酵素是人體所必需的成分,像唾液有澱粉酶可分解澱粉,蛋白酶可分解肉類的蛋白質,年輕時自體酵素分泌旺盛,吃了很多肉類也都能分解,但年紀稍長之後由於代謝變慢,往往酵素分泌不足,造成所吃的食物分解不完全,而造成便祕、血糖過高或是心血管疾病等等。這時可靠由外部攝取酵素來幫助消化,或多吃生食(因所有食物都含有酵素,但高溫約57度酵素就死光光了)
由植物經酵母發酵完全的酵素可長期食用,因它是一種有益菌,可幫助分解所吃的食物。購買時需注意好的活菌種所製成的天然酵素是不須添加防腐劑,就像釀酒時也是加入酵母讓其發酵製成,酒須加防腐劑嗎?只有發酵不全或添加非活菌的酵素須加防腐劑。
有興趣可參考eubuy.org