哇~涼麵花樣這麼多！

「阿伯」私房涼麵1：

海膽山藥茶素麵

食材：日式茶素、納豆、山藥、生海膽、胡麻醬、柴魚片

作法：

1.先將麵條汆燙3分鐘，熟透後以冷水微沖，放置冰水冷卻。

2.納豆、山藥研磨成泥狀，與胡麻醬、高湯、芥茉調拌成醬汁。

3.醬汁淋入麵條，再添上海膽片、日本蔥花、柴魚片提味。

試吃：渾厚紮實的納豆，佐以鮮味頗重的海膽，雙重美味交融出獨特的口感，氣味流竄在口中，久久不散，適合愛嘗海味者。

「阿伯」私房2：海之幸

食材：日式雞蛋麵、生海膽、新鮮花枝片

作法：

1.先將麵條汆燙3分鐘，熟透後以冷水微沖，放置冰水冷卻。

2.調製醬汁；將生海膽剁碎成泥狀，與少許橄欖油、鹽調拌。

3.取少量花枝切片，在爐上乾烤至表皮微焦，鋪於麵上點綴。

試吃：綿細的麵體，沾滿鮮甜的海膽醬，咀嚼時有淡淡的海洋味，搭配脆軟嚼感的花枝，滑順爽口，美味又開胃。 

「阿伯」私房3：雞肉胡麻麵

食材：日式白素麵、胡麻醬、雞腿肉片、紫蘇、柚子粉

作法：

1.先將麵條汆燙3分鐘，熟透後以冷水微沖，放置冰水冷卻。

2.調製醬汁；取胡麻醬、味霖、醬油和高湯調拌，添加少許柚子粉、適量辣油提味。

3.把雞腿肉片煎熟後，佐以蔥花、紫蘇、薑末、柴魚層層堆疊，圍繞於麵條上。

試吃：柔軟的白麵體，配上濃稠的醬汁，嘗起來香腴甘醇，爽口的滋味，在口中變化昇華成恬淡的清香。 

「保哥」私房涼麵1：

泰式炸蝦涼麵

食材：抹茶麵、明蝦、紅蘿蔔、苜蓿芽、蘿蔔嬰、紫高麗

作法：

1.先將麵條汆燙3分鐘，熟透後以冷水微沖，放置冰水冷卻。

2.調製醬汁：將紅蔥頭、蒜、香菜、小蝦米切末，倒入泰式燒雞醬、泰國是拉差醬調味，讓醬汁微甜微辣，再添以適量泰國魚露和檸檬汁調味即可。

3.明蝦沾以麵糊油炸酥脆，醬汁拌入涼麵，再把紅蘿蔔、苜蓿芽、蘿蔔嬰、紫高麗等蔬菜切條，排列擺盤。

試吃：沾以微酸微甜的泰式醬汁入口，讓滿溢香氣的麵條猶如美妙的音符跳躍，在口中激盪出宛如戀愛般的驚奇滋味，環繞於舌尖，意猶未盡。 

「保哥」私房2：松露天使絲

食材：義大利天使絲、松露與松露醬、西洋菇、橄欖油、蘿蔓、奶油萵苣、紅生菜

作法：

1.先將麵條汆燙3分鐘，熟透後以冷水微沖，放置冰水冷卻。

2.調製醬汁：紅蔥頭末、洋蔥末、鮮香菇切碎，以橄欖油爆香，添加洋菇、香菇碎末，倒入少許白蘭地，再擱上松露醬、松露末和高湯拌炒約5分鐘，灑上鮮奶油、黑胡椒調味。

3.將少許醬汁灑於麵條周圍，再將蘿蔓嬰、奶油萵苣、紅生菜等切絲，鋪於麵上即可。

試吃：奢華的松露涼麵，光看就引人垂涎，松露與洋菇融合的香味滿溢，搭配嚼感有勁的麵條，入喉後，豐腴的滋味迅速竄出，滑順的質感，在口中迴盪，餘味綿綿。 

