美食 / 獨家油飯作法?

今天晚餐要做油飯, 我的作法是用很多油把豬肉絲、油蔥酥、胡蘿蔔絲、香菇絲炒一炒, 再加入香菇味醬油和胡椒粉攪一攪, 最後倒入煮好的糯米飯混合. 味道雖然比不上道地台灣油飯, 可是總比吃不到的好.

大家有沒有獨家的油飯作法, 分享一下好嗎?

CharmeC

2006-02-19 11:55:12

忘了說重點味就是要加罐頭花生, 像肉粽也是糯米飯裡的花生最好吃(想到好餓).

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nanasasa

2006-02-19 12:06:20

嗯~~在加一些發過的乾魷魚也不錯,我現在也好想吃油飯,不過煮糯米時水分要控制好,我上次不小心加太多水,煮出來的油飯我家那隻吃一碗就不吃了,唉!

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筱嵐

2006-02-19 12:07:18

我也想知道ㄋ．．因為我也是喜歡吃油飯ㄋ

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CharmeC

2006-02-19 12:10:59

突然想到可以加咖哩粉做成咖哩油飯, 不過我今晚還是比較想吃原味的.

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amy**

2006-02-19 12:14:43

請問糯米洗好
還要泡水嗎?

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米熊jun

2006-02-19 12:15:19

我也好愛吃油飯哦!

看到這文突然超想念油飯的香味~ ><

版主能再詳細點說明作法嘛~因為我很不會做飯!
但很想試試看~ 想吃油飯阿~~~~~

謝謝哦 :)

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nanasasa

2006-02-19 12:21:25

to amy**

糯米好像不用泡水吧,不過有分長糯米和圓糯米,煮油飯要用長糯米比較好吃,而且放入電鍋時要"水不過米",因為長糯米不吸水,如果放太多水煮出來的油飯會糊糊的,上次我就有失敗的經驗,我家那隻是最不挑食的,不過糊湖的油飯真的不好吃,我自己都不想吃只好整鍋倒掉耶

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CharmeC

2006-02-19 12:29:33

呵呵, 身為油飯控, 煮糊了我照樣愛吃. 我家沒有電鍋, 是直接放瓦斯爐上煮的. 我用的是圓糯米, 先倒入比米高2公分的水, 煮到水消失再倒入高半公分的水, 再煮到水不見就熄火. 接下來米跟料一起混炒時, 如果有沒煮熟的米也會被炒熟.

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nanasasa

2006-02-19 12:36:51

不好意思咧~~我上面好像說錯了了

煮油飯好像是圓糯米比較好吃,長糯米好像是用來做珍珠丸子的,蒸熟才會一根根站起來,抱歉咧,我是煮飯白痴,因為不常做飯,所以....拍謝~~哈哈

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amy**

2006-02-19 12:38:07

nanasasa的話：

糯米好像不用泡水吧,不過有分長糯米和圓糯米,煮油飯要用長糯米比較好吃,而且放入電鍋時要"水不過米",因為長糯米不吸水,如果放太多水煮出來的油飯會糊糊的,上次我就有失敗的經驗,我家那隻是最不挑食的,不過糊湖的油飯真的不好吃,我自己都不想吃只好整鍋倒掉耶

:::::::::::::::::::::::::::::
感恩!!

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amy**

2006-02-19 12:39:57

nanasasa的話：
不好意思咧~~我上面好像說錯了了

煮油飯好像是圓糯米比較好吃,長糯米好像是用來做珍珠丸子的,蒸熟才會一根根站起來,抱歉咧,我是煮飯白痴,因為不常做飯,所以....拍謝~~哈哈

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
那煮圓糯米的"水"要怎麼放?

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nanasasa

2006-02-19 12:48:57

to amy**

我剛剛查了一下食譜,油飯好像用長糯米和圓糯米都可以,只是如果用長糯米放入電鍋時要"水不過米",用電鍋煮圓糯米就像一般煮飯一樣就可以了

不一定用圓糯米比較好吃,好像是看個人口味,有些人喜歡吃長糯米,有些人喜歡圓糯米,我這邊只買的到長糯米,所以只能用長糯米煮,但是如果你要煮珍珠丸子就要用長糯米,蒸熟才會一根根站起來

以上有錯的話請指正~~煮飯白痴留~~@_@

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amy**

2006-02-19 12:51:28

CharmeC的話：
呵呵, 身為油飯控, 煮糊了我照樣愛吃. 我家沒有電鍋, 是直接放瓦斯爐上煮的. 我用的是圓糯米, 先倒入比米高2公分的水, 煮到水消失再倒入高半公分的水, 再煮到水不見就熄火. 接下來米跟料一起混炒時, 如果有沒煮熟的米也會被炒熟.
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::;;
請問妳的意思是說
1.在炒鍋直接放入洗好的糯米
2.放入水,比糯米高出約2公分
3.蓋鍋悶煮至水乾
4.再倒比米高半公分的水1
5.再悶煮至水乾
6.倒入事先炒好的料

請問
這樣的程序大概花費的時間是多少?感覺很快,這樣不會半生不熟嗎?
最後一個步驟大概要炒多久?還需要"悶"嗎?

