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滷味雖然是一年四季常賣的食物,但夏季裡許多人特別偏好冰鎮滷味,近年來,冰鎮滷味在港都特別受歡迎,有煙燻和獨門滷汁配方等口味,甚至已有業者取得專利,成為本地的特產之一。
在高雄市,以真空包裝冰凍滷味打響名號的蘭園,好吃又拿到專利的冰翅,是港星莫文蔚的最愛,幾次託人帶回香港解饞。蘭園的主廚胡憶沁說,滷味的學問很大,不同的部位所用的滷汁也不相同,例如鴨舌的腥味重,就必須用花椒油、紅糟油和鵝肉湯汁製成的滷汁去慢慢煨出味道。朱憶沁說,鴨舌重的是口感和滋味,既要入味又要保持脆度,所以必須用煨的方式讓它入味,每包的價格是220元。
至於冰翅和香胗則要滷到味入骨髓。吃蘭園的冰翅,業者要求一定要依照他們的方式,買回去後在自然室溫下退冰,此時湯汁包裹的冰翅軟硬適中,吃進嘴裡味道濃郁,連啃骨頭都都香得過癮。
哪裡買:高雄市南屏路296號 電話07-5541599