買了罐橄欖油卻不會用?

涼拌用的油醋汁

橄欖油+醋+少許鹽+蒜末+香菜末(九層塔末)--沒吃完要放冰箱可以放幾天，使用前要再攪拌均勻

以上材料混合均勻加進生菜沙拉取代沙拉醬

或是燙青菜也可以

我是加番茄(切小塊)+黃瓜(切小塊)拌一拌就好了(也可加一些起士片)

可以涼拌時做沙拉時當調味油~或是加適當的香草例如(迷迭香,茴香...等)做成香料油當調味料囉~~供參考~~

若要涼拌用的橄欖油，用特級初榨橄欖油（Extra Virgin）的會比較好哦!!
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一般美國或臺灣買得到的橄欖油，只會概略告訴消費者是Pure（純橄欖油）或Extra Virgin（特選橄欖油）等級，這只是粗淺的劃分，而仔細一看，臺灣有的號稱Extra Virgin成份其實是olive oil composed of refined olive oil and virgin olive oil ─普通橄欖油，一般從精煉純橄欖油中提煉的橄欖油與前述精製橄欖油混合成，主要是再提煉過的橄欖油(以增加MUFA(單元不飽和脂肪酸)純度)並加一點有香氣的Extra Virgin 調味，一般這種都會比較便宜。

目前國際市場上最常見的橄欖油品種主要有兩種—初榨橄欖油和普通橄欖油。前者是純粹運用機械或物理方式提取的油液，因此它完好地保存了原果實的口味和香氣。普通橄欖油較初榨橄欖油便宜，是由精製油和不同份量的純質油混合而成。但無論是哪種橄欖油，都要經受官方機構的嚴格品質監督。這兩種油均含有相同的脂肪酸成分，所以，對人類的健康都十分有利。

橄欖油的級別是依照壓榨次序而分級的，每經過一次壓榨，橄欖油的非皂化部分就會減少一些，抗氧化的功效也會相應減低。根據品質差異，國際橄欖油協會將（可食用）橄欖油分為初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）和精煉橄欖油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩大類、5個級別：

初榨橄欖油，或稱天然橄欖油。它是直接從新鮮的橄欖果實中採取機械冷榨的方法榨取、經過過濾等處理除去異物後得到的油汁，加工過程中完全不經過化學處理。此類橄欖油具有獨特香味，呈金黃色，口感豐富，相當於一種果汁，適用於「直接食用或做涼拌菜用」。根據液體中的酸性值的不同又分為3個級別：

一、特級初榨橄欖油（Extra Virgin），最高等級的橄欖油，以人工摘取，果實必須在從橄欖樹下摘下後24小時內清洗、烘乾，再將果實打碎、擠壓，過濾乾淨，完全無添加任何化學成分與使用任何化學方式，而全過程必須在攝氏30度以內冷壓的溫度下進行。歐盟組織規定，特級初榨橄欖油的過氧化值須低於10％，酸度介於0.1∼1.0％之間。這時的橄欖油風味最佳，脂肪酸、多酚類和營養素也最豐富，是食客心目中的頂級橄欖油。不建議拿來炸東西，因為炸時香氣會不見，而且太貴；至於發煙點約為攝氏190~204度。

二、優質(精緻)初榨橄欖油（Fine Virgin），酸性值比特級初榨橄欖油稍高，但不超過2％，其味道純正、芳香，呈水果味。適合一般烹飪，若不在乎香味不好拿來油炸也可以。

三、普通初榨橄欖油（Ordinary Virgin）,味道純正、芳香，酸性值不超過3.3％（酸性值超過3.3％的初榨橄欖油一般不適合於直接食用，需精煉）。

精煉橄欖油，或稱為“二次油"”。多年來，人們一直採用機械方法用油橄欖果直接榨油，採用這種方法榨出的橄欖油，品質最佳，但產量較低，一般每4.5公斤橄欖才能榨出1公斤油，因此價格比較昂貴。榨過第一遍油的油橄欖渣�仍含有大量未被榨凈的橄欖油。為了充分利用這些資源，從1993年開始，西班牙便通過採用溶解的方法從油渣中提取橄欖油。這種"二次油"酸性值一般在4％以上，顏色也較為混濁，一般不可直接食用。雖然品質不及初榨油，但味道也不錯，價格較為便宜，可用作烹飪。“二次油”分為兩個級別：

