請問炸排骨ㄉ訣竅

親愛ㄉ朋友:
我媽咪想炸好吃ㄉ排骨,但每次都炸到肉很乾(她有醃過排骨喔!!),請問在"炸"ㄉ時候,有哪些是注意ㄉ訣竅ㄋ??
謝謝各位

  • 先敲打後在醃

  • 小豬頭頭~~~:

    我炸排骨都是這樣的,給你參考........

    首先肉排先捶打,再醃,醃過後,我的酥炸粉是一半麵包粉,一半麵粉或地瓜粉,在裹粉之前我會先沾些蛋液,再裹粉,之後呢,不急著下鍋,讓排骨回潮一下,也就是靜置大約1-2分鐘(在等待的這段期間,你可以先把其他排骨裹好粉),再下鍋,一定要熱油炸,起鍋前再開大火,把油逼出來,這樣就可以炸出好吃的排骨了~~~

  • to joan1822:

    請問一下你排骨是用哪些東西醃的呢??起鍋前開大火要開多久??怎樣知道油有沒有出來呀??炸多久才不會太乾..我也是都炸不好..
  • litchien

    我想醃料大概都少不了→醬油。辣椒。蒜頭。糖。胡椒。。這些吧!!


    要看油夠不夠熱?
    你可以拿一支竹筷子放進油鍋,如果有冒泡泡就可以把東西放進去炸了!


    要炸多久?
    基本上你東西只要有浮起來大概就OK了!
    要看你東西厚薄,如果比較厚。火要適度的調小(不要一直都大火),不然肉中間還沒熟,外面都快焦了!
    而且炸好了麵衣顏色還會再深一點!
  • 妳們害我餓了,嗚嗚 我在上課耶 >__<...

    我也提供一下我的醃料好了 :)
    醬油,蒜頭,糖,辣椒,酒,少許香油
  • 那請問炸排骨要選哪部位的肉阿?
  • 塔琪

    我想你去肉攤跟老闆說你要炸排骨用的就好嚕!!︿︿
  • 小賢

    恩,這樣是最快的方法沒錯,謝啦∼可是我還是很想知道耶^+++^
  • 之前看到一篇文章說好吃炸排骨的秘訣是要炸兩次,炸第二次的用意是把油逼出來,而且外皮才會酥脆.
  • 塔琪

    不然你下次去買肉時,順便問老闆說炸排骨都用哪部分的肉比較好吃也行丫!!︿︿”
  • kai802

    是丫!
    把炸好的東西先夾出來,開大火等油溫變熱些,再一起把東西丟進去炸一下!!
    可以把多餘的油逼出來,又可以更酥脆唷!
  • 小賢,
    快中午了,再這樣討論下去...會餓耶...
  • kai802

    HA∼你在流口水了吧,其實。。。。。︿︿

    那你中午快去買份排骨便當來嗑丫!!

    嘻!
  • 哈...說這樣....
  • 這是我看曹蘭那個生活智慧王教大家的
    鍋子裡一面炸排骨一面炸切半顆的馬鈴薯
    這樣就不會乾乾
    你可以試試看吧
    因為我看曹蘭節目當場示範
    可能真可以
  • litchien:

    嗯嗯,就大概如同很想長高的~小賢~~啦~>_<說的,不過我還會放點五香粉,因為我喜歡吃重口味啦,呵呵.

  • 很想長高的~小賢~~啦~>_<::

    謝謝你詳細說明唷
    我也在流口水了
    下次照你講的試試看
    希望可以成功^^
  • joan1822:
    剛回完才看到你的文章
    我也喜歡重口味的耶 下次來試試看^^
    謝謝唷
  • litchien:

    不客氣喔,你要記得放一些些提香就好,不然就真的是"重"口味了~~^_^
  • 說什麼好
    說什麼好
    在下鍋炸前要先沾蛋汁...
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