名人談吃》王偉忠推薦 赤坂拉麵

圖二:香蔥拉麵，蔥和麵夾起來吃，好滿足。

亂碼的字是"土反"

圖二:清燉牛肉麵，清爽不膩，夏天吃正好。

名人談吃》王偉忠推薦  向記包子麵食館

梅乾菜包  沾辣椒吃配熱茶

通常運動完，王偉忠會到三民路巷子裡的向家包子麵食館吃點心，他特別點名他們家的「梅乾菜包子」，「梅乾菜很棒！一口咬下去，梅乾菜本身微甜的味道，加上包子發麵的味道，一塊嚼起來非常香！夏天運動完後吃上一個很過癮，再沾點辣椒，之後喝點熱茶，感覺很不錯！」

「我這個人吃東西一定是要朋友共享」，王偉忠介紹給好友中天電視台陳浩，陳浩吃了也說好，現在加入王偉忠行列，買了許多回去放冷凍庫，需要的時候解凍吃。

「他們的雪菜肉絲麵也不錯，這個麵最重要的是清湯掛麵，雪菜和肉絲炒完後不能有太多醬汁，弄得渾渾的，他們家的雪菜和肉絲分明、麵條細細的，吃起來很爽口」。

向老闆自己說  自製麵皮香油  餡要做三天

「抗議！做一次餡要三天哪！」聽到我們衝著梅乾菜包子來採訪，店裡唯一的夥計不禁發出哀嚎，因為要洗淨、剁碎、炒餡，最後等完全冷透才能開始包，而且店裡的麵皮都是自製，彈性奇佳，不加任何添加劑，有一種帶Q勁的口感。

「其實我們賣得最好的是招牌蔥薑肉包，很多家長都給孩子買來當副食品」，湖北籍老闆向宗回說，「當初是因為我老娘要吃，讓我給她做幾個，還規定要用什麼樣的餡子」，他說不只麵條、餡料，他們連調味用的香油都自己做，「因為外面賣的會有股油哈味兒，不好！」大嗓門的向老闆堅持，「口感要好，就一定費工的！」

店家資訊

地址：台北市延壽街95號（民生東路五段、三民路附近）

電話：02-8787-8620

營業時間：早上5：30到下午1：00，下午3：00到晚上8：00，周日公休

價位：招牌肉包3個25元  梅乾菜包1個20元

【2005/08/05  聯合報】

圖一:梅乾菜包子一剝開，梅乾香撲鼻而來。

名人談吃》王宣一最愛  田園台式料理

作家王宣一和老公詹宏志，是藝文圈知名的美食夫妻檔。王宣一燒一手好菜，對吃特別挑剔，且來看能讓她服氣的，究竟是什麼樣的餐廳......。 

「田園」台式料理，位在台北福華飯店附近的繁華商圈，外表老舊不起眼，王宣一當年經過時，發現裡頭人滿為患，當下心裡就竊喜:  「這種沒裝潢的老店開在這種地段還高朋滿座，一定有名堂。」然後，一推開門，叼著雪茄、頭髮花白、人稱「阿燈師」的老闆曾陸燈，很酷：「第一次來啊？那先嘗五香排骨…」

炸蝦餅  活跳紅蝦才夠鮮

田園的炸蝦餅選用的全是活跳跳的大隻紅蝦，剁成蝦仁，拌進荸薺、洋蔥，鮮甜爽脆。阿燈師自豪：「我就是龜毛，死的海鮮，我寧願丟掉。」

炒鱔魚  肉質Q脆不扎喉

「田園」的海鮮，也讓王宣一讚不絕口，全是阿燈師親自上市場挑的活跳魚鮮。一道炒鱔魚，阿燈師親自選鱔、殺鱔、去骨；吃進嘴裡，肉質Q脆又沒有細刺。

肉羹  綠筍絲細如髮

肉羹是王宣一的另一道最愛。每塊肉羹全是精選的梅花肉，阿燈師堅持不用價格低、肉質柴澀的豬後腿肉；羹湯是用豬骨、雞骨熬出的高湯打底。更驚人的是湯裡的筍絲纖細如髮，全是阿燈師用最新鮮的綠竹筍親手切出（他堅持「現成已切好的筍絲，誰知有沒有泡過漂白水？」）羹裡的柳松菇，也只用最鮮嫩的菇頭，捨棄菇蒂。

五香排骨  骨邊肉鮮嫩多汁

五香排骨是到田園必嘗美味，用帶骨小排，加五香、肉桂、蒜末、醬油、料酒、麻油，仔細醃上一天，再裹上薄粉酥炸。王宣一說，這排骨外表不起眼，但一口咬下，齒舌間全是上好的老式台菜五香味兒。更精的是選肉，塊塊帶骨，鮮嫩多汁又帶嚼勁，做了40年台菜的阿燈師堅持「骨邊肉才好吃！」

沙拉筍  獨家祕方沙拉醬

即便一盤最簡單的冷筍，也是阿燈師用沙拉油、雞蛋、醋、檸檬和三花奶水，細細打出細膩香滑的沙拉醬，只因他沒辦法忍受市售的現成沙拉醬。

就是這樣的「龜毛」，讓王宣一對「田園」死忠。她說，好的餐廳不只是菜色美味，更美的，是掌廚人背後的認真、堅持和用心；每次走進「田園」，看到阿燈師帶著他唯一的傳人──女兒「小倩」，父女兩人守著小小舊舊的爐台，辛苦卻快樂執著，總讓她心裡溫暖起來，更欣喜在繁華的台北街頭，還有這樣的人間好風景。

data  田園台式料理

地址：台北市東豐街2號  電話：02－2701－4641 

營業時間：中午11時至晚上9時，周日休息

價格：五香排骨200元，炸蝦餅200元，炒鱔魚150元，<肉羹100元。點合菜，平均每人消費額約200至300元。另有外帶便當100元。 

【2005/08/05  聯合報】

圖一:沙拉筍摃獨家祕方沙拉醬。

圖二:肉羹摃綠筍絲細如髮。