網路上查到的:
綠豆、紅豆、玉米、米苔目、蓮子,甚至山藥、麥片、薏仁等都被歸類於五穀根莖類, 其碳水化合物的含量較高
綠豆、紅豆是屬於小豆類,黃豆則是屬於大豆類。小豆類的結構是種子澱粉質被蛋白質包在�面,而大豆類種子含的澱粉量才比較少,油脂、蛋白質含量相對來講量較小豆類高
綠豆中含有蛋白質24.5%左右,澱粉約53%,脂肪1%以下,纖維素5%。
白米約含75%以上的澱粉,8%的蛋白質,1%左右的脂肪
玉米含澱粉約達61%,脂肪油爲4.25-4.75%
每100克綠豆所含的蛋白質是23.8克,而雞肉爲21.5克;熱量是雞肉的3倍,鈣是雞肉的7倍,鐵是雞肉的4.5倍,硫胺素是雞肉的17倍。所以綠豆的營養價值很高, 但是熱量不如想像的低.