熬煮了20個小時的湯頭.........

<blockquote style="border-left: #999 2px solid; margin: 1em 3em; padding-left: 1em; color: #999">丸小里 之話: <br /> <br /> <br /> <span style="font-family: Verdana"><span style="font-size: small"><span style="color: #000000">雖然我愛蕎麥麵.但日本一風堂.一蘭我也都覺得不錯.屬細麵.<br /> <br /> ps:我現在才知道台灣有一風堂.唉~我真是孤陋寡聞.<br /> <br /> 赤丸新味.(下圖)<br /> <a id="http://forum.fashionguide.com.tw/upload_image/forum/8/6/1/0/201208232342170.jpg?post_id=13043434" target="_blank" _alt="" onclick="return LoadImg(this.id);" href="http://forum.fashionguide.com.tw/upload_image/forum/8/6/1/0/201208232342170.jpg" name="linkImg"><img border="0" alt="" onload="java:if(this.width>500) this.width=500;" src="http://forum.fashionguide.com.tw/i/showThePic.jpg" /></a><br /> 日本正常情況吃麵把湯喝完的不多.一碗不夠吃的時候可以替玉(加麵)或叫飯配湯.(這時候就有可能喝完)<br /> <br /> ---------為什麼這麼鹹---------<br /> <br /> 版主你這問題問日本人.他們會跟你說:[ 你們<span style="color: #0000ff">完蛋麵</span>才沒味道呢. ](<span style="color: #0000ff">雲吞</span>日文發音叫完蛋)<br /> <br /> 同理<br /> <br /> 日本人吃道地的川菜會覺得中國人瘋了.可我們台灣人卻覺得川菜的 [三香三椒三料七滋八味九雜] 令人舌下生津胃口大開.<br /> <br /> 當日本人問你:[ 為什麼臭豆腐這麼臭.你們卻說它很香. ]相信你也很難回答.<br /> <br /> X                   X                   X<br /> <br /> 各民族飲食文化會不同.起因很多.常見的不外乎氣候.物產.土地.糧食儲存.生活習慣等等一切均息息相關. <br /> <br /> 日本<span style="color: #0000ff">明治時代以前</span>是不吃四肢腳哺乳動物的.加上日本多山(佔70%).土地貧脊.物產不豐.物流不發達.非常依賴醃漬來保存食物(尤其是山區).所以自古以來習慣溫冷的食物居多.會用烤的比如說烤飯糰.是因為天冷飯糰跟石頭一樣硬.烤給他軟.<br /> <br /> 而日本的拉麵則是外來的東西.源自中國.明治時代後.開始有中國人在居留地區販賣.大正時期普及開來.最初的湯頭可能就是配合氣候.有做稍微鹹一點延伸而來的.(中國大陸人也吃得比台灣人鹹.而且死鹹.)<br /> <br /> 比方說:<br /> 人什麼時候想喝熱的湯呢? 冷的時候.在下雪嚴寒的冬季.體力消耗很大.補充鹽份很重要.你看那做工的人.口味也會吃的比較重.慢慢的口味就往比較重的方向發展.北海道味增拉麵就會比九州豚骨拉麵鹹. <br /> <br /> ps:在台灣光賣湯種類就豐富的不得了.到了日本想喝碗(有單獨賣的)熱湯.嗯~黑輪的湯.拉麵...嗯~大概沒了.<br /> <br /> 總之入境隨俗.我們對他國人的料理口味要給予尊重.<br /> <br /> 好比日本人如果說:[ 臭豆腐這麼臭.你居然吃的津津有味.這樣跟吃屎有什麼不同.]我相信你一定會用<span style="color: #ff0000">升龍拳</span>好好伺候他.<br /> <br /> X                     X                    X<br /> <br /> 近年來日本也流行減鹽.減糖. <<<你一定很疑惑.奇怪~怎麼沒有感覺到???<br /> <br /> 主要是因為他們的目標是口味沒變.但糖or鹽的份量減少.甚至拉麵也有標榜 <span style="color: #0000ff">無化調 </span>的出現.(表示拉麵是有加調味料的)<br /> <br /> 如同可口可樂口味沒變.但已經沒有Cocaine的成分了.</span></span><br /> </span></blockquote><br /> <br /> <br /> <img alt="" src="http://forum.fashionguide.com.tw/fckeditor/editor/images/fg/fgicon_12.gif" />  <img alt="" src="http://forum.fashionguide.com.tw/fckeditor/editor/images/fg/fgicon_12.gif" />  <img alt="" src="http://forum.fashionguide.com.tw/fckeditor/editor/images/fg/fgicon_12.gif" /><br /> <br /> 你所言甚是,讓我茅塞頓開<img alt="" src="http://forum.fashionguide.com.tw/fckeditor/editor/images/fg/fgicon_6.gif" /><br /> <br /> 對呀,臭豆腐和麻辣鍋也很不營養和口味很重,我們還不是一樣愛吃XD<br /> <br /> 不過,因為那湯頭是店家辛辛苦苦花了十幾二十個小時才熬出來的珍貴湯頭,為了不辜負店家的心意,我是真的每次都有把整碗湯給喝完耶.....

