客家小菜&薑絲炒大腸怎麼做?

沒做過正統客家菜，參考參考^^

客家小炒

五花肉切絲，芹菜切段
黃豆干切絲
乾尤魚剪粗絲，泡水變軟
酸菜絲稍微泡一下水，避免太鹹
香菇絲，蒜苗

再來看你要慢慢煸炒
還是油用多一點，半煸半炸的方式
五花肉絲先下，乾尤魚絲，豆干絲香菇依序下
以外表微酥為原則
油瀝掉，蒜末辣椒爆香，芹菜酸菜跟著下
剛剛炸過的五花肉..點點的，跟著下

一點醬油（膏），烏醋，糖調味
加點水和酒，收乾湯汁上桌


剪尤魚有一定的方向
剪對了，就是直的
剪錯方向，他會捲成一團

這道菜幾乎沒湯汁
但考慮到家裡爐子火力可能沒那麼大
所以加點水，也比較好翻動

蒜苗忘記放

丟∼！

薑絲大腸

滿討厭這道菜的
因為常碰到有些只聽過卻沒吃過的客人點
被打槍

太酸>"<
嚼不動>"<

自信心受傷


材料
發過的大腸尾
陳年豆醬
酸菜絲
醋精，或白醋
薑絲一大把

大腸尾燙水
少油，酸菜跟一小撮薑絲下鍋爆香
酒一大匙，豆醬，醋精，大腸下鍋
少糖調味
悶一下，芶不芶芡看個人
最後放點沙拉油，亮油，薑絲擺盤頭，上桌


大腸尾很韌而且縮水很嚴重
切太大塊會難以下嚥，切太細又怪怪的
會被客人打槍大多因為太韌
所以我們都改用燙透的大腸頭來做
放點醬油提色，其他作法都大同小異