蒸蛋的水跟蛋的比例是

想問一下一顆蛋
大概要配多少水(用吃飯的碗來計算的話)

微型扭蛋

2008-09-12 12:15:46

一比一
這樣子會比較硬一些
如果要軟嫩一點
就是...
蛋--->1
水---->1.2~1.5

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洳

2008-09-12 13:20:07

我建議水改成高湯

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stillmissingyou

2008-09-12 13:21:30

我也想知道

趕快筆記ing

謝謝樓上的！

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檸檬片

2008-09-12 13:28:56

我自己試過水和蛋的比例是1:4

蒸起來的蛋最好吃

放高湯塊真的味道會比較好

差不多3顆蛋我會放半個雞湯塊

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窮到被鬼抓

2008-09-12 13:30:38

檸檬片的話：
我自己試過水和蛋的比例是1:4

蒸起來的蛋最好吃

放高湯塊真的味道會比較好

差不多3顆蛋我會放半個雞湯塊
===============================
長頸鹿！！！！！！

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timolin

2008-09-12 13:34:28

一顆蛋加入 2個蛋量的水

加一些些的鹽跟一小匙鮮奶 (鮮奶可以讓蒸蛋較軟Q)

攪拌均勻後要濾掉泡泡，然後看你要加啥佐料在裡面

蒸的時候，用筷子讓鍋蓋不要蓋的太密，留些空隙讓鍋內空氣能散出，可以防止蒸蛋出現蜂窩狀

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微型扭蛋

2008-09-12 13:34:43

窮到被鬼抓的話：
檸檬片的話：
我自己試過水和蛋的比例是1:4

蒸起來的蛋最好吃

放高湯塊真的味道會比較好

差不多3顆蛋我會放半個雞湯塊
==================================================
不會太硬嗎??

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朵米

2008-09-12 14:21:38

我也是用1:4 吃起來很嫩

加點日本醬油讚

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月白

2008-09-12 14:27:52

那大家都是用電鍋蒸嗎

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SNICKERS

2008-09-12 14:47:33

是水跟蛋打勻嗎
大約要蒸多久時間呢

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小菲米

2008-09-12 15:14:43

可以用微波爐嗎?
我家沒蒸的鍋子0.0

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蝴蝶飛飛

2008-09-12 15:19:17

SNICKERS的話：
是水跟蛋打勻嗎
大約要蒸多久時間呢
----------------------
我的做法是先將蛋和佐料都打勻後
再加水或高湯

用大同電鍋蒸大約1杯水就好
蒸蛋的時間很快一下就熟了

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山上的猴子

2008-09-12 16:39:32

樓下網友說的濾網和蒸氣是很重要的喔

關係蛋蒸出來好不好吃

我也好久沒蒸了，通常調味我是加鰹魚味晶也不錯

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小1

2008-09-12 16:43:32

如果是用一般的中式炒鍋蒸
記得要把鍋蓋和鍋子之間留一個縫喔
這樣蛋才會蒸的漂亮
不容易有小洞洞

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藍水瓶

2008-09-12 16:51:57

蛋與高湯 1:3 加少許鹽
高湯可以用蛤蜊湯
記得高湯要先放涼不然會變成蛋花湯

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魚降

2008-09-12 16:57:42

1:4
是1顆蛋 4碗水嗎?是一般吃飯的碗嗎?滿滿的四碗水嗎?
加水後然後跟蛋打勻嗎?

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紅粉霏霏

2008-09-12 17:04:39

請問有經驗的美人兒
通常放蛋+水的碗上還會覆蓋一個蓋子嗎？
要不然蒸汽會不會滴進蒸蛋裡啊？

樓上1：4的比例
是不是寫反了？
四顆蛋一碗水的比例好像真的很濃耶

現在努力研究蒸蛋
要弄給 baby 吃的 ^_^

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黑黑烏的魚

2008-09-12 17:06:10

寫筆記ing

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檸檬片

2008-09-12 20:26:53

比例是這樣沒錯啊

一顆蛋是用1/4杯的水來蒸

如果要吃軟嫩點的就加多一點水

去7-11買幾根關東煮再撈點湯

然後把料切碎混在蛋�一起蒸

也很好吃

這是我看報紙試過的作法

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芭小乖

2008-09-13 00:41:54

我自己的做法是蛋汁跟水比例約一比三
調味用堅魚粉鹽少許白胡椒
或將水換用高湯更好
我喜歡加一點清酒(可以去蛋腥)
重點是蒸的時候用一點點的油
滴在蛋汁上面保證蒸好很軟很嫩
淡淡的酒香
幾乎沒有失敗過唷

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