<blockquote style="border-left: #999 2px solid; margin: 1em 3em; padding-left: 1em; color: #999">浮水印~ 之話: <br /> <br /> <br /> <br /> <img alt="" src="http://forum.fashionguide.com.tw/fckeditor/editor/images/fg/fgicon_12.gif" />  <img alt="" src="http://forum.fashionguide.com.tw/fckeditor/editor/images/fg/fgicon_12.gif" />  <img alt="" src="http://forum.fashionguide.com.tw/fckeditor/editor/images/fg/fgicon_12.gif" /><br /> <br /> 你所言甚是,讓我茅塞頓開<img alt="" src="http://forum.fashionguide.com.tw/fckeditor/editor/images/fg/fgicon_6.gif" /><br /> <br /> 對呀,臭豆腐和麻辣鍋也很不營養和口味很重,我們還不是一樣愛吃XD<br /> <br /> 不過,因為那湯頭是店家辛辛苦苦花了十幾二十個小時才熬出來的珍貴湯頭,為了不辜負店家的心意,我是真的<span style="color: #0000ff">每次都有把整碗湯給喝完耶</span>.....</blockquote><br /> 那你一定灌了很多的水.<img alt="" src="http://forum.fashionguide.com.tw/fckeditor/editor/images/fg/fgicon_4.gif" /><br /> <br /> 簡單來說.很像是  <span style="color: #0000ff">麵為主食.湯則是菜.<br /> </span><br /> 主食若吃完.配菜也不吃了.<br /> <br /> 後續又叫碗白飯(主食).就會繼續吃配菜(喝湯)<br /> <br /> 拉麵店常有餃子(煎)對吧! 日本人也把餃子當是配菜.非主食.(不過會吃完啦.)<img alt="" src="http://forum.fashionguide.com.tw/fckeditor/editor/images/fg/fgicon_29.gif" />

<blockquote style="border-left: #999 2px solid; margin: 1em 3em; padding-left: 1em; color: #999">丸小里 之話: <br /> <br /> 那你一定灌了很多的水.<img alt="" src="http://forum.fashionguide.com.tw/fckeditor/editor/images/fg/fgicon_4.gif" /><br /> <br /> 簡單來說.很像是  <span style="color: #0000ff">麵為主食.湯則是菜.<br /> </span><br /> 主食若吃完.配菜也不吃了.<br /> <br /> 後續又叫碗白飯(主食).就會繼續吃配菜(喝湯)<br /> <br /> 拉麵店常有餃子(煎)對吧! 日本人也把餃子當是配菜.非主食.(不過會吃完啦.)<img alt="" src="http://forum.fashionguide.com.tw/fckeditor/editor/images/fg/fgicon_29.gif" /></blockquote><br /> 對啊,日本拉麵店都備有免費的自助式白開水,讓客人自行取用<br /> <br /> 那珍貴的湯頭是配菜啊....好可惜啊.....那不是整碗麵的精華嗎?不是豐富的膠質和鈣質嗎?

