青葉新樂園 (華山店)
〔4/11 自由時報-記者李文儀╱台北報導〕五星級飯店吹起台灣料理風，三杯雞等傳統家常菜或棺材板等路邊攤小吃，都變身成高檔餐點，價格也上翻好幾倍。業者認為，兼具懷舊口味的台菜，只要精緻化既可以登上國際舞台，也適合公司或個人宴客，更能吸引國際觀光客。
台北君悅飯店自十五日起首度推出台灣味美食料理，請旅居海外十多年的台籍主廚簡鴻文回台設計菜單，廿多道台菜包括麻油川七、三杯雞、佛跳牆、紅蟳米糕等，平均單價五百到七百多元，套餐一人二千元起；還有作工精細、採預約制、含有魚翅、鮑魚的高檔一品佛跳牆，一甕兩人用就要價約六千元。
曾在新加坡、英國、中國等地工作的簡鴻文認為，每個台灣人都有自己那個年代的古早味，他這次也找回記憶中的懷舊老菜；愈來愈多人對台菜感到興趣，若能將台菜精緻化、走出特色，就可和廣東菜、上海菜一樣躍上國際舞台。
台中永豐棧酒店也在本月推出台灣料理，屬於創新台菜，由西餐主廚鍾晴天掌廚。鍾晴天說，他有次到台中七期重劃區做豪宅外燴，客人要求菜單以不同風味呈現台灣小吃，因而激發他以西式烹調路邊攤小吃的靈感。
西餐加入棺材板做主菜
西餐廳在原有牛排等主餐外，加上台南棺材板、台灣豬腳、鹿港燕餃等選擇，原本一份約廿五到五十元的棺材板，高溫油炸改為烤吐司，挖空後填入鮮奶、鮮奶油、魚蝦貝海鮮等材料焗烤，再運用最流行的分子廚藝，佐以魚露、高湯融合打成的慕斯泡泡醬，變身為四百廿元的「香煎珊瑚魚襯焗海鮮佐魚汁」。
對於五星級飯店搶攻台菜市場，老字號的青葉台菜餐廳表示樂觀其成，不擔心競爭搶客，反倒可吸引更多人吃台菜；但他們也很好奇，一定會去飯店吃吃看、比較學習。
青葉餐廳過去也鎖定商務宴客需求推出AoBa品牌，最近則推出台菜吃到飽的新作法，在台北華山園區以懷舊布置新品牌青葉新樂園，一人五百五十元起，不限量的迷你佛跳牆、潤餅等最受歡迎，不少客人都覺得很划算，和五星級高價正好相反。
