美食/請問有人有做過10人份的菜嗎??

拜託各位...
有點小急~~~

水餃  /  燒酒雞/  羊肉臚.
一次煮一大鍋  ..一群人吃特別有味道

我有一個人做過13人份的菜.都是一些家常菜.同事也都吃的很開心...如果妳要一個人做的話.老實說要有點底子唷.不然只是會讓場面難看喔......
妳可以跟妳媽媽討論要做什麼菜阿.當然也是要了解妳的客人比較喜歡吃哪方面的菜拉.如果不能吃辣.你都煮一些川菜的話.那一定不好嚕....
我想你媽媽應該很會煮飯.所以應該不用妳擔心吧.在旁邊幫忙的也只是頂多幫忙洗菜.切菜.端菜吧..如果你本身沒有下廚過過的經驗.那就洗洗菜.煮煮白米飯吧.然後準備碗筷雨收拾餐桌會比較好..因為其實掌廚的人最怕礙手礙腳的......
提供你我那天的菜單吧
日式味曾火鍋
炒蝦松
糖醋排骨
炒曼波魚
芋頭悶排骨
豆瓣魚
炒高麗菜
宮保雞丁
清燙蝦
奶油牛肉

哇~  karry777  您真的是高手

我們女人的榜樣 

這些菜我都還不熟

to    karry777
哇~~你真是有夠利害的
菜單都好特別喔~~
我是有些底子啦,平常也愛下廚
你可以教我炒蝦松,芋頭悶排骨
豆瓣魚,清燙蝦嗎??
感謝您!!

嗯...
我有過做150人份量的經驗<4.5次>
              10人份的經驗也不少
其實10人份還好耶...
想想過年圍爐就多少人了....

其實只要有準備並不難啦...
食材份量方面就比例放大
但是平時的調味料用量就可稍微減少
等煮的時候在酌量加減    比較不會鹹或是太淡
重點在於翻炒要均勻...
另外有湯汁.菜湯的菜也要小心越底會越鹹    可以的話汁可掉一些掉..也較不會泡爛..
炒青菜時  梗跟葉要分開處理.梗可先川燙過<較難熟..>
之後在跟葉一起拌炒調味....

寫的小混亂..不知道你懂不懂..

可以比照吃喜酒時的上菜順序
考慮你想做些什麼菜
例如
冷盤可以去攤上買熟食
甜點可以做做布丁西米露之類可以先準備好的東西
青菜類可準備豆苗山蘇之類可快炒又比較不麼普遍的材料
魚類海鮮自然要買大一些才夠多人食用
也可以穿插一些吃的飽的炒米粉炒麵
或精心調製的下酒菜等未必很難作但很討好的菜
也可視客人的身分年紀及有否忌口的食物來做調整

至於菜式就要看你家習慣的做法了
畢竟不同省份及地方都有不同的口味

其實請客心意最重要
多站在客人的立場去思考
一定可以賓主盡歡的

加油喲!

最簡單的就是炒麵,就是像一般海產店做得那種,又好吃又

好處理,差不多的還有炒飯(蛋炒飯或蝦仁炒飯)

如果你對自己手藝有信心的話,就多作個幾道菜,和一般平

常作菜一樣就行,只是量多一點或菜色多幾道就可以了

哇~~~
大家都超強的

我ㄧ個一個PRO喔
生菜蝦鬆
材料:
蝦仁.荸齊.紅羅玻.洋蔥.木耳.老油條.芹菜
美生菜撥片加水放入冰箱冷藏備用
作法:先將蝦仁去泥腸之後切小塊小塊的但不要太碎喔!降子會比較有口感!然後醃一點酒跟小許的太白粉還有一點點蛋白!之後過油備用.然後其他的材料切成小丁狀.然後起個鍋放入小許沙拉油加入一點薑末然後把上面的菜類依同放入油鍋炒...炒到差不多了再加鹽調味然後加入過由後的蝦仁丁.伴炒後....
拿一個漂亮的盤子將老油條鋪底備用然後放上妳炒好的蝦松.然後再去冰箱取出你剛剛冰的美生菜包起來吃就可以嚕....
老油條就是炸很久的油條.如果你買不到.可以買普通的油條自己回來炸.但是要先用剪刀剪成伊小塊依小塊的喔!降子比較好炸.....

芋頭燒排骨
芋頭.豬小排骨.薑.蔥段
芋頭切塊備用.排骨醃酒跟醬油
然後起個鍋放入沙拉油加入薑片蔥段炒香後放入醃好的排骨炒到表皮有一點熟了後就放入芋頭再加水至蓋過材料後再加入醬油米酒冰糖或是紗糖後蓋鍋蓋轉中小火大概燒個十五分鐘等芋頭透了就可以再加入一點太白粉水勾一點芡就可以裝盤了喔
芋頭現在很多量販店還有市場都有賣切好的你可以去買那種就好了.不然自己消皮的話.手都會癢癢的喔.如果真的要自己銷的話.一定要帶手套喔..不然會養死

豆辦魚
吳郭魚一條  豆腐  青蔥花  薑片  肉末
首先先將魚抹上太白粉入油鍋炸到熟  撈起備用
再起個鍋  放入沙拉油  放入薑片  炒香後再放肉末炒熟後加入一點醬油拌炒後加入辣豆瓣醬炒香後加入水跟酒等滾後再放入魚進去悶煮一下    之後將魚撈起裝盤然後再將豆腐丁放入鍋子與醬汁ㄧ起煮    煮一下就可以了    然後把降子淋到魚身上    再灑上蔥花就可以了

清燙蝦  (最簡單的)
草蝦    看你要吃多少嚕

煮一鍋水  水滾之後加入米酒      再放入草蝦    大概煮到瞎子都變紅了之後再煮個兩三分鐘就可以撈起來啦~
記得從頭到尾都要用大火喔.


祝你有個美好的佳節嚕....
賓主盡歡....

to    karry777
真是太感謝您了
真的很受用

我個人是不會煮菜
不過我媽咪是在幫人做中飯的
每天都要做40人份
也都是家常菜
你主要是想問什麼問題呢？
等我休假回家問我娘