美食╱排骨飯帶勁才好吃！

2007/10/18  17:03
記者江烈偉╱專題報導 

吃膩了像「君悦排骨」或是「金園排骨」等老店的外酥內軟排骨嗎？你可以試試仁愛路4段巷內的「浙江武昌排骨大王」，那種大塊且沒用肉槌敲打過的炸排骨，可也受到很多熱愛排骨人士的青睞。還有淡水「黑店」那種炸的黑黑很帶勁的排骨，也是很多人硬要在假日驅車前往一嚐的美味。 

據「浙江武昌排骨大王」老闆說，他們會先將帶骨的肉排用刀子畫出細細的格子，然後去醃醬料，最後就直接下油去炸。然後一碗端出來，只是發現，完全不像一般的排骨飯一樣切成好幾塊，而是一整片地放在飯上，有夠豪邁！ 

掀開大大的排骨，你會發現配菜跟飯真是美味，還有滷蛋，可說是排骨飯的超值驚喜！老闆說他們已經開了好幾年了，炸法是浙江老師傅傳下來的。他的炸排骨算是那種很有咬勁的，可以慢慢咀嚼當中，細細體會那種肉香滋味。 

而天母士東路那家擁有獨特風味的炸排骨，則是紅糟口味的排骨。故事要從老闆的爸爸說起，他說因為爸爸的朋友送來紅糟，然後爸爸就把紅糟拿來醃排骨炸，結果風味不僅獨特，而且成了他童年時候常吃的美食記憶。 

經過老闆用心的改良，當初的紅糟排骨，還加入了特殊配料去醃，據說要醃上一天，肉質才會那麼柔嫩好吃。當紅糟的甜浸入到肉質裡，炸出來的排骨還帶了些甘甜味，真是健康且自然，老闆還強調他的排骨沒有任何人工調味料。 

位於淡水高爾夫球場附近的「黑店」，是淡水人最美味的排骨。因為黑店以前是作醬油，排骨跟滷味等食物都是用他們家的醬油醃出來的。好的醬油會帶出肉的甜味，也因為這樣炸出名氣，造成假日難停車，因為大家都想體會一下那種有點「古早味」的炸排骨，配上白飯，哇∼香氣逼人，可以連吃好幾碗！ 

最後要講的是第3類型的排骨飯，就是南部人最愛的「滷排骨」飯。這家位於永吉路30巷的「阿瑋紅燒排骨」，店內的超人氣排骨飯就是「紅燒排骨」，其實就是滷排骨。帶點甜甜醬汁的滷排骨，柔嫩帶濕，可是非常符合大家的胃口。 

聽說每天中午，附近的上班族都會來排隊等著吃美味的「紅燒排骨」。當然出名的原因還有一個，因為老闆「阿瑋」又高又帥，他曾經夢想當名模，卻毅然放下夢想回家幫爸媽顧排骨店，而炸排骨的好手藝，還是幫他帶來了「超人氣」。