美食 / 炒米粉...怎麼做才會好吃?

米粉先用熱水泡軟
撈起來瀝乾用蓋子蓋上
讓它吸乾表面水分
會變得QQ有彈性
至於炒料時
應該另外起鍋炒
香菇  蝦米  肉絲  高麗菜  紅羅蔔絲
炒香之後    加水加蠔油或妳的魯汁
調好味  悶一下讓青菜柔軟變甜
讓料中呈現帶許多汁的狀態
下米粉翻炒到水被吸乾
等米粉入味後  灑點胡椒粉就可以上桌了
用中火即可    不要太大火
會弄得手忙腳亂

我不是大廚,但是我超愛吃炒米粉
所以忍不住給你一點建議
一般米粉有分粗細,細的叫炊粉,粗的叫米粉
我是客家人,所以都吃細的(粗的是在宜蘭吃過,煮湯的)
米粉一般在外面小吃攤賣的,都不是用炒的,而是用豬油和一些豆芽菜紅蘿蔔蒸熟後快速拌勻,送餐前再淋上魯肉汁,所以你如果要比較濕潤的米粉,建議你將米粉燙熟後,和燙過的青菜料加豬油.醬油.油蔥(如果你不喜歡油膩,可以用你自己煮的魯肉汁代替)攪拌

魯肉汁和米粉是分開煮,等你要吃的時候澆上拌勻就好
(一般不需要加太白粉)

另一種是真的炒米粉,是我媽媽的私房料理
一般怕米粉炒了會黏鍋,所以我們為了保持米粉Q度,會先用大約70度C的水先泡軟米粉(一邊泡就可以一邊先炒配料)
如果你不清楚該用多熱的水,就先把水煮開(約500cc),再用等量的冷水加入(500cc),將乾米粉泡入溫水裡,可以讓米粉軟化,讓炒的時間縮短,也可以保持彈性

炒料就先爆香香菇.油蔥看個人喜好增減.加入豬肉絲(半肥半瘦最好).紅蘿蔔絲.芹菜.炒香後,加入米粉拌炒,加入調味料(自己喜好如醬油或鹽.胡椒粉)
記得加入米粉時,火不要太大,我媽媽的炒米粉其實油放的很少,但不會有沾鍋的問題,或許是因為炒料先炒熟後,米粉放進去炒不需要很久,很快就可以起鍋了喔~

給你一點意見,其實我只是愛吃而已(因為愛吃所以喜歡自己做)

呃...都是用溫或熱的水泡哦...

我看包裝說明是用冷水..難怪煮不太熟..吃起來怪怪的

謝謝你們哦^^"