 版主啊<br /> 我看了一整串下來<br /> 我想您被砲的原因<br /> 是因為您一直執著於湯頭是精華<br /> 是啊<br /> 湯頭是精華<br /> 火鍋煮到最後的湯<br /> 也可以說是融合各種食材精華的湯<br /> 可是醫生還是叫您別喝<br /> 因為除了大骨的膠質鈣質<br /> 它還含了高普林和高膽固醇<br /> 而這些<br /> 已經有好幾位網友在文中有提過<br /> 但您還是一直可惜那精華<br /> 連食材本身沒有鹽份的話<br /> 熬出的湯頭不會鹹<br /> 都是後來才知道<br /> （試想 大骨、雞肉、水果、蔬菜這些高湯原料哪個會鹹？<br /> 頂多昆布有點鹹味，但也不至於讓整鍋湯很鹹）<br /> 這些不是常識或是google就可知的嗎？<br /> 您還反覆質疑<br /> 難怪有人看不下去<br /> <br /> <br type="_moz" />

現在都是用化學原料合成的<br /> 很少有熬煮20個小時湯頭了<br /> <br /> 拉麵還是少吃為妙.<br /> <br /> 高普林啊~~

<blockquote style="border-left: #999 2px solid; margin: 1em 3em; padding-left: 1em; color: #999">ifif 之話: <br /> <br />  版主啊<br /> 我看了一整串下來<br /> 我想您被砲的原因<br /> 是因為您一直執著於湯頭是精華<br /> 是啊<br /> 湯頭是精華<br /> 火鍋煮到最後的湯<br /> 也可以說是融合各種食材精華的湯<br /> 可是醫生還是叫您別喝<br /> 因為除了大骨的膠質鈣質<br /> 它還含了高普林和高膽固醇<br /> 而這些<br /> 已經有好幾位網友在文中有提過<br /> 但您還是一直可惜那精華<br /> 連食材本身沒有鹽份的話<br /> 熬出的湯頭不會鹹<br /> 都是後來才知道<br /> （試想 大骨、雞肉、水果、蔬菜這些高湯原料哪個會鹹？<br /> 頂多昆布有點鹹味，但也不至於讓整鍋湯很鹹）<br /> 這些不是常識或是google就可知的嗎？<br /> 您還反覆質疑<br /> 難怪有人看不下去<br /> <br /> <br type="_moz" /> </blockquote><br /> 我不是執著於湯頭是棈華,非要喝完不可<br /> 而是我很好奇那20個小時的湯頭是怎麼熬煮出來的,熬湯的人都不用睡覺嗎?還是無人看管讓湯自行熬煮?<br /> <br /> 看了版上很多人的回應以後,發現有的店家會派人輪流看管顧那鍋湯,有的則不管,就讓那鍋湯開小火慢火熬煮,沒人看管,並非只有一種情形而己<br /> <br /> 討論區的目的就是要大家互相交流,提出自己的意見,這樣才會知道很多原先自己所不知道的事情<br /> <br /> 若不能提出反問,對於別人的意見只能照單全收的話,那何必討論呢?那就一問一答就好了嘛<br /> <br /> 還有我本身是外食族,我從來都沒有下過廚房煮過東西吃,我並不知道食材本身並不會有鹹味,我又沒有煮過東西吃,我哪會知道這個?<br /> <span style="color: #ff0000"><strong><span style="font-size: large">不要把你們自認為是常識的東西,自以為所有的人都應該要知道,好嗎?</span></strong></span>

