喝牛奶嗎？等一下！

過去鼓勵多喝牛奶，現在卻發現牛奶會致癌。到底牛奶喝是不喝？

康健雜誌74期  2005/1/1
文．林貞岑

你看，我的孩子把牛奶當水喝，才會長得又高又壯。」

每次聽到別人這麼說，個頭嬌小的張媽媽就開始擔心，有過敏體質的兒子會不會因為牛奶喝得少，身高矮人一截。

牛奶營養成分完整豐富，長久以來被視為最價廉物美的營養補充品。

牛奶中的必需胺基酸、鈣質和維生素B群，可以提供人體成長發育及細胞修護生長所需營養。

且對於普遍缺乏鈣質、生活忙碌的國人來說，一天一杯牛奶，便可達到25％的鈣質及維生素D每日需要量，是很便利取得營養素的方法。

然而牛奶真的是喝愈多愈健康嗎？答案恐怕未必如此，愈來愈多的專家學者認為，飲用牛奶，適量就好。

方興未艾的牛奶口水戰
近年有不少研究提出反證，認為牛奶過量有害健康。

尤其2004年11月份刊登在《臨床營養學期刊》的研究發現，攝取過多乳製品會增加婦女罹患卵巢癌機會。

這份研究也在美國當地引發了到底該不該喝牛奶的口水戰。

●爭論一：多喝牛奶會引發癌症

專業看法：引發癌症成因眾多，牛奶致癌機轉迄今不明，均衡攝取各種食物才是最好方式。

這份瑞典的研究針對6萬名38∼76歲婦女，連續追蹤13年，結果發現每天飲用4杯以上乳製品的的婦女，罹患漿液性卵巢癌的機會比每日喝2杯的人要多出兩倍。

一天2杯以上的人，罹患卵巢癌機會是較少喝或沒喝乳製品婦女的一倍。

研究者推論，可能是牛奶中的乳糖刺激荷爾蒙生成，引發腫瘤增生。

牛乳與癌症的關聯研究，這並非第一次發表。

已有不少研究發現，大量攝取乳製品可能增加罹患卵巢癌和攝護腺癌風險。

◎2001年哈佛大學11年追蹤報告發現，每天食用超過2.5份乳製品（一份＝240cc牛奶），比每天食用少於或等於0.5份乳製品的人，要多上34％罹患攝護腺癌的機會。

◎哈佛大學8萬名護士健康研究發現，經常喝牛奶的人比不常喝牛奶的人，罹患卵巢癌的機率增加44％；而另一份類似報告則指出，每天攝取一杯低脂牛乳，會增加兩成卵巢癌的機率。

然而總的來說，乳製品為何引發癌症，原因迄今不明，主張繼續喝牛奶的人認為，癌症發生原因很多，並非單純因喝牛奶而起。

且鈣質補充對更年期後骨質大量流失的婦女來說，有立即性的必要，譬如美國癌症協會提醒，婦女不應因噎廢食，並且每日牛乳建議量（1∼2杯）是適合的。 

但也有專家認為，情況未明之前，最好避免大量飲用牛奶。

正在英國主持50萬人次食物與癌症大型研究計劃的劉凱蒂（Kate  Law）博士提到，最好的飲食方式，就是同時也攝取大量新鮮蔬菜水果的均衡飲食。

專長蛋白質研究的台北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮則認為，其實所有食物攝取過量或不足，都有一定風險，只要不把牛奶當成解渴的清涼飲料猛灌，基本上都還算安全。

「現在的問題是喝太多，」台北馬偕醫院營養師趙強提醒，牛奶熱量也不容小覷，一份脂肪含量8公克的全脂奶，就含有72大卡熱量，一天1杯差別不大，一天飲用兩杯以上，長期下來累積的熱量就很可觀。

至於最讓女性朋友傷透腦筋的骨質疏鬆問題，專家強調，牛奶並非萬靈丹，如果不注重運動，一樣沒辦法留助骨本。