Question 洋菜料理的做法重點?
A:室溫下會凝固,調理時只要加熱即可。
洋菜一到80℃以上就會溶解,40℃前後一冷就會凝固。總之就是室溫下會凝固。
要巧妙運用洋菜做料理,有幾個訣竅。首先在煮溶洋菜時,不是一溶解就從爐火離開,而是沸騰後,以小火煮1-2分鐘,一邊攪拌一邊溶解洋菜,這樣就不會結塊,口感會很順。
另外,想要不煮溶條狀洋菜,當作炒菜和湯的配料使用,要注意避免高溫加熱。炒菜時,最後加入快炒即可;煮湯時,在熄火後加入。
Question 洋菜不適合搭配哪些食材呢?
A:搭配酸味強的果汁和牛奶時,要煮成洋菜水後使用。
洋菜怕酸,所以和檸檬、柳橙、葡萄柚等100%的果汁,和蘋果醋、黑醋等酸味強的東西一起煮時,很難凝固。
要凝固這些東西時,先將洋菜以水煮開,做成洋菜汁,稍微放冷後再加入果汁和醋,就不會失敗了。
還有,洋菜也怕乳脂肪,容易結塊,因此直接加入洋菜後,沸騰後要再以小火煮1~2分,一邊煮一邊攪拌,讓洋菜確實溶解滑順。