午茶時分的LV---秋天的點心

秋之點心》馬卡龍杏仁餅


【記者趙敏夙╱報導】

小法國的Eric是一個中年築夢的甜點師傅，但是他比別人幸運的是，由於之前做咖啡生意，在歐洲人脈深廣，所以雖然只有五年的點心資歷，卻能在法國最有名的甜點天才皮耶（Pierre  Herme）的廚房裡，和大師一塊做馬卡龍杏仁餅（Macaron）；再到義大利甜點教父Iginio  Massari的門下學做糕點，幸運加上努力，所以短短數年，他就累積了深厚功力。

最近幾個月，Eric在台北開了一家「甜點精品店」，雖座落在小巷子裡，但宛若一家低調卻奢華的珠寶店，裡頭盡是巴黎、米蘭最新流行的點心，不僅外型優美，連味道也忠於原味，曾經在歐洲居住、留學、甚至是旅行的人，一到他的店，就會有股熟悉的感覺。但是，第一次進來店裡人，則是驚嘆連連！

小法國的甜點，百分之百的歐洲味，Eric向大師看齊，所以用的原料，甚至是烤箱，手法，都比照最頂級的甜點廚房，例如，為了買糖，走遍迪化街，才找到真正不含玉米澱粉的純糖；為了找到最好的水果、蜂蜜，他不惜成本買最飽滿的進口覆盆子，迷你奇異果。同時，他也尋找本地的終極食材，在嘉義梅山鄉，找到真的由蜜蜂採集，相當精華的龍眼花蜜。

小法國最具代表性的點心就是「馬卡龍杏仁餅」，它的表皮要薄脆、內餡要香軟，甚至有點黏牙，每個餅的光澤、弧度、厚度都要達到高標準。為了追求完美，每天小法國的廚房裡，至少要淘汰掉一半的杏仁餅。這一點Eric很堅持，因為在法國，知名的糕餅店都會有馬卡龍杏仁餅，以証明店內的師傅很優秀。

小法國的糕點，為不少重要時刻做見證。在一場中、法婚禮上，新娘子訂了各式彩色的馬卡龍杏仁餅做謝禮，讓遠從法國趕來台灣的新郎家長也十分感動；也曾有女星訂了小法國的蛋糕做為彌月禮，是內行人愛吃的甜點。

●  地址：台北市延吉街246巷6號

●  電話  02-27063316 

【2005/10/15  民生報】

秋之點心》幸福蘋果塔塔

【記者趙敏夙╱報導】

曾經在日本四季飯店、舊金山知名飯店，擔任甜點主廚的法國人馬克（Mark  Spasic），隨著台灣老婆李喜來到台灣，在意盧展開新生活。對於過去輝煌的成績，他一點也不眷戀，「我有很多主廚朋友，他們的婚姻生活都過得不好，怎麼做出打動人心的甜點？」馬克在台北東區的小店裡，做他最拿手的法式甜點，過著他所想要的幸福生活。

馬克的甜點，有法國的堅持、美式的創意，與日式的美型。馬克從小就立志要做一個甜點主廚，所以，當他在法國完成所有甜點技藝的學習之後，就到美國、日本工作，增廣見聞，再回原點，做出獨特的法國甜點。

例如蘋果塔塔，是五百年前就有的法國甜點，馬克運用傳統的技法製作，但是用更精緻的手法來美化它。塔塔姐妹（Tatin  Sister）最早做這個甜點的時候，只用焦糖、蘋果、香草塔，一體成形地烘烤，但是，馬克把焦糖、蘋果、塔皮分開處理，小小一個蘋果塔，製作時間卻是其他甜點的好幾倍。

馬克喜歡焦糖的風味，所以，他做了柳橙焦糖、牛奶巧克力焦糖、奶油焦糖等搭配不同的點心，也是值得品嘗的重點。馬克也不愛太複雜的味道，所以，他的甜點頂多三、四種味道，但是口感的變化很大。

例如，巧克力步道（Chocolate  Pave），蛋糕體是口感較乾的杏仁蛋糕，配上Q滑的杏桃果凍，最特別的是，脆而不甜的巧克力筴碎屑，嚼在口中不甜，淡淡的巧克力香，是很有味道的結尾。

