奧地利甜點 不道地 廚師要罰！

【記者劉大絹報導】

今年是莫札特250歲誕辰，莫札特的出生地奧地利因而再度受注目。最近台灣也吹起奧地利熱，飯店與餐廳有的推出奧地利甜點，有的邀奧地利甜點名廚來台大秀手藝，讓台灣饕客享受莫札特也喜歡的甜點。

在世人眼中，法國人對葡萄酒和起士彷彿有偏執狂，以幾近吹毛求疵的態度，定下法定產區制度AOC，從葡萄品種、葡萄樹種植密度、剪枝與施肥與產量，都有巨細靡遺的規定。奧地利人也有類似情結，對象則是甜點。

嗜吃甜點的奧地利人，在製作甜點時，要求之嚴令人難以想像，奧地利政府對於數項傳統的奧地利甜點，有詳細的製作規範，即使只有一點點不同，都不能使用該項甜點的正式名稱，如名聲超響亮的沙河蛋糕（Sacher  Torte）、紅醋栗果醬杏仁奶油餅（Linzer  Torte）、杏仁卡士達奶油餡摩卡咖啡海綿蛋糕（Malakoff  Torte）等，都必須嚴守規定。甚至有糕餅店為了爭做「正宗」而對簿公堂，消費者發現不道地的甜點，還可以向政府檢舉，一不留神就得繳交巨額罰款！

奧地利政府對甜點師傅也嚴格要求，必須擁有證照才能開設糕餅店；想在飯店擔任糕餅大廚，則要擁有另外一張證照。

奧地利甜點的做法講究，口感精緻，最明顯的特色就是甜度高、口感實在，最適合搭配優質紅茶或咖啡。不過由於國人對甜味的接受度不若奧地利人高，所以奧地利籍主廚為台灣人製作甜點時，通常會調低甜度，以求在地化。

新鮮指南

●君悅茶苑╱奧地利籍主廚渥寬德  (Chef  Gunther  Wolfsgruber)掌廚，推出十多種道地奧地利甜點。即日起到四月底吃得到。

電話：（02）2720-1200分機3198/3199

地址：台北市松壽路2號2樓


●遠東壹Cafe╱維也納皇家飯店的金牌主廚卡爾威瑟（Karl  Weiser）來台獻藝，製作皇家級的奧地利傳統甜點。4月14日至23日吃得到。

電話：（02）2378-8888

地址：台北市敦化南路二段201號6樓


●誠品信義店Eslite  Tea  Room（3F）、Burgundy（6F）╱空運維也納皇家飯店皇家蛋糕（Imperial  Torte）來台銷售，長期銷售。

電話：（02）8789-3388

地址：台北市松高路11號


●晶華酒店azie╱西點行政主廚葛洛夫  （Rolf  Graber）特製奧地利沙河蛋糕長期銷售。

電話：（02）2523-8000轉3157

地址：台北市中山北路二段41號 

【2006/04/13  民生報】