◎ 阿基師的【菜道理】

例如<br /> <br /> 排骨便當：<br /> <br /> 有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。<br /> <br /> 麵筋、烤芙：<br /> <br /> 麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，<br /> <br /> 也就是麵筋、烤芙。每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快<br /> <br /> 就落葉歸根了。<br /> <br /> <br /> 用太白粉勾芡的食物：<br /> <br /> 經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，<br /> <br /> 造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。<br /> <br /> 所以，廚師考照是不隨便勾芡的。<br /> <br /> 燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，<br /> <br /> 都用太白粉勾芡，對健康危害較大。<br /> <br /> 謹記：<br /> <br /> 麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。<br /> <br /> 太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。<br /> <br /> <br /> 五星級飯店的菜：<br /> <br /> 有90%以上的蛋白質與脂肪。<br /> <br /> 許多五星級飯店的年菜，60%的蛋白質，30%的脂肪，不利健康。<br /> <br /> 現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，<br /> <br /> 都是因為吃錯了食物。<br /> <br /> <br /> 骨骼疏鬆：<br /> <br /> 原來都以為是缺乏鈣。<br /> <br /> 最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以<br /> <br /> 骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。<br /> <br /> 怎麼治療？<br /> <br /> 病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，<br /> <br /> 才能根治。<br /> <br /> <br /> 糖尿病：<br /> <br /> 少吃糖不會好。<br /> <br /> 病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。<br /> <br /> 為什麼醣類沒有辦法代謝呢？因為高蛋白質吃太多，<br /> <br /> 把身体胰島素作用壓抑成無能。<br /> <br /> 怎麼治療？只要降低蛋白質，讓胰島素回復本來的作用。<br /> <br /> <br /> 注意：<br /> <br /> 不是吃低蛋白質的食物，要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。<br /> <br /> 並且要減少慾望，特別是食慾。<br /> <br /> <br /> 癌症腫瘤：<br /> <br /> 主要是因為高濃度的蛋白質吃太多，例如營養補品、肉類、<br /> <br /> 麵筋、種子類等。<br /> <br /> 尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難；<br /> <br /> 或者吃太多加工食品，毒素無法代謝。<br /> <br /> <br /> 怎麼辦？<br /> <br /> 若有癌，要降低蛋白質至８%以下的攝取。<br /> <br /> <br /> 第二條守則：<br /> <br /> 吃食物，不要吃「食品」<br /> <br /> *未加工的叫食物，加工的叫食品。<br /> <br /> 若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症 。<br /> <br /> 因為身體代謝辛苦！但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西<br /> <br /> 不好吃。如果愛吃好味道，不容易健康長壽。<br /> <br /> <br /> 食品：麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）吃生病。<br /> <br /> 食物：饅頭（不添加）吃健康。<br /> <br /> 所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。<br /> <br /> (自己做的~沒有添加物就OK !)<br /> <br /> <br />

