煎蛋隔夜吃 不會有毒素

網路謠言指稱，老一輩常告誡，煎蛋務必要吃完、絕對不能留下再吃，因為隔夜食用有害健康，超商賣的含蛋三明治、小朋友帶便當的荷包蛋，都不能隔夜，否則可能吃進毒素。 
對此，營養師謝宜芳說，「荷包蛋如果煎熟、且有適當保存，隔夜吃並不會有問題！」最怕的是蛋黃煎成半生不熟，又放在室溫下、沒有低溫冷藏，這樣擺上三小時就可能孳生細菌。 
三總營養部主任王秀媛也表示，煎熟的荷包蛋立刻密封、低溫冷藏，一般可以保存四十八小時，不至於會產生毒素，不過一定要用低溫抑制細菌、且要密封，才符合衛生條件。 
 
 
 
加熱須達殺菌溫度 
王秀媛強調，蛋雖然很營養，但容易孳生細菌，必須以低溫抑制細菌繁殖、或用高溫殺菌，如果學校蒸飯箱溫度不夠高，反而加速細菌滋長，成為細菌溫床，這樣小朋友便當裡的蛋就可能變質，所以蒸飯箱溫度一定要達到攝氏七十五度的殺菌溫度。
謝宜芳和王秀媛都建議，荷包蛋最好現煎現吃，且一定要熟透，如果真的吃不完，就要用保鮮袋、保鮮膜密封後，儘速送入冰箱冷藏，才能吃得衛生。
記者許佳惠採訪整理 

 
 
雞蛋食用建議 
◎應完全煎熟
◎現煎現吃最好
◎吃不完的荷包蛋須密封、冷藏
◎良好保存，隔夜荷包蛋還是可以吃
◎含蛋沙拉、三明治的荷包蛋，在室溫下3小時，就會孳生細菌，最好盡快吃完
資料來源：三總營養部主任王秀媛、營養師謝宜芳