美食 / 徵求紅酒相關料理

有時紅酒喝不完或踩到地雷買到難喝的紅酒想拿這些紅酒來燒菜不知是否有高人可提供意見
謝謝

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2007-10-30 13:24:06

焦糖甜心的話：

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今天我踩到地雷真是氣死我我同學叫我去試一支澳州酒我覺超澀直接拿來燉牛肉

還是加州酒好喝

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2007-10-30 13:33:30

rosemount shiraz 2005
這支也是很便宜才七八塊
我懷疑是不是 shiraz 品種的原因所以比較澀
之前的yellow tail 也是這樣
可能是我段數不夠喝不出它會回甘

可是想想真的很澀阿只要到在酒杯十分鐘我就喝不下去

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菲力貓

2007-10-30 13:36:44

回甘？我在FG只看過一種東西會回甘

可以作成紅酒醋作法我還要找一下

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*BAPY

2007-10-30 15:01:15

大家都推薦你做紅酒燉牛肉我來推些別的^^

紅酒蜂蜜春雞(也可用雞翅代替)

烤醬 :醬油 + 紅酒 + 蜂蜜 + 乾燥帕西里香料
春雞(雞翅): 把鹽跟黑胡椒粉用手抓一下靜置15分鐘左右
烤箱先預熱180度左右即可
把春雞(雞翅)放進去烤15分鐘再取出......
抹上醬料再烤10分鐘就可以了

紅酒燉牛小排

無骨牛小排切成小塊置於容器中
蔥切絲舖在牛小排塊上面
淋上紅酒以保鮮膜封口,放到冰箱"冷藏"醃漬3 4小時
將牛小排取出,紅酒醃汁&洋蔥絲不要丟
熱2大匙的沙拉油,牛小排以中火煎至兩面微焦後
再加入作法紅酒醃汁&洋蔥絲和一點點水一起煮至沸騰後加入紅酒蕃茄醬鹽砂糖小火煮約90分至牛小排的肉變軟湯汁略微收乾就可以了(也可勾點芡)
這個超下飯的> <.........

飯後一定要有甜點^^

紅酒櫻桃果凍

細砂糖吉利丁水紅酒櫻桃醬汁檸檬汁少許
將水放入鍋中煮開細砂糖,吉利丁,放進去後,加入水煮至糖溶關火........
鍋子離火,加入紅酒,櫻桃醬汁,少許檸檬汁調味
櫻桃裝入玻璃杯容器到倒入紅酒櫻桃果凍液
待涼後放入冰箱冷藏,冰涼後即可食用
超好吃的

喝不完的紅酒加一點醋酸菌
讓它轉換成醋
拌沙拉料理醃肉都很實用

哈哈....po了文章又好想煮飯唷^^

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卡諾

2007-10-30 17:17:30

燉羊腿~

燉牛尾~

肉桂紅酒燉牛排骨~

希臘烤肉串~

紅酒義大利麵~（看照片）

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black_Princess

2007-10-30 17:27:03

我好像也需要耶...家裡囤積好幾瓶人家送的不對味的紅酒

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2007-10-30 21:53:54

*BAPY的話：
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你太強了你是廚師嗎

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percilla

2007-10-30 22:20:19

應該是因為是Shiraz所以比較澀吧

我在網路上查到∼網友推薦的是∼

Rosemount Estate Shiraz 2002

九塊多

話說澳洲的紅酒∼我覺得2002年份得都還不錯喝耶 >V<

我覺得紅酒配雞肉，會肉雞肉肉質軟嫩耶>V<

材料：雞腿、洋菇（蘑菇）、甜椒、蒜、洋蔥、紅酒、海鹽、胡椒、巴西利、義大利香料

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2007-10-30 22:51:08

真的嗎我喝的是同一支只是年份不同
雞肉不是要配白酒嗎

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*BAPY

2007-10-30 23:04:28

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我不是廚師
但是我喜歡做菜還有研究食材^^
所以我逛百貨公司的超市都要超久的><

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percilla

2007-10-30 23:07:45

我也覺得雞肉照理說是要配白酒啦∼

但是我覺得不一定紅酒∼什麼你不喝的酒都可以讓雞肉便軟嫩好吃耶>V<

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2007-10-30 23:11:10

*BAPY的話：

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你跟我有相同嗜好相同症頭我可以在外國超市逛一下午

你上次推薦的CHEESE 我沒買到荷蘭的我買到德國的我想問一下因為它都是真空包裝不可能一開封就吃完有什麼方法可以延長保鮮不讓它那麼快就變硬變乾

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*BAPY

2007-10-31 01:19:50

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我還會將那些奇怪或是不懂的食材記在PDA回家慢慢查....

