關於自製優格

你用什麼做的啊？

我朋友之前也做過給我吃

也有渣渣　口感不綿密　但是酸到爆耶！！

他說材料在超市買的

會不會是溫度太高了...發酵不完全呢!?

http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=259

自製優格，寫得很詳細，還有注意事項！

http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=186&md=entry&id=8863

材料:
1.約1000C.C的鮮乳一瓶或無糖豆漿
2.乳酸菌粉1匙(建議花多一點錢買比較好的菌粉.比較容易成功)
3.溫度計管一隻(要用這種長長的溫度計)


4.優格生成器(透明玻璃罐.較厚的保力龍盒)或悶燒鍋
*生成器其實就是保力龍做的.想省錢.至五金行買玻璃瓶及冰淇淋的保力龍盒應該就可以了!
*悶燒鍋.也可以做.但是更要注意與其他兩種方法的溫度!!
@做法:
1.先將鍋子稍微用大火乾燒至鍋內無任何水分後改轉小火，再將牛奶倒入，放入溫度計..將牛奶加熱至44度(切記不可超過44度)安全溫度至42度即可，溫度到達立即關掉爐火!

2.將加熱後的牛奶倒入玻璃瓶中，撈去上方的泡沫後加入一匙乳酸菌粉，再均勻攪拌後蓋上瓶蓋。
3.放入優格生成器或較厚的保力龍盒，再蓋上盒蓋，放置8-10小時
即可發酵成功，須注意取出時間.待時間到時，放置冰箱冷藏即可!
4.如是用市售的優格機，只須將一般900多C.C的整瓶鮮乳加入一匙的乳酸菌粉，攪拌均勻後即可直接放置優格機中自動加熱發酵!

@@~機器加熱與鍋子加熱的優缺點:

機器加熱法 
優點**
1.機器省時.免除動手煮時的手忙腳亂.更不須注意加熱時的溫度!
2.不喜歡太酸的朋友.用機器加熱的酸度是最適合的.
3.機器加熱可加至10小時.
--缺點--
1.當然就是耗電.常使用有可能會電線走火-我猜的
2.可能更容易遺忘時間.而忘記拿出.(加熱時間長)
3.由於礙於機組可能只放的下圓型塑膠瓶的牛奶，所以長達10小時加熱恐會使塑膠溶入優格產生毒素!
4.完成後的優格.水分較多.會稀稀疏疏的塊狀.品相差!

**建議--加入少取糖及水果用果汁機打成--水果優酪乳**


鍋煮加熱法**
優點**
1.最省錢.
2.酸度夠
3.品相佳(會整個凝固-像豆花)
4.水分少
5.時間短-8小時即可取出
缺點**
1.手續多.製作過程費時
2.發酵滿8小時.就必須盡快取出放置冷藏-菌可能會熱死!
3.鍋及玻璃瓶內不可有一點水分.會影響菌種發酵.
4.很酸..--還得找蜂蜜.楓糖或果醬來加

ivy0802的話：
我適用鮮奶跟優略乳阿.....再用電郭保溫....吃起來像豆花...怪怪的.....應該是失敗了

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我朋友的也是．．
他送我一大罐
挖了一口吃　
噁　很酸　酸到骨子那種


朋友我對不起你　我丟掉了

做的時候加點糖，
乳酸菌會把糖分解成乳酸，
這樣就會比較酸了！！

至於做出來像豆花，
有可能是放不夠久，
記得放滿8小時，
讓乳酸菌充分生長，
產生的乳酸自然會把蛋白質凝集成塊。

還有一個方法就是做完後，
放久一點，
乳清會跑出來(透明液體)，
這樣剩下的會結實一點...


別期望做出來的像外面賣的一樣，
畢竟沒添加其他凝固劑，
所以...

很酸~~
溫度控制不好就很容易失敗

乳酸菌粉和鮮奶也有關係，乳酸菌我是買家優酪的牌子，沒那麼酸，在生機飲食店可買到；鮮奶是用全脂的，做起來比較硬；如果用低脂或脫脂的，雖然比較不會胖但是口感及及味道會較差

我用的很好吃耶
都有成功阿
但是是用機器弄的.....不是用電鍋喔...

軟綿綿香兔
機器?那一種?