<p>有雞湯塊 咖哩塊 玉米濃湯粉.. 所以我相信有濃縮的拉麵湯頭</p>

<blockquote style="border-left: #999 2px solid; margin: 1em 3em; padding-left: 1em; color: #999">浮水印~ 之話: <br /> <br /> 對啊,日本拉麵店都備有免費的自助式白開水,讓客人自行取用<br /> <br /> 那珍貴的湯頭是配菜啊....好可惜啊.....那不是整碗麵的精華嗎?不是豐富的膠質和鈣質嗎?</blockquote><br /> <img alt="" src="http://forum.fashionguide.com.tw/fckeditor/editor/images/fg/fgicon_29.gif" />只要豬還沒絕種.豬骨湯頭其實並不珍貴.<br /> <br /> 珍貴的是料理人的<span style="color: #ff0000">用心</span>.<br /> <br /> 只要有心人人都可以是食神.<br /> <br /> 只要有錢人人都可以為你用心.<br /> <br /> 所以我們花錢去吃麵.<br /> <br /> ---------題外話----------<br /> <br /> 瞬間大量吸收鈣質.不但不能補鈣.還會造成鈣質流失.<br />

<blockquote style="border-left: #999 2px solid; margin: 1em 3em; padding-left: 1em; color: #999">丸小里 之話: <br /> <br /> <img alt="" src="http://forum.fashionguide.com.tw/fckeditor/editor/images/fg/fgicon_29.gif" />只要豬還沒絕種.豬骨湯頭其實並不珍貴.<br /> <br /> 珍貴的是料理人的<span style="color: #ff0000">用心</span>.<br /> <br /> 只要有心人人都可以是食神.<br /> <br /> 只要有錢人人都可以為你用心.<br /> <br /> 所以我們花錢去吃麵.<br /> <br /> ---------題外話----------<br /> <br /> 瞬間大量吸收鈣質.不但不能補鈣.還會造成鈣質流失.<br /> </blockquote><br /> <br /> 為了不浪費食材,不辜負店家的用心,我幾乎都會把我所點的食物吃光光.....<br /> <br /> 現在知道了那湯頭其實是很不健康的,我以後不敢把它喝光光了.....<img alt="" src="http://forum.fashionguide.com.tw/fckeditor/editor/images/fg/fgicon_34.gif" />.

如果你真的這麼好奇<br /> 我充分推薦一步漫畫「拉麵王」給你看！<br /> 裡面有說明「好」的拉麵店是怎樣精心製作他們的湯頭<br /> 比較沒那麼精細的拉麵又是怎麼做<br /> 連鎖拉麵店又是怎樣處理<br /> 如果真的是重視湯頭的拉麵店，照理說是不可能湯頭熬煮幾個小時都沒人看管喔<br /> <br /> 總之....雖然是漫畫，不過裡面真的講得很詳細<br type="_moz" />

大鍋小火應該是不危險吧<br /> 我有時燉湯品的時候也是文火慢熬<br /> 人還可以沒再廚房故著<br /> 專業的廚房應該是可以得吧<br />

<blockquote style="border-left: #999 2px solid; margin: 1em 3em; padding-left: 1em; color: #999">浮水印~ 之話: <br /> <br /> <br /> 為了不浪費食材,不辜負店家的用心,我幾乎都會把我所點的食物吃光光.....<br /> <br /> 現在知道了那湯頭其實是很不健康的,我以後不敢把它喝光光了.....<img alt="" src="http://forum.fashionguide.com.tw/fckeditor/editor/images/fg/fgicon_34.gif" />.</blockquote><br /> <img alt="" src="http://forum.fashionguide.com.tw/fckeditor/editor/images/fg/fgicon_4.gif" />你的方向完全錯誤.<br /> <br /> 為了不辜負店家的用心.你要付給他麵錢.而不是把它吃光光.<br /> <br /> 試想 你沒有把湯喝完.麵吃完.老闆會不會不爽不放你走??? 不會<br /> <br /> <span style="color: #0000ff">但你沒付錢...那事情就大條了.<br /> </span>

