請問越南牛肉喝粉的湯頭...

Hey  there~


因為我母親是過去在從小在越南長大的華裔(廣東人)

過去他也會烹調一些越南美食給我們吃
從小我就在也愛吃越南蔡~吃著的當下偷學了一些~
(羞)


提供妳參考~

FYI

A.  河粉湯頭:

南薑/魚露/牛大骨/雞骨/洋蔥

再加八角/月桂葉/小茴香子/桂皮/香茅(檸檬草)



B.牛肉丸:

(都是買現成的~)

據說是牛里肌肉絞碎後~混入特製香料攪拌成


可以直接買現成的囉

我也很愛吃越南牛肉河粉。

請問強強，那個湯頭要敖很久嗎？（我聽越南人說要煮很久~所以大部分人都還是去餐廳吃比較方便=_=）

卡諾~


^^


那湯頭處理的過程還挺麻煩的~

因為要不斷去大骨熬出來的雜質


煮的間時間到還好~

to  強強..
原來要這麼多香料啊...真傻眼...
請問南薑在一般傳統市場就有了嗎?
如果用一般的薑代替,味道會差很多嗎?
還有...
你寫:再加八角/月桂葉/小茴香子/桂皮/香茅(檸檬草)
這是說水滾之後再加這些香料繼續滾嗎?
大概要滾多久呢?

謝謝囉~~~

如果沒那麼多佐料的話
可以這樣做

魚露是必備
先煮一鍋水  加入  雞湯塊  排骨湯塊
魚露    兩大匙  才行  魚露是最重要的唷
糖  少許胡椒粉 
喝喝看    不夠鹹  再加鹽巴 
就OK啦

我男友媽媽教我的  柬埔寨華僑  呵呵  有在當地開餐廳
超會做東南亞料理
  因為家裡沒那麼多佐料
他教我這樣做

重點是肉  牛肉重要唷
切薄片  用熱水汆燙一下就好
加貢丸
最後
把河粉  放入  碗中
倒入湯
放上牛肉丸子  灑上九層塔  和香菜  或是一點點油蔥
這是  用個檸檬片
擠入一點檸檬汁在麵裡

大功告成

牛肉不用太熟  就不好吃了7.8分即可

想暱稱很難的話：
to    強強..
原來要這麼多香料啊...真傻眼...
請問南薑在一般傳統市場就有了嗎?
如果用一般的薑代替,味道會差很多嗎?
還有...
你寫:再加八角/月桂葉/小茴香子/桂皮/香茅(檸檬草)
這是說水滾之後再加這些香料繼續滾嗎?
大概要滾多久呢?

謝謝囉~~~

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Hey  there,  想暱稱很難~



其實那鍋湯頭正是整碗河粉的菁華

香料都是熬湯的重點呢!!

^^


南薑其實是比較難在一般傳統市場買到~

(可以去大型超市找~Jasons`有~)


但是可以以普通的薑替代~
(切忌別用老薑就好)


香料下去的時間是在大骨第一次下去煮去渣後處理

建議第二次正式製作湯頭水滾前下去提味~


重點是讓香料帶出大骨入味

(月桂葉&香茅比較難軟化~需要一些時間)


大約水滾後  轉中小火煮20~25分鐘即可


希望可以回答妳的疑問

Cheers

maggie~~的話：
如果沒那麼多佐料的話
可以這樣做

魚露是必備
先煮一鍋水    加入    雞湯塊    排骨湯塊
魚露        兩大匙    才行    魚露是最重要的唷
糖    少許胡椒粉   
喝喝看        不夠鹹    再加鹽巴   
就OK啦

我男友媽媽教我的    柬埔寨華僑    呵呵    有在當地開餐廳
超會做東南亞料理
    因為家裡沒那麼多佐料
他教我這樣做


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恩~


魚露先別太早放喔    (大骨湯頭會變味)
因為魚露是牛肉或年丸最後完成前提味用的

(相當於香油的功用~最後再放即可)



妳建議的簡易版(應該說是偏柬埔寨/寮國/越北的口味)~

我會建議還是必需要準備的如下(除了妳寫到的)

A.洋蔥  (湯頭)

B.薑      (湯頭)

C.鮮豆芽  (最後上桌的配料)(這是越南道地的吃法)

我餓了...

ㄚ對啦
難怪我覺得好像少寫了什麼

就是洋蔥
鮮豆芽
呀

我是沒加過薑
下次來試試看
最後再灑上切細片洋蔥在麵上
很棒唷
牛肉的話  我喜歡沾上  海鮮和辣椒醬一起配著吃

好餓唷

我想學春捲
我覺得好難
那個餡料  和  醬汁
每次教

每次忘=  ="

maggie~~的話：
我想學春捲
我覺得好難
那個餡料    和    醬汁
每次教

每次忘=    ="

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呵  呵~


maggie~



我也學了好久~


我媽超會做炸式春捲的~

改天請教你媽媽步驟啦
我男友媽媽回國了
沒人教我
超想吃

maggie~~的話：
改天請教你媽媽步驟啦
我男友媽媽回國了
沒人教我
超想吃

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沒問題~maggie~

^^

強哥

我們社團需要你
（抱住大腿不肯放）

該死的幸福的話：
強哥

我們社團需要你
（抱住大腿不肯放)

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^^  Hi  hi  幸褔社長~



晚上好  (  北京腔)



我有這個榮幸來擺燒烤攤嗎?


哈哈哈哈

那我得在旁邊賣生啤酒才行



咦∼冬天不是關東煮嗎

哈哈哈哈



那我申請加入~

我昨天買到越南牛肉河粉的湯塊~~~

還湊足了牛肉，牛肉丸，青檸，豆芽菜，香葉，辣椒，準備晚上煮牛肉河粉吃。

可是我買的河粉是沙河粉~~~（好像不對）到底要用哪種河粉會比較好呢？