起司保存方式你可以分裝成一小份一小份放在冰箱的蔬果保鮮櫃那層

如果你怕變硬變乾可以用溼的小毛巾或生菜包好置於保鮮盒中

像是荷蘭高達那種半硬起司
通常保存期限都會比新鮮起司或軟質起司來得長
一旦到了最適當的熟成期就要趕快食用完畢
因為那是起司最美味,品質達到高峰的時候
過了這個高點,起司的品質和口感相對的就會沒那麼的好

白黴起司：2個月
青黴起司：3個月
青黴:包鋁箔置於保鮮盒中,再放進冰箱冷藏
全硬起司：8個月

你介紹的那支03年sutter home
今晚我在家搭配了安格斯牛肉(鐵板料理)
真的很不錯..晚餐瞬間有豐盛的美感
03年sutter home..真的不會澀,果香的香氣也夠
很想再去囤貨,物超所值^^

焦糖甜心推薦的yellow tail還沒看到有reserve那支
還在尋找中^^

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2007-11-01 10:46:17

*BAPY的話：

我還會將那些奇怪或是不懂的食材記在PDA回家慢慢查....
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你贏我最多是抱逛大街的心態再看不會那麼認真

今晚我在家搭配了安格斯牛肉(鐵板料理)
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哇哩勒連ANGUS 牛肉都跑出來你會不會吃太好我怕用sutter home搭配會不會拉牛肉水準哈哈

請教一下 swiss cheese 通常是拿來配什麼吃
我想不出它要搭配什麼

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2007-11-01 10:52:48

焦糖甜心推薦的yellow tail還沒看到有reserve那支
還在尋找中^^
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我今天在紅酒店有看到這支不過基於先前澳洲酒的慘痛經驗決定先買加州酒columbia-crest merlot 2003等我喝了再跟大家說好不好喝

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*BAPY

2007-11-01 16:11:59

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另一版你還開一個甘貝話題
你才享受咧^^

swiss cheese 這又是你新購入的嗎??...這chees外表很可愛

最有效的利用方式
你可以
每天切一小片swiss cheese自己用一份美式炒蛋(荷包蛋)德式香腸(火腿＆培根也可,但較油膩）生菜很重要　吐司或是法國麵包再搭配牛奶(果汁)

因為我習慣自己在家用早餐
假日我還會現榨果汁吃好一點的但又比較麻煩的"早午餐"
早餐很重唷
不要怕麻煩

其實我很少喝酒也不懂酒
只是看到你跟焦糖甜心討論的話題
再加最近天氣比較冷
好想喝喝看唷∼

你們真是壞蛋吶∼!!

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cchahaj

2007-11-01 16:15:22

大家都吃好好喔~

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*BAPY

2007-11-01 16:23:35

ㄟ...人生就是這樣
要努力工作,也要好好懂得享受生活!!

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maggie~~

2007-11-01 16:31:00

紅酒燉牛肉啦
很棒

牛排加上紅酒極品
搭配沙拉佐料用法式芥末醬
再來煎點切成薄片的馬鈴薯
點個蠟燭喝杯紅酒
來個法國麵包

極品

享受法式浪漫啦

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2007-11-02 10:02:59

swiss cheese 這又是你新購入的嗎??...這chees外表很可愛
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我記得它是aged cheese 味道非常特殊之前有人拿給我配紅酒但我覺有點不合想找合適的東西來搭配
我今天有拿來配牛肉漢飽肉我覺還不錯

哈哈你的早餐跟我一樣而且我喜歡夾一堆生菜和番茄在裡面
不過用的cheese 是american cheese---最便宜的那種
下次來試一下swiss

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