<blockquote style="border-left: #999 2px solid; margin: 1em 3em; padding-left: 1em; color: #999">丸小里 之話: <br /> <br /> <img alt="" src="http://forum.fashionguide.com.tw/fckeditor/editor/images/fg/fgicon_4.gif" />你的方向完全錯誤.<br /> <br /> 為了不辜負店家的用心.你要付給他麵錢.而不是把它吃光光.<br /> <br /> 試想 你沒有把湯喝完.麵吃完.老闆會不會不爽不放你走??? 不會<br /> <br /> <span style="color: #0000ff">但你沒付錢...那事情就大條了.<br /> </span></blockquote><br /> <br /> 付錢這不是最基本的事嗎?這還需要強調嗎?天底下有白吃的午餐嗎???<br /> 你有吃過免付錢就可以全身而退的店家嗎???<br /> <br /> 日本導遊都說日本的店家很在乎客人有沒有把食物都吃完<br /> 因為若沒有吃完的話,店家會認為自己煮的東西不好吃,被客人嫌棄,所以客人才會沒吃完<br /> 把東西吃完,這是一種禮貌,也是尊重店家的一種心意表現<br /> <br /> 日本經營之神松下幸之助晚年時,曾去一家餐廳吃牛排<br /> 他牛排沒吃完就請服務生把東西給收走,並且請廚師過來<br /> 當時,同桌的人包括服務生都以為他是覺得牛排不好吃,所以要對廚師抱怨<br /> 可是當廚師過來後,他對廚師說:很抱歉,我沒有把你精心為我烹煮的食物給吃完.並不是你做的東西不好吃,而是我年紀大了,牙齒咬不太動,無法咀嚼這些食物所以才沒吃完.為了怕你誤會我嫌棄東西不好吃而讓你難過,我才跟你說明.......<br /> <br /> 我的重點是,把食物給吃完不僅是珍惜食材,同時也是不辜負店家用心烹煮食物的一種體貼方式

<blockquote style="border-left: #999 2px solid; margin: 1em 3em; padding-left: 1em; color: #999">浮水印~ 之話: <br /> <br /> <br /> 付錢這不是最基本的事嗎?這還需要強調嗎?天底下有白吃的午餐嗎???<br /> 你有吃過免付錢就可以全身而退的店家嗎???<br /> <br /> 日本導遊都說日本的店家很在乎客人有沒有把食物都吃完<br /> 因為若沒有吃完的話,店家會認為自己煮的東西不好吃,被客人嫌棄,所以客人才會沒吃完<br /> 把東西吃完,這是一種禮貌,也是尊重店家的一種心意表現<br /> <br /> 日本經營之神松下幸之助晚年時,曾去一家餐廳吃牛排<br /> 他牛排沒吃完就請服務生把東西給收走,並且請廚師過來<br /> 當時,同桌的人包括服務生都以為他是覺得牛排不好吃,所以要對廚師抱怨<br /> 可是當廚師過來後,他對廚師說:很抱歉,我沒有把你精心為我烹煮的食物給吃完.並不是你做的東西不好吃,而是我年紀大了,牙齒咬不太動,無法咀嚼這些食物所以才沒吃完.為了怕你誤會我嫌棄東西不好吃而讓你難過,我才跟你說明.......<br /> <br /> 我的重點是,把食物給吃完不僅是珍惜食材,同時也是不辜負店家用心烹煮食物的一種體貼方式</blockquote><br /> 那就重貼一次我說過的話.<br /> 只要有心人人都可以是食神.<br /> 只要<span style="color: #ff0000">有錢人人都可以為你用心</span>.<br /> 所以我們花錢去吃麵.(<span style="color: #ff0000">用錢換用心</span>)<br /> <br /> 人不會好心為你做麵包.只會為了錢為你做麵包.請參照 英國 <span style="color: #ff0000">亞當史密</span> 的 <span style="color: #ff0000">富國論<br /> </span><br /> 煩事不找藉口不怪人<<<所以日本有用心的店家會研究為何沒吃完.否則如何能成功.(<span style="color: #ff0000">出於為自己</span>.)<br /> <br /> ------------------------------------------------<br /> (把東西吃完,這是一種禮貌,也是尊重店家的一種心意表現)<<<那麼你得研究一下.<br /> <br /> 為什麼他們用餐前要講いただきます. 飯後要講ご馳走さま<br /> <br /> 為什麼日本都是一人一份AA制的文化.<br /> <br /> 等你懂了.再用你的聰明與智慧.深入去探討.<br /> <br /> 你就會發現松下幸之助為什麼這麼做.也會知道他真正對不起的不是廚師.<br /> <br /> 更重要的是.你會對丸小里有著莫名的崇敬.<br /> <br /> -----豆知識----<br /> <br /> 澁澤榮一.松下幸之助.早已被日本人神話.因為他們分別代表了日本華族.士族階級也能從商.庶民也能成功.<br />