不好意思,因為自己也很喜歡吃油飯,家人也愛,很想自己動手做,但不想失敗而浪費食物,能否.....謝謝妳的指導!

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amy**

2006-02-19 12:54:48

nanasasa的話：

我剛剛查了一下食譜,油飯好像用長糯米和圓糯米都可以,只是如果用長糯米放入電鍋時要"水不過米",用電鍋煮圓糯米就像一般煮飯一樣就可以了

不一定用圓糯米比較好吃,好像是看個人口味,有些人喜歡吃長糯米,有些人喜歡圓糯米,我這邊只買的到長糯米,所以只能用長糯米煮,但是如果你要煮珍珠丸子就要用長糯米,蒸熟才會一根根站起來

以上有錯的話請指正~~煮飯白痴留~~@_@

::::::::::::::::::::::::::::::::::::
nanasasa:
謝謝妳的指導!!
妳太客氣了,說自己是煮飯白痴,那我呢? @_@"

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CharmeC

2006-02-19 12:59:13

amy**,

我沒加蓋悶煮喔! 我是用湯鍋煮的, 好像小火煮個１０分鐘２公分水就會消失, 再煮半公分水煮５分鐘就好了. 另外炒料要放很大的鍋才不會放不下, 再把煮熟的糯米倒入,　一邊大火一邊用勺子攪勻就熄火. 我剛剛煮好了, 等下把我的詳細作法ＰＯ網誌分享吧!

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CharmeC

2006-02-19 13:16:02

我的自己流油飯食譜PO好了: http://www.wretch.cc/blog/CharmeC&article_id=4262288
不夠詳細的話請告訴我喔!

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nanasasa

2006-02-19 13:19:26

to amy**

我真是覺得不好意思咧,好像兩種都要泡一下水比較好

有人說怕不容易熟所以要泡一下水,我剛剛有看了一下長糯米和圓諾米的區別是圓糯米比較粘,長糯米比較不黏但是比較Q,長糯米不吸水,所以有些人說煮前要泡一小時,但是你放入電鍋的水不能像一般煮飯一樣的水一樣多,不然會糊糊的

我記得我上次沒先泡水,又一次加太多才水才變成糊糊的,
有人說長糯米和圓糯米各一半煮出來的油飯比較好吃,那就煮前約泡一小時,再放入電鍋蒸熟,把配料炒一炒後在一起放入電鍋增熟,如果糯米不熟再酌量加點水,但是不要像我上次放入電鍋馬上加太多水

真是對不起版主我老是說錯的資訊,我真的是煮飯白痴啦,真是"狠拍謝"

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nanasasa

2006-02-19 13:22:12

to 版主

圖片看起來好好吃喔,我明天要再來煮一次,以雪前恥,哈哈

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amy**

2006-02-19 13:31:08

CharmeC & nanasasa :

感謝妳們 !

真是受益良多!

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該死的幸福

2006-02-19 14:55:36

不知道大家的習慣是怎樣
我的話
鹹的用長糯米
甜的才用圓糯米
不過一般都是用黑糯米啦

鹹的比較常做
甜的已經忘了該怎麼做＠＠

一直以來糯米我都是用蒸的
用蒸的米.比較不會太糊

料炒一炒，拌均勻
待冷，裝小包∼送冷凍
要吃的時候，再蒸熱就好了
很方便

鴨肉米糕所需材料
鴨肉....廢話＠＠
薑片，薑粒，薑條隨便你
麻油
乾香菇，泡軟切絲

鴨肉可以請小販幫忙剃骨
回家再自己切細一點

麻油，炒薑
香味出來之後，放鴨肉
肉熟之後放香菇絲略炒
放米酒∼水一點∼調味
放一點醬油顏色比較漂亮

缺點：
鴨肉很韌，沒辦法隨做即吃
適合懶惰的人，一次做很多
冷凍，要吃再蒸

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