美食 / 爌肉要怎樣滷肉才會軟?

步驟1：洗淨買回的豬肉（部位依個人喜好）
2：用紙巾稍微吸乾表面的水分.用牙籤固定肉片.
3.過油.將肉直接入油鍋中稍微炸一下.大約是表面肉稍微變色  即可.也有人說要炸到不會再出血水.撈起瀝乾些許油份
4.電鍋外鍋放2杯水∼2.5杯（一杯是大約20分鐘）.將肉.蔥約3∼5枝（稍微拍過.不要切斷.整枝放入即可）.喜歡辣辣的.可以是量加入點辣椒.
5.加入1：4的醬油（1碗）：水（4碗）...重點是這4碗水要涵蓋1罐可樂的量（鋁罐的）.也就是說醬油倒入後.用同樣的容器量可樂和水共4碗
6.蓋上鍋蓋.按下開關....記得開關跳起後20分鐘再開鍋蓋...千萬不要太早打開.因為沒有最後燜的動作肉肉就不好吃了


剩下的滷汁我都會拿來滷筍乾（嫩筍乾要先用水泡軟洗淨後一樣用電鍋滷）但記得不要2樣一起滷.味道會更好

參考網址
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1007051402856

我的做法是先氚燙過血水再炸一下這樣肉才不會散,+蔥.蒜.薑.滷包醬油.冰糖下去滷

加蘋果西打或可樂取代糖

上面的朋友說的對

肉會乾是燉煮時肉汁流失到湯裡
防止方法是先炸過，把肉汁封住

請問一下
如果我用鹵包來鹵一鍋豬排或雞腿
可以用可樂來代替糖嗎

秘訣是:


剛開始鹽不要下太多最好是以少許醬油取代
太多鹽份會將肉的肉汁給逼出
這樣爌肉吃起來就會澀

若是怕顏色滷的不夠漂亮
可以去買一種叫"老抽"的醬油
老抽..色澤較深,呈棕褐色並帶有光澤可以上色卻無鹹味

老抽在南門市場買得到

框的話：
請問一下
如果我用鹵包來鹵一鍋豬排或雞腿
可以用可樂來代替糖嗎
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可樂裡面含有小蘇打等氣體,我想它主要作用偏向於使爌肉的肉質變軟

因此我不建議拿可樂取代糖

臭酸的蘋果的話：
框的話：
請問一下
如果我用鹵包來鹵一鍋豬排或雞腿
可以用可樂來代替糖嗎
______________________________________

可樂裡面含有小蘇打等氣體,我想它主要作用偏向於使爌肉的肉質變軟

因此我不建議拿可樂取代糖
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謝謝

說那麼多
那儷仕或尖頭
來個真相吧

先炸過再用快鍋也是可以達成的吧~