在家料粴茄子無論煎煮炒炸，顏色都變土黃，不像餐廳做的那麼紫...

炒菜的話，不管炒什麼，想要保持原色跟清脆的話，就要加酒

不需多

還有~

餐廳 飯店 廚師的伙 是大火

家裡的是小火~  這也差很多

火侯和時間的關係

 餐廳炒菜都會先過油 才會又紫又亮

油要先熱,再放茄子下去炸

這樣茄子顏色才會漂亮

不過我的做法是放一碗的油下去炸

不夠再加水下去,不然我會怕太油

切好後泡過鹽水，再去料理會比較紫......

上次剛好看到電視節目在介紹是把水燒滾然後放入切段後的茄子, 
要用筷子或其他工具把茄子整個壓到水裡哦,  不可以浮起. 
醬稍微滾一下後再去做煎煮炒炸,顏色還是很紫很美,  妳試試看哦  ^^

我己經好久沒有煮茄子了   

硬象中   在煮之前    要先炸過處理過 

再去煮       茄子的外觀才會很漂亮   

我很喜歡吃自助餐的茄子     很好吃 


呵  我種的茄子樹也長好幾條茄子     

我種了二種的茄子品種後    個人有個小小的心得

紫色的茄子比淡綠色的茄子品種   來的好吃一點 

做菜要注意安全的話：
飛天粉紅豬~*的話：
油要先熱,再放茄子下去炸

這樣茄子顏色才會漂亮

不過我的做法是放一碗的油下去炸

不夠再加水下去,不然我會怕太油
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我不太會做菜

不過有個問題


熱油可以加水嗎?????

熱油遇到水不是會爆嗎????

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可能我寫的不是很清楚

經過熱油後,再放茄子下去炸,

這時茄子是會吸油的,

等到油吸的差不多再加水

如果再加油下去,會被茄子吸走

所以我都放一碗油下去炸,等茄子吸的差不多再加水

煮起來茄子的顏色也漂亮

這也是一個同事教我的^^

顏色不美沒關係
好吃就好
炒九層塔真的好好吃
我超愛的~~~~

看了這版     讓我跑去我家的院子 

看了好幾次茄子    真想把它們採下來  

我有三條茄子小寶寶   現在慢慢地在長大唷 

好幸福

等它們再長大一點    我也要把它們煮來吃