--給我香雞排其餘免談--

請問各位知道香雞排的做法嗎??
因為常期在澳洲求學很久沒有回去台灣
超級想唸一些小吃尤其是香雞排
嘗試過一些網上的食譜
但是......一點都不像

知道有很多高手潛伏於此
看過很多網友曾貼過一些好吃的食譜
但是就是沒有香雞排
所以求求各位....給您磕頭
請告訴我吧....我好想吃喔

哇∼∼哇∼∼∼哇∼∼∼∼
人家要吃香雞排啦
哇∼∼哇∼∼∼哇∼∼∼∼

puma小公主

2005-02-01 11:34:08

看你po的文的意思，感覺你已經在家裡試過了哦?
我覺得炸起來會和外面賣的不一樣的感覺，主要是油
不夠熱的關係...外面用的鍋子和我們家中的不一樣，
油溫也不同，所以應該不太可能味道完全一樣說...

所以沒有辦法了，快回來台灣吃吧~

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餓死鬼

2005-02-01 11:39:47

我試過了幾次也用了不同的炸粉
用了麵粉,地瓜粉,太白粉...
但是.....一點都不像（很生氣）
他們到底是用什麼粉呢???
比例到底怎麼調呀....真的很想吃...
我知道一定不可能百分之百一樣
所以希望相似就好了嘛(開始耍任性)

還是很謝謝puma小公主的回應

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@小白@

2005-02-01 11:42:44

其實是油不一樣

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J.S.

2005-02-01 11:45:43

外面用豬油炸比較香ㄅ

家�通常是用植物油,對身體健康比較好

但是炸出來滴味道沒豬油香....

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餓死鬼

2005-02-01 11:46:01

那請問你們知道要沾什麼粉去炸呀???
要用哪些材料醃漬呢???

感恩∼∼

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≡SAMMI≡

2005-02-01 12:05:18

你可以請你家人幫你寄過去耶...
最近我媽有跟現在很熱門的『脆皮香雞排』買材料回來自己做，
跟外面店家賣的味道可以說有八分相似了！！
不過是因為我有親戚在『脆皮香雞排』工廠裡工作所以我們才買得到...
一般人我就不知要如何購得了！

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helenae

2005-02-01 12:09:34

我最常買雞胸肉回來炸（雞胸肉要切成簿片）
醃料就把蔥約兩根、蒜頭、醬油、米酒、冰糖、鹽、五香粉、水攪一攪，再放肉下去醃約３０分鐘
醃好的肉片沾蛋白再裹地瓜粉下去炸，
約炸到金黃色就可以。
這樣就可以一解你的思鄉之苦了

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餓死鬼

2005-02-01 12:15:54

請問helenae
只要沾地瓜粉就好了嗎???
還有要怎樣在炸的時候皮和肉不會分離呀？？

謝謝各位好心人

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helenae

2005-02-01 12:25:25

to餓食鬼
將醃好的肉拿出來，把蔥跟蒜末瀝掉
拿另一個碗裝蛋白
把肉兩面沾一下蛋白
再裹厚厚的地瓜粉下去炸（大約２分鐘）
熟了把油瀝乾盤子上放一張餐巾紙吸油
盡量把肉不要疊在一起
麵皮跟肉就比較不會分離。

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餓死鬼

2005-02-01 12:30:42

to helenae,

喔好∼∼下次我去試看看
想請問醃醬的比例是各多少呀??
不好意思問那麼多
因為我是生活白癡
謝謝

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小草

2005-02-01 12:33:27

好像是油也要夠熱喔

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helenae

2005-02-01 12:55:19

小草說的對
油熱到一個程度可以用筷子沾一點蛋白下油鍋看有沒有起泡。
至於醃料比例，都是憑感覺
把醃料調好放在碗裡再嘗看看夠不夠鹹
通常只用2、3塊雞胸肉切成薄片醃。
如果是在台灣直接去買就有，而且連米血…都有
在國外只能凡事靠自已了。

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餓死鬼

2005-02-01 13:29:25

to helenae,

剛剛試了一下你說的方法
但是.....沒成功　(好氣餒喔)
全都照你的方法做了
可是.....
是不是完全用地瓜粉是不夠的?
印象中好像還要加別的粉
還是很謝謝好心的你們

有人知道做法嗎??

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餓死鬼

2005-02-01 14:36:22

to 海豬仔,

請問是不是將調好的地瓜粉和炸粉加水
然後在加豬排呀??
這樣就會濕濕的....

什麼是濕粉呀??

謝謝你喔∼∼

想念香雞排想到快秀逗了

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很想長高的~小賢~~啦~>_<

2005-02-01 14:42:39

溼粉就是粉有加水和雞蛋下去調的
就炸年糕那種

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很想長高的~小賢~~啦~>_<

2005-02-01 14:44:09

不過外面賣的香雞排好像都只有醃過（瀝乾備用）

有人來買時再沾上地瓜粉就下鍋炸了也

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伊小娃

2005-02-01 15:06:39

呵呵沒錯~小賢~~
我家就是賣鹹酥鷄的~~我家用的油也只是一般的沙拉油~
只是先醃過鷄排~首先先把鷄排(也就是大塊雞胸肉)肉
的地方先用拍肉的槌子拍一拍以方便入味~加上我老媽用的醬(這我真的不清楚~不是我不說...)我想應該用蒜頭.醬油~醬油膏~胡椒粉~然後醃一醃~通常都會醃蠻久的(因為我家做生意~一次都醃很多塊阿!)你在家裡應該可以試上面水水說的~醃個30分鐘~
要炸的時候先將鷄排沾點水(把鷄排用濕)~只需要加上地瓜粉~(外面的做法有人加了一次地瓜粉~還會在淋一次水~多家一次地瓜粉)建議你這麼做~因為你的地瓜粉是乾的~可是外面人家的地瓜粉因為會用來扮鷄肉或魷魚所以是濕的...然後等油很熱~放下去炸...要記得翻面~而且不要貪心一次放很多個~(這樣粉都會黏在一起)油記得蓋住鷄排~鍋子選大一點點的~試試看吧^^

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餓死鬼

2005-02-01 15:40:16

謝謝你們~~~

我等一下一定要來試試看
可是要炸幾次呢??
因為市面上都會炸兩次
這樣會有何不同呢???
還有..到底是沾水還是雞蛋呢??
有點混亂了......

還是非常謝謝各位好心人.....
希望我可以成功就算變成胖子都願意

就讓我試試吧

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很想長高的~小賢~~啦~>_<

2005-02-01 15:44:58

賣鹹酥雞的炸兩次是為了作業方便，不讓客人等太久
所以都會先炸一次（未全熟），等客人來買再下去炸熟

大部份香雞排店只沾乾粉而已喔∼（就我所看到的）

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餓死鬼

2005-02-01 15:50:39

謝謝小賢

等一下就來試試看
可是到底要怎麼醃才好吃呀??

呼∼∼真的是為了吃個香雞排而暈頭轉向
真想去買張回台灣的機票狠狠吃個夠
哪怕是胖個幾10公斤都不會抱怨
嘴好纏真苦惱

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