「保哥」私房3：胡麻涼麵 

食材：蕎麥麵、日式胡麻醬、豆芽、黃瓜、紫菜片

作法：

1.先將麵條汆燙3分鐘，熟透後以冷水微沖，放置冰水冷卻。

2.調製醬汁：取適量胡麻醬，與冷開水攪拌，兩者比例約1：2/3  ，加入少許醬油膏調鹹味（不需加鹽）、金桔醬和果糖或蜂蜜提味，再佐以甜辣醬、烏醋、黃芥末調色，醬汁調拌不要過於濃稠或稀薄，最好是有滑順流動的狀態最佳。

3.將麵撈出後，淋上胡麻醬汁，再加入少許豆芽菜、黃瓜絲和紫菜絲，灑上碎花生粉。

試吃：此乃色香味俱全的佳餚，濃郁甘醇的胡麻，一入口香氣便布滿整個味蕾，配上Q軟綿細的麵條，和清脆的蔬菜，口感清爽層次豐富，讓人一口接一口，欲罷不能！ 

看了  肚子都餓了~~

涼麵大變身》桃園手工涼麵開味

桃園遠百宗瑩小吃的涼麵Q勁十足，醬汁有特別風味，是美食街的搶手佳餚；衣蝶百貨開花屋餐廳則以「日式海鮮沙拉烏龍」最受歡迎，吃得到新鮮蔬果，還有烏龍麵特有Q勁，相互輝映。

遠百9樓美食街宗瑩小吃供應的涼麵，是依古法手工製做。業者指出，涼麵好吃的關鍵在於麵條要Q、醬汁要香，才能吸引客人上門；店內供應的清爽、開胃涼麵，以手工麵為主要食材，因它具有咬勁和麵粉的實在感，配上細緻的芝麻醬，加上豆芽菜、菠菜、蘿蔔絲後，色香味自然且具有挑逗味覺的魅力。

衣蝶9樓開花屋餐廳的「日式海鮮沙拉烏龍」，以烏龍麵取代傳統油麵，利用快速冷卻法讓烏龍麵更有Q勁。上桌前將烏龍麵放入透明的沙拉碗，佐以新鮮蝦子、墨魚、鮪魚、清脆生菜、花椰菜、苜蓿芽、番茄、小黃瓜、切片水煮蛋、洋蔥等10種以上食材，提升口感，最後淋上主廚特調的甘甜醬汁以及美奶滋，清爽且多層次的豐富口感令人難忘。

主廚長崎利明指出，冷麵料理著重麵條的Q度和醬汁的口感。煮麵過程須將熱呼呼的烏龍麵快速放入冷水中冷卻，目的是將水分鎖在麵條當中，以確保Q度。

鹹甜適中的特調醬汁，也是讓冷麵更好吃的一大關鍵，日式海鮮沙拉烏龍麵使用的醬汁，就是他累積多年經驗所調製，入口後，鹹中帶甘甜，還有一絲絲的和風微酸，在夏季裡特別開胃，尤其深受女性消費者的青睞。日式海鮮沙拉烏龍套餐售價390元，附湯、甜品及沙瓦飲料。 

涼麵大變身》中壢現做雞絲涼麵

炎炎夏日，清爽口味的涼麵，成為不少人的最愛；中壢市火車站前和平路「雙營涼麵」和特易購美食街「極品」，兩家店都有招牌涼麵，口感和醬料一流，讓人一口接一口。

在中壢中正路、和平路各有一家的「雙營涼麵店」，每天上門顧客絡繹不絕，店內涼麵強調品質，每份重達5.5兩，涼麵實在，不能久煮，保持適度的Q  度，而且出爐的涼麵，都嚴格控制在24小時內賣出，讓顧客可在最佳口感時食用。