為了厚實做甜點的功力，馬克不斷吸收新知，每個月研讀特別從法國、美國訂閱的各式甜點雜誌，同時，馬克也愛和李喜一塊兒到處吃美食、品酒。在意盧裡，除了有好吃的蛋糕，也有沙拉、三明治和紅白葡萄酒，體驗得到法式甜點屋的休閒與浪漫。

●  地址：台北市忠孝東路四段170巷17弄9-11號

●  電話  02-27790875

【2005/10/15  民生報】

秋之點心》日式泡芙

【記者陳俊文╱報導】

沒事喜歡進廚房烘焙的家庭主婦鄭惠心，常自行動手製作蛋糕和甜點招待朋友，大家讚不絕口，後來乾脆成立家庭式烘焙屋對外營業，最近更在林蔭大道東豐路上設立「克林姆之屋」手工蛋糕專賣店，專攻外帶市場。

鄭惠心曾在日本遊學三年，最喜歡去原宿逛各式各樣的糕點麵包店，尤其最愛日式泡芙，常買書回家研究做法。回國後，她用鮮奶加麵粉和蛋黃自製香滑有光澤、並散發濃濃奶香的克林姆內餡，推出的日式泡芙，目前有奶油和巧克力兩種口味，曾有一天賣出1500個的最高紀錄。

她的另一招牌甜點是酥皮千層派，用麵糰裹上奶油柔捏、冷藏、桿平，重複3、4次，再送進烤箱，最後再一層層加入克林姆，酥脆香濃的口感，有別於坊間的千層薄餅。

除泡芙、千層派和手製蛋糕之外，鄭惠心的招牌甜點還有奶油起司、水果蛋糕和義式烤布丁，雖是小店，卻吸引很多死忠的主力顧客。

●  地址：台南市東豐路219號

●  電話：06-2345755

【2005/10/15  民生報】

克林姆的酥皮千層派

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秋之點心》美味千層派

【記者陳俊文╱報導】

台南市最近頗負人氣的烘焙坊師傅都出自東客或五星飯店，開在中山國中旁南寧街口的「安堤生烘焙」主廚龔冠華就出身東客和大億麗緻點心房，雖是溫馨小店，賣的卻都是五星級的精緻質感甜點。

專科時代唸和「澎恰恰」同校的遠東工專機械科，由於對烘焙的興趣，龔冠華「不務正業」一頭栽進西點麵包的世界，他的甜點特別講究精緻度和細膩度，櫃上保持15  種不同造型、不同口感的甜點，售價從30元至60元，雖然開店才半年，但靠消費者口耳相傳，已打出好口碑。

龔冠華指出，一般蛋糕都是圓切三角型狀，他的甜點刻意設計成多種不同造型，比如圓形的提拉米蘇、香草蛋糕，金字搭型的焦糖慕斯等，在賣相上也要和別人不一樣。

由於重視口感的細膩度，因此都使用高級食材，像榛果起土塔使用法國進口的榛果醬，德國甜點黑森林以酒汁櫻桃取代一般糖汁，成本貴上一倍。千層派以手工「一層煎、一層醬」的方式製作，並用義大利乾酪「馬斯卡邦」取代一般的奶油，口感濃郁。

超人氣的安堤生布丁，用香草豆莢取代一般的香草精，在低溫下烘烤2個小時而成，以小巧可愛的玻璃瓶盛裝，開店半年至少已賣出一萬多個，每天約60個的銷售量，還有人訂購禮盒宅配到外縣市送人，已成為該店的明星商品。


地址：台南市南門路46之15號

電話：06-2156096 

【2005/10/15  民生報】

秋之點心》希布斯特奶油塔

【記者趙敏夙╱報導】

日本果子大師指旗誠，最近台北、東京兩頭忙，因為他是東京最重要的蛋糕比賽評審長，同時，他的弟子葉豐泱在台北信義計畫區的百貨公司裡，開了一家叫做「甜風新語」的甜點專櫃，他特別來台專程指導，叮嚀他一定要做出細緻、優雅的法式甜點。

這回最特別的是，指旗誠用了歐洲十九世紀的甜點配方，做出現代版的「希布斯特奶油塔」，所謂的希布斯特（Chibous），它是慕思的一種，但是比一般強調輕柔、入口即逝的慕思，口感更接近現實，質地鬆、挺、綿、細。

