給需要的人:關於煮飯

以下內容出自  UDN.com  聯合新聞網    2005  2  26

生米煮成熟飯ㄟ撇步！

【記者陳靜宜╱專題報導】

都煮過那麼多鍋飯了，還被我們叫回來重修，不服氣？本文所說的如果你早就懂，我們除了道歉，還要尊稱您：煮飯達人！ 

看米  如何分辨好米？

1.米袋裡不要出現白色粉末。

2.米粒多呈半透明，少白色。

3.挑選真空包裝，就是抽掉空氣，整包米硬幫幫的那種，這樣米粒就不相互摩擦而破碎。

4.寫「台灣好米」，基本上品質較佳。

煮飯  如何正確洗米？

五榖米、糙米、白米的洗米方式相同，而五榖米最好買包裝米，避免買私自混合的，因每種內容物的熟度都不同，包裝米至少經過試驗，會讓米的味道保持在比較好的狀態。

1.不在電鍋內洗米，而選用其他鍋子裝米，以免在洗米過程，米粒刮傷電鍋內側。

2.現在電鍋多半微電腦處理，量杯量米要刮平，越精準越好。

3.第一次洗米時，放入米量兩倍的水，稍微用手輕撥一下，就迅速將水倒掉。水倒到剩下一點點，不能稍有懈怠，才不會讓米將水中的雜質、髒污一起吸收進去。

4.手呈爪狀，如同洗衣機般，快速順時鐘乾洗米30下，再倒入清水，這時不再攪拌，只將混濁的水倒掉。如此動作重複三次，也就是共旋轉90下。

5.待水接近透明狀，將水倒除，並盡可能倒乾，就可以準備煮飯。第一步驟到目前為止，需3分鐘內完成。

6.將米倒回電鍋內。

7.以礦泉水倒入鍋內，到指定的位置。煮出好吃的飯的三大關鍵：米、電鍋、水。因此水占的因素很重要，使用純淨的礦泉水，可增添米飯的魅力。

8.以抹布擦乾電鍋的外鍋，以免影響使用年限。 

【2005/02/26  聯合報】

http://udn.com/NEWS/FASHION/FASS4/2529938.shtml