另外，「配角」醬料和刨成細絲的黃瓜和紅蘿蔔，都十分講究，各種醬料的調配比例，可都是掌握消費者味蕾的感受，尤其是辣味不能讓顧客吃入口後，還會有太過麻辣口感，店內有一般原味、辣、蒜和辣蒜等4種不同口味。

店內有一般涼麵和雞絲涼麵兩種，前者每份30元、後者每份35元，再配上味噌湯或是蒸蛋一起搭配吃，吃頓涼麵餐，才50元上下，薄利多銷方式，顧客絡繹不絕。

雙營涼麵營業時間從上午6時至晚上10時，午、晚餐時間，經常大排長龍，店址在中壢市和平街21號，也就是在中壢火車站前的新竹客運公司旁，電話(03)4278550。

另家在中壢特易購店2樓美食街「極品」，招牌的雞絲涼麵都是當場現做，先以滾水煮開拉麵，大約1、2分鐘，再放入冰水內，讓涼麵快速冰鎮，再淋上混合醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、花生粉、糖等的特製醬料，刨成絲狀的黃瓜和紅蘿蔔絕不可少，每份55元。

涼麵大變身》新竹異國涼麵會師

涼麵不再只是小品的消暑良品，連五星級飯店也開始搶攻這個市場。新竹福華大飯店即嘗試結合擂茶、米粉等地方特產，推出特殊口味的涼麵。

福華大飯店自即日起至月底，推出異國的風味涼麵大全。除了台式口味，也有日式、泰式、義式、韓式等各國醬料風味涼麵，吃到嘴裡透心涼。

該飯店麗香苑副主廚張家彬指出，此次推出的涼麵料理中，選用客家特產之一的擂茶，調理「客式擂茶涼麵」，利用擂茶、日式薄口醬酒等調味製成涼麵醬汁，茶香帶甘甜，搭配滑潤爽口的輕食食材及養生鮮蔬等，拌入綠茶冷細麵中，麵條Q中帶勁，清爽去脂，讓人一口接一口。

「台式麻辣涼麵」由張主廚研發特製的超級麻辣醬，加入中式細油麵及鮮脆黃瓜條、蘿蔔絲等，再佐以少許特調麻辣醬，麵條軟軟QQ，辣醬入口燙舌，對喜歡吃辣的人，保證吃得過癮。

「泰式酸辣涼麵」選用新竹炊粉，冷鎮淋上泰式酸辣醬，灑一點海鮮食材�的新鮮蝦仁、石斑魚肉絲及墨魚條，搭配香氣濃郁的九層塔、香菜及花生，拌勻在麵條中食用，口感甘甜中帶有微辣。

「韓式泡菜涼麵」除了搭配韓國泡菜之外，還加入黃豆芽、冰涼黃瓜絲，清脆爽口，再拌上韓式醬汁，口味變化豐富，後勁口感帶有甜辣。

「日式柴魚涼麵」讓人領受以正統日式吃涼麵的方法及美味，麵條Q勁十足，食用時先沾芥末昆布汁，讓麵條帶點哇沙米的辛嗆味，再喝一口美味湯汁，讓人忍不住說：「真好吃」。

屬於西方口味的「義式番茄涼麵」，選用細緻的義大利天使絲加特製義式鮮採番茄汁調味，拌入海鮮料及五彩甜椒並撒上松子，咀嚼時有新鮮番茄味道。

對於吃素的人，福華飯店也準備了一道用特製麻醬拌的涼麵，但必須前3天預約。創意涼麵周一至周五供應，每人299元起，周六、日中午及晚上還有自助涼麵吧，教饕客怎樣DIY調理出各式創意涼麵。訂位電話：(03)5282323轉2301麗香苑。 

看起來都好好吃喔^^

哈  我這幾天都吃涼麵耶

我喜歡吃那種傳統的耶
就是７－１１可以買到的那種芝麻醬的

最喜歡吃涼麵了  尤其在炎炎夏日沒胃口的時候

哇~~    真棒~        ^________^