老食譜其實需要更深厚的甜點製作技巧，因為你不能「偷吃步」，什麼都得按部就班。甜風新語總經理葉豐泱說，例如蛋白要加熱到剛剛好，糖已經融化了，蛋白也開始凝固，這時候再離火打發蛋白，火候掌控格外重要，然而一般的慕思蛋糕，蛋白打發不用加熱，所以兩者的口感並不相同。

現代版的希布斯特奶油塔，因為用了更好的食材，更精準的烘焙設備，所以口感、風味比傳統的希布斯特奶油塔更好，也提供給消費者一個全新的慕思風情。

甜風新語裡好吃的蛋糕，當然不只這一樣，新作品還有巧克力圓舞曲，這是苦甜巧克力與杏仁奶油餡的組合，醇厚濃郁；阿蘿蔓多是杏仁香草蛋糕與核桃的層層疊起的蛋糕；還有超人氣的葛雷伯爵，茶香可以在口中停留很久；黑莓栗球裡，有焦糖、栗子餡、黑莓慕思，每一層都有不同的甜度變化。每個約85~110元。

地址：台北市松高路19號B2，新光三越信義A4館

電話：02-87808819 

【2005/10/15  民生報】

秋之點心》堤拉米蘇

【記者吳若寧╱報導】

精緻美味的甜點，就像它的法國菜一樣吸引人，位在高雄帕莎蒂娜法式餐廳旁的帕莎蒂娜烘焙坊，每天從上午10點營業到晚上打烊，隨時都會有客人上門買一點剛出爐的麵包，或是坐下來和朋友喝杯咖啡，吃塊蛋糕。

在高雄提起帕莎蒂娜，很多人都會說「就是那家很有格調的法式餐廳，下午茶蛋糕也很出名！」每天供應三十多種各式西式甜點，起司蛋糕、慕斯、布丁、泡芙，應有盡有，陳列在冷藏玻璃櫃中，誘惑人的味蕾。

帕莎蒂娜糕點師傅湯惠存說，成立將近三年的烘焙坊已經建立起口碑，網路上還曾經有人分享帕莎蒂娜的糕點照片，引起不小的迴響。之所以讓愛吃甜點的客人口耳相傳，是因為甜點精緻好吃，卻是一般烘焙坊的價格。平均每個55元-75元的價格，用料實在、天然，還不惜成本進口許多新鮮莓果入料。

隨著不同季節推出各種應時甜點的帕莎蒂娜，這時候的排行榜上人氣甜點有皇家物語、香橙可蓓拉和香草黑醋栗，而人氣始終不墜的則是堤拉米蘇，每天可以賣出24、5個。

用白瓷盅裝的堤拉米蘇份量十足，不添加吉利丁，口感特別滑順，用白蘭地、蘭姆酒、卡魯哇咖啡甜酒浸泡的手指蛋糕，充滿香醇的口感，每個75元。

另一個人氣甜點是皇家物語，用苦甜巧克力、蛋黃打出巧克力慕斯，搭配覆盆子打成的新鮮果醬做成慕斯，上下兩層、兩種口味，酸酸甜甜帶點成人的苦甜滋味，外層淋上鏡面巧克力，更添質感，也是75元。 

地址：高雄市三民區明哲路35號

電話：07-3433769



【2005/10/15  民生報】

秋之點心》義大利烤餅

【記者唐惠彥╱報導】

「香馥子烘焙坊」是前台中長榮桂冠酒店總監程期陽的店，十多年來，他在烘焙界教育出不少傑出門生，如今自己開店，產品當然與眾不同，店內以歐式麵包與糕點稱著，嘗過的人都說讚。

程期陽在五星級飯店服務長達二十多年歷史，他是台中長榮桂冠酒店點心坊創店主廚，一路升任飯店行政總主廚、總監，他製作糕點手藝高超，此外對食材更是挑剔。香馥子這家店，採用高級的麵粉、奶水與奶油等食材，發酵麵包的酵素，而來自日本的食材，因品質佳，製作出來的糕點自然美味，尤其是麵包越咀嚼越香，風味迷人。

