登入 / 註冊
首頁
FG報報
最新消息
彩妝
保養
時尚
名人
影劇娛樂
活動新訊
好好生活
FG 試用台
NEW
焦點評鑑
NEW
醫師評鑑
空姐評鑑
專家認證
專家認證商品
專家評審團介紹
美妝榜
2020年度專家賞
特優評鑑
特優評鑑商品
美妝榜
專業評鑑員
口碑體驗
寵物樂園
熱門活動
美麗調查局
新品搶先報
評鑑學院第一期
評鑑學院第二期
討論區
今日最新
時尚潮流
美妝保養
減肥醫美
明星生活
活動公告
部落格
最新文章
美食
旅遊
保養化妝
時尚穿搭
休閒興趣
生活心情
星座兩性
首頁
FG報報
NEW
焦點評鑑
專家認證
特優評鑑
口碑體驗
討論區
部落格
討論區
明星生活討論區
蔥油餅要怎麼做.口感才會Q
選擇話題分類
話題分類
今日最新話題討論區
時尚潮流討論區
流行女裝
穿搭飾品
包包鞋子
內衣睡衣
香水香氛
孕婦童裝
二手交換
特價優惠
美妝保養討論區
清潔卸妝
彩妝美甲
醫美保養
防曬美白
身體保養
髮型美髮
美肌保養
美妝交換
明星生活討論區
影劇明星
寵物毛孩
星座運勢
美食咖啡
家庭教育
動漫遊戲
愛情交友
旅行休閒
購物揪團
工作學習
減肥醫美討論區
減肥瘦身
醫美整形
運動健身
養生食譜
醫美整形
活動公告討論區
官方公告
活動得獎
熱門評鑑報告
more
智慧誠選誠生活有機枸杞鮮果全漿
映皙美 INCELLDERM活妍系列+膠原100瞬透水面膜
夏蕾 CHARLE SELFIA極致淨白透亮精華乳&化妝水
盈翠絲活化髮根養髮液
雪芙蘭全能緊緻3A系列組
雪芙蘭全能緊緻3A系列組
AN PUR水恩沛保濕泡泡洗顏慕絲
好好生醫燕窩酸益生菌
K.C WIN-WIN滴薑黃EX
K.C WIN-WIN熬夜霜
新月亮
2008-02-26 22:13:12
蔥油餅要怎麼做.口感才會Q
如題
請高手指教
該死的幸福
2008-02-26 23:20:28
不負責發言
加入適量的太白粉試試看
以前煎蛋皮的時候都這麼做的
新月亮
2008-02-26 23:25:46
收
粉紅史努比
2008-02-27 00:01:37
煎好皮.捲成一捲捲.冰起來.至少4個小時以後再加熱.
吃不完的冷凍.想吃再拿.有放冰箱跟沒放的有差.
最愛的是自己
2008-02-27 02:41:20
燙麵做的麵團是軟而不Q吧
就像湯種麵包...
要Q的話不能全用燙麵 因為一燙
麵粉內的筋就熟了 做出的東西沒筋性
不會有彈牙的力道
要Q的話 麵粉選高筋
約1/3燙麵 2/3冷水麵(一半一半也行)
全用冷水麵的話揉不開
若用中筋 就全是冷水麵
和好水後拿揉勻 拿濕布蓋上等它鬆弛(糊化)
大概等30分鐘以上吧
麵團就完全不一樣 變光滑
這時拿它甩一甩 把筋甩出來
甩到妳高興
這塊麵團會很有咬勁
微醺...見賢思齊
2008-02-27 02:54:01
麵粉的問題吧!
可以不同種類麵粉、老麵新麵一起和,然後調比例∼
(我亂猜的,不負責任發言):p
最愛的是自己
2008-02-27 03:12:48
微醺...見賢思齊的話:
麵粉的問題吧!
可以不同種類麵粉、老麵新麵一起和,然後調比例∼
(我亂猜的,不負責任發言):p
++++++++++++++++++++
果然是不負責任發言 XD...
老麵是用來發酵的麵種, 做用跟酵母粉一樣
不是普通的麵粉,做出來的東西酸酸的
蔥油餅不用發酵
微醺...見賢思齊
2008-02-27 03:16:09
(讓我離題一下)
我有問題,舉手發問∼
因為之前看電視節目,是請到某位廚藝老師,
記得她的做法有醒過,做用是讓麵粉發酵,
不過,麵粉是混過的(詳細的忘了)
那...她的做法有錯嗎?
最愛的是自己
2008-02-27 05:10:06
要看做什麼...
如大餅 或有點發麵餅之類的
加老麵發酵會很香
老麵並非麵粉 而己是己經發酵的麵團
把己發酵好的麵團留一部份 當種母
之後再加到新麵團中
不加酵母
如此一次一次重覆
發酵一般會用酵母(又有分乾濕兩種)
但它的缺點是會太發 不香 成品較無法控制
老麵做酵母的話 有點發又不會太發 較有咬勁 且有淡淡的酸味
但不是所有東西都要發酵
蔥油餅就不必
至於醒麵指的不是發酵 而是糊化
麵粉剛加水成麵團 筋(也就是裡面的蛋白質)還沒分散完全
這時麵團坑坑巴巴 不柔軟 延展性差
一定要放一段時間 如三十分鐘再看 會發現完全不一樣
貓蝴蝶
2008-02-27 07:25:15
配方中加入地瓜粉會很Q﹗﹗ >O<
妮咪
2008-02-27 08:26:29
台南夜市有一個阿伯賣的手工蔥油餅
吃完有脣齒留香的感覺
是我吃過最好吃的
=================================
不好意思 離題了...
該死的幸福
2008-02-27 15:28:23
強者我學弟有次做那種捲成一圈的蔥油餅
厚∼有夠好吃的
金黃色的麵皮包裹著鹹香的蔥花
微發的麵皮很有咬勁
反正就是好吃啦!
追著問我學弟怎麼做的
他只淡淡回了一句
告訴你也沒用,你學不會的
魚降
2008-02-27 15:36:34
最愛的是自己的話:
燙麵做的麵團是軟而不Q吧
就像湯種麵包...
要Q的話不能全用燙麵 因為一燙
麵粉內的筋就熟了 做出的東西沒筋性
不會有彈牙的力道
要Q的話 麵粉選高筋
約1/3燙麵 2/3冷水麵(一半一半也行)
全用冷水麵的話揉不開
若用中筋 就全是冷水麵
和好水後拿揉勻 拿濕布蓋上等它鬆弛(糊化)
大概等30分鐘以上吧
麵團就完全不一樣 變光滑
這時拿它甩一甩 把筋甩出來
甩到妳高興
這塊麵團會很有咬勁
=====================
我有問題...
什麼叫"燙麵"?什麼叫"冷水麵"@@?
燙麵是指...用熱水加入麵粉裡攪勻嗎?
而冷水麵是指...用冷水加入麵粉裡攪勻嗎?
然後兩個在混在一起攪勻?
@@是這樣嗎?
新月亮
2008-02-27 22:35:57
收
回應...