美食 / 滷肉要怎麼滷

誰可以教我怎麼滷肉,感謝~

小1

2007-04-04 11:23:56

先準備好你要魯的肉
最好有一點油花的（五花肉）
然後還有蔥、薑、蒜（想吃辣的可以準備辣椒）
還有調味料（冰糖、醬油）
還有悶燒鍋（如果沒有要先準備好大同點鍋的內鍋）
先把肉切成塊狀（最好是5*5公分左右）
把薑切片，蔥切斷，再將薑、蔥、蒜用刀小小拍一下
熱油鍋，把辛香料（辣椒除外）下炒鍋爆香
在把肉丟下鍋翻炒到肉呈現白色（不要全熟，只是要把肉汁封住和把油逼出來而已）
在加入水、醬油、冰糖（水分要稍稍淹過肉，如果要加辣椒在這時候一起加入）
用火煮滾，在放入悶燒鍋的內鍋在煮滾一次
最後放入悶燒鍋外鍋，悶個30分鐘∼1小時即可
如果是用大同電鍋
在炒鍋內主滾之後就放到電鍋的內鍋裡
直接在放到大同電鍋裡面
外鍋記得加水
然後開關給他按下去
等跳起來就可以了

以上是我家媽媽滷肉的方法
希望有幫到你
如果你要魯的是東坡肉∼那我就不知道啦

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薇薇兒

2007-04-04 11:28:26

如果用一般的湯鍋要怎麼滷?因為我在外租屋,沒有悶燒鍋也沒有大同電鍋.

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黃老諧

2007-04-04 11:40:21

小1

不需要中藥那些香料包嗎
像什麼五香八角之類的

我也很愛吃滷肉呢

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跨坐的藍貓

2007-04-04 11:50:15

to~黃老諧
香料包這種東西是看個人啦
不是每個人都愛那個味兒
若是想加滷包
可以去中藥行或是超市都買的到
像是小1說的這種算是
單純的食材魯出來的
也會有天然的味道

to~薇薇兒
要是你沒有悶燒鍋或大同電鍋
你可以用小1的說法在轉小火悶煮
水滾開始算大概30~40分鐘
肉就入味了~
但是滷出來的肉
可能就沒有悶燒鍋或大同電鍋做出來的那麼軟爛

以上是個人滷肉經驗 ^_^*

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黃老諧

2007-04-04 12:03:21

跨坐的藍貓

了解了..謝謝妳
也謝謝小1
待會就來試看看

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薇薇兒

2007-04-04 12:30:31

跨坐的藍貓

了解了..謝謝妳

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小1

2007-04-04 13:07:48

謝謝跨坐的藍貓幫我回答

至於為什麼沒有放八角那些東西喔
其實我覺得蔥、薑、蒜爆香後，還有辣椒的香氣
這樣就很足了
喜歡吃豆干的人也可以丟下去一起魯
海帶也可以，但是海帶容易糊掉
所以要在整鍋滷肉完成前一刻放下去一起魯
魯完要撈出來放涼，不然海帶糊掉整鍋滷肉也毀了
要滷蛋的話可以直接加水煮蛋進去
希望你們能成功嚕

另外有一個類悶燒鍋方式可以教你
先準備一堆的就報紙和一條大浴巾（足以把整個鍋子包起來）
先把浴巾撲好再將報紙撲在浴巾上
在肉魯好之後（剛剛用火滾完得時候）
然後將鍋子行在正中間
在用報紙厚厚的把鍋子包起來
最後用浴巾把整個鍋子包起來
大約30分鐘後也可以魯出悶燒鍋的效果
但是效果沒有悶燒鍋那麼好就是了
這樣不用浪費瓦斯∼還可以達到讓肉軟嫩的效果喔
重點是不用顧火，哈
不過要小心別打翻或是燙到自己就是了
加油∼魯一鍋好吃的滷肉

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小1

2007-04-04 13:09:33

忘了說
類悶燒鍋的方法前提是
鍋子要有蓋子
而且不可以是圓底的
要是平底的喔
才不會翻倒

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cnn

2007-04-05 00:33:17

其實也有很懶的方法
但是我個人認為那樣也很不錯囉
重要的是肉的選擇,即使你不愛吃肥
也要選有帶皮的肉去滷,才會又滑又嫩
水煮滾把大家上述材料
通通丟進鍋子裡大火滾至半熟後轉小
慢慢燉,慢慢燉...
豆乾,滷蛋,愛吃啥就加下去滷吧!!

就會有一鍋香噴噴的滷肉啦^^

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joyluv

2007-04-05 01:17:11

請問大家講的滷肉是像這樣嗎？↓
http://www.youshow.org.tw/blog.asp?subjectid=63&name=face
（往下拉，差不多第五張照片）

看起來好棒喔∼/_\

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謝謝小1。:D

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天使BB

2007-04-05 01:23:13

我想他們講的比較接近控肉
不過我個人是超想知道你給的照片中那種滷肉飯怎麼煮
有肥有瘦吃起來有點甜鹹又含有膠質有點黏
有沒有人會ㄚ
透露一點私人祕方嗎

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joyluv

2007-04-05 01:33:48

是這樣子喔•••因為我也是想知道照片裡的那種怎麼煮。善心人士教教我們吧∼:)~

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litchien

2007-04-05 09:55:25

推~~
我也想知道照片那種肉怎麼煮
光看就餓了:D

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@my.com

2007-04-05 12:38:39

大家說的比較像紅燒肉哦!!(我愛)
照片中是算不算是比較肥的肉燥啊??

用砂鍋可以做嗎?

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joyluv

2007-04-06 04:29:59

肉燥好像又不一樣了，那是用絞肉的，也比較瘦。但是滷肉飯應該是用五花肉切細塊或弄成較粗的絞肉，部位不同也比較肥。

我在網路上找到一個滷肉飯的食譜，看起來真的很專業，給大家參考一下：

http://www.wretch.cc/blog/mitong&article_id=2284888

但還是請大家多多分享滷肉飯的秘方∼ :D~

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大眼淚

2007-04-06 04:46:13

看了肚子好餓
明天也自己魯一鍋~~~

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黃老諧

2007-04-06 08:25:07

我魯了肉
失敗
弄太鹹了

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薇薇兒

2007-04-06 15:29:23

我也滷失敗了,
水放太多了,
男友說我在"煮湯" #@@

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小1

2007-04-08 00:12:48

TO黃老諧
你下次要魯的時候建議你在悶之前先是一下味道
悶之前是指所有的調味料都下鍋然後滷汁滾了的時候
這時候是味道最準
如果味道太淡就可以再加醬油
如果太鹹就可以再加水喔

TO薇薇兒
水只要稍稍淹過肉一點點就好囉
這樣等悶好水分也會蒸發到剛剛好

祝你們下次可以成功喔

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CharmeC

2007-04-08 01:40:50

我一直分不清滷肉, 魯肉, 肉燥, 扣肉, 東坡肉這幾種(汗). 請教一下, 如果用壓力鍋快速將肉煮軟, 風味一樣嗎?

順便貢獻我的肉燥飯食譜:

4人份材料:

肥絞肉和瘦絞肉各半英鎊
香菇泡軟切小塊一碗
油蔥酥半碗
糖兩湯匙
醬油4湯匙

鍋子倒入1/4杯橄欖油中火加熱, 放入肥瘦豬絞肉炒一炒, 再加入其他的料跟兩杯水, 攪拌到沸騰, 加蓋小火悶煮45分鐘, 熄火淋在飯上即可.

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