店內有一款「義大利烤餅」，是程期陽從歐洲考察帶回來的手藝，麵包彈性十足，內含果仁、芝麻與迷迭香，越吃越夠味，店內還開發自蘸醬，分別是蘿勒與芥末，蘸著烤餅吃，滋味更棒。

至於歐式點心更為多樣化，例如義式布丁舒芙蕾蛋糕、牙買加乳酪蛋、還有水滴巧克力蛋糕等等，做法與外觀，完全移植自歐洲。

程期陽推薦得意之作，首推義式布丁舒芙蕾，以義大利知名的烤布丁、結合法國舒芙蕾，上層為香草，入口即化的綿密口感，加上淡淡的香氣，自然吸引人，一個售價380元。

水滴巧克力，取馬達加斯加巧克力，不加吉利丁，由巧克力天然凝結，嘗得出濃濃可可與巧克力香氣，是女性朋友的最愛，一粒售價50元。 

地址：台中市精誠路316號

電話：04-23296187

【2005/10/15  民生報】

秋之點心》芙列喜

【記者吳若寧╱報導】

路過金礦咖啡在高雄開的5家店中任何一家，很多人都會有個疑問「怎麼這麼多人？」除了喝咖啡的客人，其實更多數是到附設在旁邊的Deli  Shop烘焙坊。

以量大、隨時出爐及開放式廚房為標準設備的Deli  Shop，已經成為許多高雄人採購早餐麵包、糕點的主要選擇。Deli  Shop  行銷企畫兼忠孝店店長陳志彰說，Deli  Shop每天供應的冷藏西點、常溫糕點、手工餅乾，種類多達百種，而且許多都是師傅自行研發出來的口味。

不同於一般烘焙坊，Deli  Shop店裡除了有一個大型冷藏櫃陳列各種需冷藏的西點，還有一個開放式陳列櫃，擺放著十多種常溫糕點，像是從義大利水果蛋糕改良而來的養生枸杞子蛋糕、蘋果派、法式卡娜奴、栗子酥、檸檬小點等，這一類具有蛋糕口感又能在常溫下保存兩天的蛋糕，也是店裡的一大特色，而且每個售價只要2、30元，相當討喜。

價格平實、做工精緻的冷藏西點，則是店裡另一大受歡迎的產品，平均每個售價在45元-50元左右，選用季節的水果和上等的巧克力入料，造型也具特色。

人氣甜點有芙列喜，清淡香草奶油慕斯，加上oreo餅乾的味道和豐富的水果，白色的鮮奶油外型很像覆了一層白雪，一個50元。另外，有著可爾必思味道的三角椎可愛西點菲尼蘇，加上清爽的芒果慕斯和巧克力酥餅，十分特殊，一個45元。


●  地址：高雄市一心二路206號(代表)

●  電話：07-5375552

【2005/10/15  民生報】

Deli  Shop烘焙坊的菲尼蘇有可爾必思的味道

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kate

      我要吃台南的，請宅配，謝謝    MUA    ^+++++++^

我家老公有吃過高雄金礦的蛋糕，聽他說真的很棒，那今晚殺去吃好了    ^++++++++^

cherry_ctl的話：
我家老公有吃過高雄金礦的蛋糕，聽他說真的很棒，那今晚殺去吃好了        ^++++++++^
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請宅配高雄金礦的蛋糕給我
謝謝囉  ^+++++^

kate
你真是........
最近己經是胖到最高點了
你還一直散發這種文章      真的是會害死人吶
我不要啦    我不要啦    一直在流口水
真的己經是胖到一個最高點了啦    ::>__<::

婆：

hi

你在喔?  ^__^

對啊    我進來插花一下    等會就要閃人了

^+++++++^

胖胖美人魚的話：
對啊        我進來插花一下        等會就要閃人了

^+++++++^
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想你捏  ^3^  ^3^  ^3^

哇.......真的嗎???

好感動吶    ::^_^::

MUA    MUA    MUA    MUA    MUA    MUA

katherine

我要吃日式泡芙啦﹗
都嗎吃不到@@

Migu的話：
katherine

我要吃日式泡芙啦﹗
都嗎吃不到@@
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那一家在台南耶，
不過我也沒吃過

但是現在台灣很流行日式泡芙，
所以你明年回台灣，如果想吃的話，一定吃得到的  ^__^