炸東西/如何將麵粉和食物緊貼在一起?

我看我媽媽都先把炸的沾上已打好的蛋黃
在沾麵粉

沒有錯

是蛋黃液

用太白粉...

去買一本  阿基師小撇步  吧

我看了那一本    真是受用無窮

裡面有附DVD光碟

可以一次學到幾十種小訣竅

一般炸年糕，金針菇∼不是都用濕粉嗎

麵粉+少糖+蛋+水+沙拉油
調濃一點就很好炸了


炸豬排
肉敲阿醃阿之後
依序麵粉∼蛋液∼麵包粉
炸出來的就跟外面賣的炸豬排一樣

偷吃步
可以用鳥頭牌吉司粉（或粘師父）取代蛋液
炸出來顏色更好看，更酥

就是蛋汁

我之前在日本料理店

看店長炸豬排

先在豬排沾麵粉

再沾蛋汁~再沾麵包粉~

所以炸其他東西也差不多~~

不然就把蛋汁跟麵粉混在一起沾要炸的東西吧

將要炸之食物用醃料醃入味(如:香油.醬油.砂糖.味素),讓食物有點濕潤
取麵粉1匙+太白粉或番薯粉1匙均勻混合,將剛剛醃好的食物沾滾粉料後,待食物表面的粉略濕潤後下鍋油炸即可

鹽酥雞的作法也是如此喔~~8/14我去考廚師執照~抽到的那一組菜裡剛好有炸椒鹽排骨~~很多人都沒加太白粉或番薯粉就下去炸~~所以光只有麵粉而沒有黏著的太白粉,下鍋油炸~麵粉容易掉~~評審一看就知道誰沒加~~~

我都加整顆蛋呢
其實麵糊夠稠油夠熱應該都會緊貼在食物上
除非是像洋蔥圈那種炸了會縮水的食物

有一些炸法，如果是炸醃好的肉，就像樓上說的只要沾番薯粉就好(因為醃料沾粉黏稠不易脫落)，這樣炸出來就薄薄的一層粉了。

另外也有一種，就是先沾麵粉，再沾蛋液，最後沾炸粉(可以是麵包屑，番薯粉，天富羅粉，太白粉)
這種炸出來粉包得比較緊實，而且顏色也很漂亮~

我個人經驗^_^

突然想起今年過年才炸過年糕(第一次炸)，真的要沾蛋液喔~

肉片要30度角斜切幾道，炸起來較嫩以外，口感也好，更容易服貼麵粉<(�︶�)/