仲夏蕃茄盛宴　（轉： 美麗佳人時尚生活報）

執行撰文╱施俐渟　攝影╱詹建華　協力製作╱烏樹林餐廳Sammi

蕃茄除了含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C等營養素，
之所以成為養生新貴的最大原因，
是藏在果肉與表皮細胞壁中的茄紅素(Lycopene)，
可以預防細胞老化、受損，抗氧化能力也是β-胡蘿蔔素的2倍、維生素E的100倍以上，
在自然界中簡直無人能敵；

近年來，
科學家更發現蕃茄中含有一種「谷胱甘呔」物質，
能有效的對抗癌細胞、抵抗衰老。
頓時，蕃茄不但身價連番上漲，
各式各樣的蕃茄料理一時間也火熱了起來。 


要做好蕃茄料理，得先從選購一顆好蕃茄開始，
Sammi建議，採買料理用的中、大型蕃茄時，
選擇形狀圓潤完整、果蒂仍未捲曲萎縮的蕃茄較為新鮮；而當水果食用的小蕃茄，則顏色愈鮮紅、甜度愈高。

由於一般地中海料理常將蕃茄打成醬汁、蕃茄糊，
選擇皮薄、肉軟、甜度低、生食味道較淡的「牛蕃茄」較為適合，
經過加熱烹調後，屬於蕃茄的酸甜風味才會展現出來；
而其他顏色較黃綠，硬度較高的蕃茄，則適合直接食用，
或是切片下鍋，製成油炸料理。 

Sammi說，蕃茄的酸度不但可提升料理中其他食材的鮮味，
與海鮮、蘋果、甜椒、洋蔥、羅勒與大蒜等食材都十分相配；
在醬汁上，
橄欖油與義大利紅酒醋，也與蕃茄料理十分契合。

而在普羅旺斯，九月是蕃茄盛產的季節，
人們通常會把過剩的蕃茄烹調成蕃茄醬汁，
冷凍起來或是罐裝保存，
冬天時就可輕鬆做出美味的番茄菜餚。