十字花科蔬菜　顆顆是寶

花椰菜、高麗菜和包心白菜均屬於十字花科蔬菜，研究證實青花菜（綠的花椰菜）具有抗癌效果；包心白菜熱量最低，因其性冷，體質虛寒者不宜多吃；高麗菜甜美，但甲狀腺腫大和機能亢進者忌生食。 

　　長庚技術學院營養系講師蕭千祐表示，青花菜、高麗菜和包心白菜三種十字花科蔬菜均含有抗癌物質，其中，青花菜被證實且較常提及具有防癌效果，內含的吲哚（indols）成分因可提升體內解毒酵素的活性，加速致癌物質代謝，可抗肝癌、乳癌、胰臟癌。 

　　以熱量來看，包心白菜的熱量最低，每百公克十二大卡，高麗菜多一倍、每百公克廿三大卡，青花菜最高、每百公克三十一大卡。 

　　因此，台北醫學大學附設醫院營養室臨床營養組組長李青蓉表示，包心白菜最大的優點是熱量低，但因性寒，不宜生吃，經熱烹煮後可降其寒性，最好加入火鍋中一起熬煮，但體質虛寒者仍不宜多吃。 

　　青花菜不只是抗癌蔬菜，還含有豐富的營養素，蕭千祐指出，青花菜的膳食纖維很多，每百公克含二點七公克，是包心白菜的三倍，且維生素A含量很高；李青蓉也指出，青花菜富含豐富的維生素B群和鐵、鋅等礦物質，是絕佳蔬菜。 

　　高麗菜入鍋熬湯可增添湯頭甜美風味，且較不油膩，其膳纖維、維他命A和C含量均比包心白菜高、比青花菜低，但李青蓉提醒，高麗菜含有甲狀腺腫素，經煮熟才可破壞，因此，甲狀腺腫大或亢進者不宜生吃，必須煮熟再食用。