一、普通橄欖油（Olive Oil）。精煉油與一定比例（通常為10%-30%）的初榨油混合，以調和味道與顏色，其酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黃色。非產油國超市的貨架上擺放的大部分為此類橄欖油。

二、精煉橄欖油（Refined Olive-Pomace oil ），是通過溶解法從油渣中提取並經過精煉而得到的橄欖油，這種油保持了其最初的化學結構。可與一定比例的初榨橄欖油混合，其酸性值一般在1.5%以下。此種橄欖渣油疑含有致癌物benzopyrene，西班牙現已禁用。

初榨橄欖油的價格比精煉橄欖油的價格要貴，兩種油的價差在不同國家不等,西班牙在10%左右，義大利40%；希臘30%。但由於此種油已經不完全是由果肉製成的橄欖油產品，而且使用了多道化學程式，因此屬於級別最低的橄欖油。

目前我們市場上的橄欖油多數來自西班牙、義大利、希臘這三個國家。不過，這三個國家之間的分類又有一些細微的區別。
含橄欖油的純度與游離脂肪酸高低，是發煙點的關鍵，游離脂肪酸含量越高者發煙點越低！發煙點是啥？當油溫超過此溫度，油的化學結構會改變。因此，重點在於游離脂肪酸越少越適合高溫烹調，如高價extra virgin或平價的混合橄欖油olive oil composed of refined olive oil and virgin olive oil，發煙點都高於中價的ordinary virgin，這種才適合油炸！一般油炸效果最佳為約攝氏185度，臺灣油炸則以攝氏180度左右為參考。

若只是要涼拌，千萬別花錢買混合別種植物油的olive-pomace oil，發煙點和一般油差不多了。

另外補充，每一種油的冒煙點 (Smoke point, 介於熔點與沸點之間 ) 都不盡相同，任何油類只要達到冒煙點以上，就會開始變質，甚至起火燃燒。所以我鼓勵大家不管炒什麼都加一點水來炒，因為水分會將溫度拉低到一百度左右。我把這種加點水來炒的炒法稱之為「水炒」。大多數油類的冒煙點都在一百度以上，所以炒菜時只要能把溫度控制在一百度，油就不會變質，吃了也不會有害。

沙拉油 (Salad Oil) 是一種通稱，凡是可以拿來涼拌沙拉的油就可叫做沙拉油。所以在還弄不清楚油種之前，最好先不要拿來炒菜。
各種油脂的冒煙點 ：
未精製的各種油脂 冒煙點 適合的烹飪法
葵花油 Sunflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒
紅花油 Safflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒
亞麻仁油 Flax seed oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒

未精製的各種油脂 冒煙點 適合的烹飪法
冷壓橄欖油 Olive oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒
奶油 Butter 177 ℃ ( 350 ℉ ) 水炒、中火炒
橄欖油渣 Pomace 238 ℃ ( 460 ℉ ) 水炒、中火炒、煎炸
註：涼拌 (< 49 ℃ / 120 ℉ ) ，水炒（ 100 ℃ / 212 ℉ ），中火炒 ( 163 ℃ / 325℉ ) ，煎炸 ( 190 ℃ / 375 ℉ )

資料來源 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1608013011900

可以直接食用的通常就是拿來拌東西呀~~~
不都是 "調醬汁" 與 "提香氣" 用？

像是醃製涼拌菜，拌勻時加一點...
沙拉上淋一點，也可以製作沾醬或淋醬...
煮義大利麵時，起鍋也需要拌一點...

總之...作菜的過程中，需要提香時就拿來加！需要油脂拌勻時就拿來加！
光是硬記菜單配方沒有什麼用處啦~~~