您的心意很好<br /> 不過很多精心烹煮、耗工費食的精緻食物 <br /> 卻對健康不是很好 <br /> 雖然您是外食族<br /> 還是多認識一些食物的製作或烹調方式 <br /> 對食物多一分了解 <br /> 對健康就多一分幫助<br /> 版上大家都沒有惡意 <br /> 相信您在討論串中也得到不少 <br /> 這樣就夠了吧

路過搶百<br /><br />沒想到此篇討論如此激烈XD<br /><br />我自己在餐飲業待了20多年<br />熬高湯剛開始要顧，後期不用<br /><br />同樣煮一鍋稀飯<br />有人可以放著去洗澡看電視不會糊<br />有人既使站在旁邊不斷攪拌還是會糊底<br /><br />為什麼？<br /><br />質疑不是壞事<br />但一直往死裡鑽<br />就不是一件好事

<blockquote style="border-left: #999 2px solid; margin: 1em 3em; padding-left: 1em; color: #999">imokbaby 之話: <br /> <br /> 路過搶百<br /> <br /> 沒想到此篇討論如此激烈XD<br /> <br /> 我自己在餐飲業待了20多年<br /> 熬高湯剛開始要顧，後期不用<br /> <br /> 同樣煮一鍋稀飯<br /> 有人可以放著去洗澡看電視不會糊<br /> 有人既使站在旁邊不斷攪拌還是會糊底<br /> <br /> 為什麼？<br /> <br /> 質疑不是壞事<br /> 但一直往死裡鑽<br /> 就不是一件好事</blockquote>這位UID，您似乎搞錯重點了<br /> <br /> 重點不是怕湯底熬壞了<br /> <br /> 而是安全上的考量<br /> <br /> 請問您出門前會不會先關掉自家的瓦斯，電燈。。。等開關再出門？<br /> <br /> 若你自家的爐子在煮東西的話，你放心讓它無人看管繼續煮就出門去辦事嗎？<br /> <br /> <br />

這位一星註冊會員<br /><br />如果你還沒有意識到一般家庭和餐廳不同的話<br />那我跟你解釋說明你再多，也無濟於事<br /><br />

<blockquote style="border-left: #999 2px solid; margin: 1em 3em; padding-left: 1em; color: #999">imokbaby 之話: <br /> <br /> 這位一星註冊會員<br /> <br /> 如果你還沒有意識到一般家庭和餐廳不同的話<br /> 那我跟你解釋說明你再多，也無濟於事<br /> <br /> </blockquote><br /> 那我要跟你道歉<br /> 因為我真的不知道餐廳和一般家庭不同<br /> 我沒有在餐廳工作過，餐廳也不會讓外人進他們的廚房參觀<br /> <br /> 你這麼一說的話，那我就可以接受和理解為何可以無人看管正在熬煮的鍋子了

<img alt="" src="http://forum.fashionguide.com.tw/fckeditor/editor/images/fg/fgicon_4.gif" />去過日本幾次 每次吃的餐 連一般的一點點小菜 都超級鹹 我只知道吃完後 會一直喝水