關於沙茶豬肉燴飯食譜(((((小疑問)))))

材料：空心菜一小把、中小型洋蔥半個、豬肉片60克（2/3飯碗）



調料：沙茶醬1  2/1湯匙、蠔油2湯匙、醬油1湯匙、

米酒一湯匙、鹽半茶匙、太白粉1/2湯匙、水1/2飯碗

做法：

1.  洋蔥切粗絲、肉片切小片

2.  空心菜挑去粗梗，洗淨切段

3.  調料置於飯碗中充分攪拌均勻

4.  起油鍋，炒香洋蔥

5.  下豬肉片炒至大部份肉色變白

6.  下空心菜，和其它材料拌勻

7.  倒入拌好的調味料，用中火不時翻攪

這一步如果芡水太薄，可以用一點太白粉再調點水加入；

如果芡水太厚糊成一團，可以趕快把火關小一點，

加一點點清水下去稀釋（別忘了要常常翻攪）──只要還沒起鍋還在煮，

都還是有補救機會的（這是給新手看的旁門左道，師傅們不要吐血啊）



8.  等空心菜和肉都熟了，勾芡也濃稠即可。完！



用蠔油來當調味基底，鮮甜不過鹹正合適，顏色也好看。空心菜則完全不搶味地吸收了這些鮮美的味道，加上沙茶飄香，保證白飯一碗接一碗



如果空心菜不好買，可以用高麗菜/大白菜/油菜/芥藍菜/菠菜代替。

要是以前的小瑞，會買來厚一點的肉片切條，用醬油糖大蒜醃過，

先抓過太白粉大火過一次油才加入燴飯汁中同燒，

這樣肉不但入味而且軟嫩好吃。不過現在小瑞和小灣灣的口味偏淡，

用大蒜醃過的肉小灣灣不太賞臉，所以就簡單用薄肉片直接滷煮。

喜歡重口味的可以試試小瑞以前的做法，很讚喔！


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最近想嘗試一些燴飯方面的料理  所以就去找了食譜
但是!  比較不懂是調料：沙茶醬1  2/1湯匙>>>什麼意思阿?12/1湯匙是什?
因為我只要煮約2人份  那這些調料阿  份量根據上面可以
嗎?  會不會太多?