請問一種魚罐頭的處理方法~ (有害健康?)

叫做鯖魚嗎?  (醬汁都是紅色的)
是一種市面上常見的罐頭

突然好奇，罐頭裡面的鯖魚，為什麼連骨頭都是脆的
可以吃下去~  也不錯吃

但為什麼骨頭可以把它弄脆?
是用化學物質嗎?
(這種魚罐頭不是用炸的，所以骨頭會怎麼會脆?  讓我很納悶)

想知道廠商是用什麼神奇的方法可以讓骨頭如此脆?  又可下肚呢?