問題/牛排的等級?(菲力vs沙朗)

菲力比沙朗嫩. 但沙朗有沙朗心，煎過後非常香
兩者之間無所謂誰好吃誰等級高的問題。

而牛肉的真正分級法，是依這頭牛的肉質而定，一般美國牛肉可分為:
prime,Choice,Select,Standard,Commercial,Utility,Cutter&Canner 等七級

而不同的養殖場養出來的牛，也會再細分等級。不過一般餐廳就不會對養殖場做標示了。

若是真的拿到Prime級的牛肉，隨便煎個三分熟再灑點鹽就會好吃的不得了。然而，即便是Prime級的牛肉，也有其應用上的限制，若是拿來作生牛肉或網燒，還是用和牛中的松阪牛要好吃一些。

單就價錢(成本)來說,確實是菲力比莎朗貴,
但也不是因為菲力比較高級,而是莎朗肉外
圍包著一層油,自然價錢會低一些,至於口感
則是各有千秋.
藍天說的沒錯,Prime雖然已經很高級,但還是
不適合做生牛肉,不過還是有很多料理店會用
Prime或是等級更低的牛肉來做,因為松阪的
價錢是美國Prime級牛肉的八九倍,而一份Pri
me的牛排賣個九百一千算合理,那松阪要賣到
多少呢?

to 貝卡
我本身是做飯店採購的，菲力及沙朗的位置本來就不同，菲力是屬於牛的肋條內的某一部位的肉，完全不含肥肉，如果你們去吃，有人說，我要菲力但不要太肥的，那完全就是不懂裝懂的門外漢了。
而沙朗，因為產地的不同，有的叫沙朗有的叫肋眼，但事實上都是一樣的東西，如果是烤的，建議有的油脂的口感比較好。^^我不知道我說得是不是完全對，個人經驗啦，提供你參考。

回Jayak472001的話:
想不到您對松阪牛和Prime的成本這麼清楚啊. 莫非是餐飲業工作者乎?
基本上，我在台灣吃到松阪牛有三次，一次是在長輩招待、會員制的俱樂部吃的，是採用牛刺(生牛肉)的做法，無法得知賣價。
第二次，是在東丸壽司吃的，採用薄煎出油沾橘醋的吃法，一份約十片非常非常薄的牛肉片要賣到980，稱重可能只有正常人吃牛排切個兩口的份量，但因為非常好吃，可算是物有所值。
第三次，是今天才在同壽司吃到的，採用略烤刷醬，捏成握壽司(Nigiri)的方式做的，兩顆Nigiri上的肉加起來的份量，應該不低於東丸的那份Totol的份量，要價「才」500元，也是入口即化肉香四溢，但感覺並沒有前兩次的肉好吃，不知是否松阪牛也有分等級?

又，和牛也不只松阪牛好吃，飛馬單牛、十勝牛等也各有其獨特的滋味，只是以霜降程度而言，松阪牛還是最富油花的。就我個人而言，米澤牛煎成的大塊沙朗和近江牛的Shabushabu是我吃過最好吃的牛肉，不過台灣應該是都沒有進口.. :(

真是羨慕藍天能品嘗到米澤,近江這種人間美味
,我到現在只吃過松阪而已,我之前確實是做餐飲
業的,不過,松阪則是自己買來吃的.
松阪牛有分等級,至於怎麼分,小弟學淺,並不知道,
唯一知道的是,前面幾級只有在日本才吃的到,不
外銷,所以下次你下次到日本也可以試試松阪.