市還是部分餐廳中，都可以看到。1990年代前甚至有些攤販會沿街叫賣。烹飪方法通常是把醃漬好的豆腐，用高溫油炸，酥酥脆脆的外皮，配上酸酸甜甜的泡菜。<br /> <br /> 台北的麻辣臭豆腐 <br /> 麻辣臭豆腐是近年來台灣的新吃法，由於四川麻辣鍋的風行，也使得火鍋業者研發出把臭豆腐加入麻辣湯裡，搭配上鴨血、酸菜，麻辣湯底的濃郁再加上臭豆腐獨特的氣味，可以說是近年來個人火鍋常見的新吃法，也有些業者會加入肥腸（豬大腸），俗稱「大腸臭臭鍋」。<br /> <br /> 清蒸臭豆腐是類似清蒸魚的作法，將臭豆腐加入清淡爽口的湯底中，用清蒸的方式烹調，滿足不吃油炸品的臭豆腐饕客群。<br /> <br /> 台北的烤臭豆腐串 <br /> 炭烤臭豆腐，深坑的名產，也是台灣夜市裡常見的小吃，用竹籤穿過食材後，塗抹烤肉醬，在炭火上烤數分鐘;外皮酥脆，內裡鬆軟，入口即化，因為加入了大量的調味醬，也使得臭豆腐原本的氣味被覆蓋許多，值得推薦給初次嘗試臭豆腐的朋友們。<br /> <br /> 一般簡稱為「臭臭鍋」，是以火鍋高湯加入少許配料為湯底，之後放入生臭豆腐乾（或過水後的臭豆腐乾），注入溫的高湯及加入其他佐料、調味料（如鹽、紅糖、辣椒粉、胡椒粉、生辣椒、蔥白、青蔥、香菜、蒜頭、辣油、醬油、香油、豆油、五香粉等等）並其他配料（火鍋料、肉片捲、配菜、蔬菜、泡菜和沾醬）一同上桌。上桌後點火煮滾由食客加入想吃的配料下鍋，即可取食。如同涮涮鍋一樣，只是前者加入臭豆腐而已。目前臭臭鍋僅流行於台灣，因臭臭鍋所開設的餐館也頗多。臭臭鍋目前的種類有：原味臭臭鍋、泡菜臭臭鍋、海鮮臭臭鍋和綜合臭臭鍋等。

<blockquote style="border-left: #999 2px solid; margin: 1em 3em; padding-left: 1em; color: #999">tina505 之話: <br /> <br /> 我有看那一集<br /> 那師傅做吹糖人，我差點要吐出來<br /> 能吃嗎<br /> </blockquote><br /> <br /> <br /> <br /> >>>>>>>>>>>><br /> <br /> 對 !!!  我看到也傻了 ~~<br /> <br /> ......會吃到老闆的口水吧  <br /> <br /> <br /> 還有北京人吃蠍子ㄝ ~~ 好恐怖 !!<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />

<blockquote style="border-left: #999 2px solid; margin: 1em 3em; padding-left: 1em; color: #999">tina505 之話: <br /> <br /> 我有看那一集<br /> 那師傅做吹糖人，我差點要吐出來<br /> 能吃嗎<br /> </blockquote>真的~我也覺得超噁心的<br /> <br /> 幸好只有叫他們找，沒叫他們吃<br /> 不然，他們也會吐吧XD<br /> <br />

<p>我是沒看啦不過韓國人應該不會吐吧 他們很習慣大雜燴吃口水= =</p>

 先不管能不能吃(我也是不敢@@)<br /> <br /> 吹糖這個技藝已經很難見到(我只有在鹿港親眼看過一次)<br /> <br /> 只能當做藝術品欣賞吧!!(而且賣40人民幣我可能也捨不得吃)

看到標題我只能說....我很無言