會做蒸蛋的人, 可以教我嗎?

我都會加一些水,還可以加幾滴沙拉油
蛋會蠻得嫩哦

也可以加醬油
或加一點米酒

水啊~
要加
加的多少會影響蛋的軟嫩度
看你的容器是小碗還是所謂的茶碗
通常都加到大約容器的七八分滿

然後
要像日式茶碗蒸一樣
除了加料外
蛋汁要先用濾網過濾
把那個白白的東西過濾掉
加水(通常是高湯)後
浮在容器上的泡泡也要撈掉
這樣蒸出來的蛋就會很平滑

大致上是這樣
這是我外行人的作法~
還是提出來給你參考一下

小技巧：
１．小學時媽媽教我的，可以加幾滴醋，可以讓蒸蛋吃起來更軟嫩更Ｑ
２．蒸蛋時加水的比例，我通常時『蛋１：水２』，如果想要多一點的湯汁拌
　　飯，就可再多加一點點水
３．蒸蛋時，不可先在蛋汁中加鹽，因為鹽與蛋中的乳酸菌會化學變化結合產
　　生『氯』，是一種有毒物質！
４．最好用電鍋蒸，然後用蒸蛋碗用保鮮膜封起來，上面記得戳二三個小洞透
　　氣，大概蒸個１５∼２０分鐘就行了
５．我家做的蒸蛋比較古早味，我會加入少許醬油，一顆蛋醬油大概加一匙，
　　用醬油膏比用清醬油香，比較好吃哦！然後再加幾滴米酒，米酒會讓蛋更
　　香，也可去蛋腥味哦！蒸好最後若是覺得不夠鹹，會再加上一點鹽巴

幫你找知識的！

日式茶碗蒸(一)
所需材料： 
蛋  ...  6個 
溫水  ...  3杯 
熱水  ...  １1/2杯
A  料
魚板  ...  1塊
香菇  ...  6朵
銀杏  ...  12顆(或黃帝豆)
碗豆夾  ...  12片
B  料
鹽  ...  2茶匙
酒  ...  1茶匙
薑汁  ...  1茶匙

作法步驟：
1.香菇用水泡軟，去蒂切絲；魚板切薄片；碗豆夾洗淨，放入耐熱袋中，袋口結起(不要太緊)，以100%電力煮1分鐘，取出泡冷水，並去二端備用。
2.蛋打散，置於大碗中，加入B料和溫水，拌勻後過濾，注入模型至8分滿．
3.散一隔板的蒸鍋，沿鍋邊注入熱水，放入模型，加蓋，每個以60%電力蒸3分鐘(依蒸鍋容量大小，決家蒸的數是和時間，2  個蒸6分鐘，2個蒸9分鐘……)，散出，將A料平分成6份，放入蒸蛋中，再置於蒸鍋內，加蓋，每個再以60%電力蒸2分鐘(2個蒸4分鐘，3個蒸6分鐘……)即可



看懂嗎？　知識查∼有很多喔！

蛋跟水的比例約1:3(水再多一點也可以)
蛋跟水要充分打勻到有泡泡那樣
放一點點油
想要茶碗蒸的味道要加高湯或鰹魚粉調味，以及海鮮跟肉片
想要蒸蛋嫩嫩的，可以加豆漿~然後用微波的
傳統用電鍋蒸的話，包一層保鮮膜，再戳一個小洞
蒸的時候蓋子不要全蓋
也不能蒸太久

以上是，我的多次實驗心得

一罐  牛頭牌高湯  +  3顆~4顆雞蛋  (不加水)

作法:
1:高湯先稍微用溫  (但不要太燙會把蛋燙熟)
2:把蛋打勻加到高湯中  (蛋膜  白白的那個要拿掉)
3:要漂亮點的話  蒸之前把泡泡都撈掉
4:蒸15分就OK囉  ~ 

5:如果想要加入料像茶碗蒸的話  等蛋稍寧固再加在蛋上面  (我最簡單會加入一些  玉米粒罐頭再上面)

成品會很嫩ㄛ  !

先謝謝大家的分享.還有一個疑問;
如果只是一般的蒸蛋也需要將蛋白濾掉嗎?

乖乖咪的話：
先謝謝大家的分享.還有一個疑問;
如果只是一般的蒸蛋也需要將蛋白濾掉嗎?

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不用濾掉也沒關係喔

最近剛好..好想吃蒸蛋哦..明天趕快來試試  ^^  3QQQ

月中還作了五次蒸蛋實驗！！
只有後面倒數第二次作的比較成功一點
我的一點點經驗是一個蛋應該要加半杯水
書上寫的是七分滿的水
不過應該是要看個人的口味。
第一次作都沒有加什麼只有加醬油。
吃起來有點蛋味太重了
沒有什麼味道。
後來的一次就改加鹽和味精
不過都是少量。
味道就比較好。
水我一直想用高湯
不過會有點麻煩
水是用燒過的冷白開水
我一次作都是兩個蛋配一杯白開水
再攪拌均勻就可以了
多試幾次就會大概抓到自己想要的味道了

要學煮  "煮蛋"嗎...水滾了    把蛋放進去...等到熟了即可食用...(-_-...來亂的..)  蒸蛋是我姊妹~~~

納各  蚵例  記得要吐沙~

不然整鍋就毀了!!

適度的水  可以讓蒸蛋更滑順喔~

我餓了

@@這問題問"煮熟的蛋"最清楚了!!!!


............................^Q^快跑~等等被丟蛋...

魚降的話：
=  =  ...給我魚吃

魚板有ㄇ=  =

煮熟的蛋的話：
魚降的話：
=    =    ...給我魚吃

魚板有ㄇ=    =
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
我很怕這板到最後會變成「便當接龍」∼噗∼

我蛋和水的比例是:蛋一顆+水150CC

我蒸蛋的方式~
雞湯塊一個.蛋3顆.水450cc

1.雞湯塊先用50cc的熱開水泡開,再加入400cc的冷開水(可直接用市售的罐頭高湯)

2.將3顆雞蛋打散,加入調好的高湯450cc,輕輕攪拌均勻

3.放入電鍋按下開關,蒸約10分鐘,用筷子插入,沒有蛋汁流出就是熟了!!(根據我的經驗,在電鍋開關還沒跳起前,就可以先把開關拉起,因為等到開關自動跳起時,會因為溫度過高,使蒸蛋表面出現坑洞)

ps:這蒸蛋加了雞湯塊之後的鹹淡比較好控制,另外也可視需求分成小碗小碗,再加上蛤蠣,蝦子,香菇,紅蘿蔔等,就是茶碗蒸了....小朋友很喜歡吃喔@@

看電視的訣竅是

大火4分鐘    關火悶8分鐘(JET日本台)

蛋汁上不能有泡泡

才會好看    不會像蜂窩一樣