美食 / 大家可以教我怎麼切肉片和煎肉片

通常牛肉跟豬肉要逆紋理切
因為牛肉跟豬肉比較韌    逆紋理切的話肉吃起來會比較容易咬斷    就會覺得比較嫩

雞肉要順紋理切   
因為雞肉在烹調時容易收縮    所以如果逆絲切的話    煮起來雞肉片會扭得不好看

通常薄的肉片變色了(血紅色變淡)就是漸漸熟了
烹調厚的肉片    如牛排或全雞    就需要一點經驗來判定中心是不是熟了    可以參考食譜上的建議來累積經驗

豬肉也可以斜紋喔!

補充一下
肉塊可以放在冷凍庫中15-20分鐘
讓外層稍微變硬
這樣會比較好切片