請問蛋白要怎樣的情況下才算打發?

電視上料理書都說盆子倒過來,有打發的蛋白是不會掉下來的

蛋白本來是液狀水水的...

打到發起來就是它的體積會很明顯澎起來有高度....

會從透明液體轉變成白色的有高度的綿細泡泡...

最明顯分辨就是像樓上說的你容器倒的放不會掉下來...

不然就是用你用來打發的器具挖一坨看他會不會往下掉不會就是OK了...

我以前弄鬆餅的時候都是利用打發蛋白的空氣
製造蓬鬆感
但是只要冷卻就會消下去
後來我就加了一點點的小蘇打粉
不僅蛋白的空氣孔可以被固定
蓬鬆感也不會消失
你可以試看看唷

原來是要打到容器倒扣的時候不會滴下來~
謝謝~~~我都以為只要變成泡沫狀 就是發了~~
蛋糕烤起來都不綿密

其實蛋白打的太發是有可能在烤好後會變的太硬,所以蛋白打發的程度還是要多試幾次才會準確喔.
或是可以找一些網站去參考,最好是有照片可以互相對照.