加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分辨？<br /> <br /> 什麼是缺德食品，不可以吃呢？<br /> <br /> <br /> 脫脂奶粉：<br /> <br /> 是缺德的食品，常吃會得結石。<br /> <br /> 因為脫脂奶粉一定添加高鈣（脂溶性）或高鐵，而脂肪<br /> <br /> 已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。<br /> <br /> 因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。<br /> <br /> 所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。<br /> <br /> <br /> 素食加工品：<br /> <br /> 因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。<br /> <br /> 另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋<br /> 白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及<br /> <br /> 葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。<br /> <br /> 若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。<br /> <br /> 米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃<br /> <br /> 為妙。<br /> <br /> 第三條守則：不要太注重口味與口感，否則死得早！<br /> <br /> <br /> 不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。<br /> <br /> 首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。<br /> <br /> 1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）。<br /> <br /> 2、脂肪：脂肪酸（提供香╱濃味）<br /> <br /> 3、醣：簡單糖（提供甜味）。<br /> <br /> 這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就<br /> <br /> 越廣，味道就越叫人喜好。<br /> <br /> 而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。<br /> <br /> 所以基本上，食物不應該太好吃。以前沒有那麼好吃，<br /> <br /> 現在變好吃，都是害人的。<br /> <br /> <br /> 4、蛋白質：胺基酸（鮮味）。<br /> <br /> 這是最要命的好味道。鮮味只要放得重，<br /> <br /> 人一輩子脫離不了那個味道。<br /> <br /> 5、胺基酸，有必要與非必要兩種：<br /> <br /> 身体所需要的，叫作必要胺基酸。<br /> <br /> 它的粒子大，不好吃，而 且很貴，但因為人體自己無法合成，<br /> <br /> 所以必須另外攝取。相反的，非必要胺基酸（毒），危害人體<br /> <br /> ，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。<br /> <br /> 所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。<br /> <br /> <br /> 常見的「鮮味劑」：<br /> <br /> 各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊<br /> <br /> 、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。<br /> <br /> 其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。<br /> <br /> 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。<br /> <br /> 它們是什麼？它們都是非必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身<br /> <br /> 体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒<br /> <br /> ，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜<br /> <br /> 的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。<br /> <br /> <br /> 所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇<br /> <br /> ，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體<br /> <br /> ，造成負擔。<br /> <br /> <br /> 在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。<br /> <br /> 外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。<br /> <br /> 某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？<br /> <br /> 如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？<br /> <br /> 如果不放味精，您還吃得下嗎？<br /> <br /> 中華美食要好吃而不口渴，頂級廚師的挑戰就在這！<br /> <br /> <br /> 你能好好用心去想：怎麼煮嗎？<br /> <br /> 必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先<br /> <br /> 消化再吸收。<br /> <br /> 非必要胺基酸，便宜又好吃，對身体差，粒子小，吃了身体會<br /> <br /> 生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難，但便宜，所以<br /> <br /> 普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人<br /> <br /> <br /> 可怕的食品實例：<br /> <br /> 健康食品：<br /> <br /> 所謂的健康食品，都是最 小分子量的食品，粒子小而難以代謝，<br /> <br /> 對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種<br /> <br /> 的來源，非從單一品。不要被不實的宣傳或廣告所誤導。<br /> <br /> <br /> QQ的飯：<br /> <br /> 好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團，又Q、又軟、又一粒粒晶<br /> <br /> 瑩剔透的，好像日本皇室吃的好米，而且放久也不會酸。<br /> <br /> 那是為什麼？因為添加了一種叫炊飯劑的東西。<br /> <br /> <br /> 炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力康<br /> <br /> （Silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。<br /> <br /> 它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量<br /> <br /> 大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又<br /> <br /> 透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。<br /> <br /> <br /> 好吃的湯頭：<br /> <br /> 胺基乙酸，用買的還要錢。<br /> <br /> 有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用<br /> <br /> 醋和人尿合成，發酵一個星期即成。<br /> <br /> 醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。<br /> <br /> 別忘了：<br /> <br /> 蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。<br /> <br /> 這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃<br /> <br /> 過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。<br /> <br /> 只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。<br /> <br /> 所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。<br /> <br /> 雞湯塊等：基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。<br /> <br /> 而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種<br /> <br /> 味精比傳統的更鮮美。<br /> <br />

<blockquote style="border-left: #999 2px solid; margin: 1em 3em; padding-left: 1em; color: #999">C.W 之話: <br /> <br /> 來都以為是缺乏鈣。<br /> <br /> <span style="color: #ff0000"><strong>最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以<br /> </strong></span><br /> 骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。<br /> <br /> 怎麼治療？<br /> <br /> <br /> </blockquote>不知道這是不是阿基師寫的<br /> 其他內容我不清楚<br /> 但是這條我知道是錯的<br /> 人的血液是不可能因為吃的食物而變成酸性的<br /> 那些說啥酸性體質 鹼性體質的都是鬼扯<br /> 血液本身是一種緩衝液,可以把酸鹼度維持恆定<br /> 並且莫說啥變酸性那麼誇張<br /> 一旦pH值變動超過0.1<br /> 很多生理基能就會出問題了<br />

<blockquote style="border-left: #999 2px solid; margin: 1em 3em; padding-left: 1em; color: #999">C.W 之話: <br /> <br /> <br /> 脫脂奶粉：<br /> <br /> 是缺德的食品，常吃會得結石。<br /> <br /> 因為脫脂奶粉一定添加高鈣（脂溶性）或高鐵，而脂肪<br /> <br /> 已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。<br /> <br /> 因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。<br /> <br /> 所以<span style="color: #ff0000">要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。</span><br /> <br /> <br /> <span style="font-size: medium"><span style="color: #0000ff">低脂奶粉比高脂奶粉好嗎？高脂奶粉又比脫脂奶粉好嗎？<img alt="" src="http://forum.fashionguide.com.tw/fckeditor/editor/images/fg/fgicon_32.gif" /></span></span></blockquote>

以前人常說"能吃就是福"<br /> <br /> 現代人要說"吃得健康才是福"