蒜蓉蒸草蝦

蒜蓉蒸蝦

蝦子的選購方面
選大隻一點的
8∼10隻一斤的剛好
買不到活草蝦的話
泰國蝦也不錯
冷凍草蝦也OK，都活凍的

處理方面
刀子利的話，從蝦頭.角那邊剖
一路剖到尾巴，留一些些，別斷
像『人』字樣
刀子不利的話，用剪刀也可以做到
但小心手，順便抽腸泥

或者你也可以用背開法（剪刀和刀都適用）
把蝦背剪（剖）開
再將尾巴從剪開的洞穿過去

用冷凍蝦剖『人』的話，可以不必等到全部退冰
硬硬的比較好剖

用泰國蝦的話，嘴巴那邊有個食囊，要挖掉
尤其是釣蝦場釣起來的，更是要挖


蒜泥醬油建議先做起來，浸泡一下好讓蒜頭出味
或者你不喜歡太濃厚的蒜頭味
也可以把蒜碎先炸過一次，金黃色
再加一點日式味增，醬油膏，糖，酒水
炸過的蒜碎香，吃完也比較不會殘留味道

擺設方面
盤子底下放點豆腐，有要再放酒精膏燒的話
豆腐底下放洋蔥
把蝦子排放整齊，淋上醬汁，蒸個幾分鐘
灑點蔥花，淋個熱油就好了

有長橢圓形的鐵魚盤最好
『人』排成一排，很好看^^

補一個簡單版的檸檬蝦
冰冰涼涼的，夏天吃最棒了

蝦子選購方面
請選∼活草蝦∼或活白蝦
草蝦以一斤14-20隻為佳
冷凍草蝦此次不列入考慮範圍

先準備一桶水，裡面加冰塊（多）

檸檬一開六或是你要榨汁我也不反對啦
水滾放點鹽巴酒，連同蝦子下鍋（蔥薑蒜看個人）

由於蝦子滿小隻的，所以別燙太久
撈起∼直接浸入冰水裡

要吃的時候，蝦子排盤
上頭再擠點檸檬汁
直接吃或沾哇沙米吃都很棒
鮮甜嗆辣夠味


燙熟的蝦子迅速放入冰水裡
可以讓肉直質更脆
市面上在賣的脆皮油雞
也是這樣讓皮吃起來脆脆的

補圖....

或大圖---處理前
http://br.geocities.com/wswcrwbpxa45/imagepages/image2.htm

補圖

成品--大圖
http://br.geocities.com/wswcrwbpxa45/imagepages/image8.htm

沒有要去殼阿
蒜蓉蝦是連殼剖或剖背

炸的檸檬蝦或燙的檸檬蝦
都是整隻處理的

整隻蝦子都要去殼連同頭都要去嗎?