減肥食譜 / 美食穿腸瘦-看到雜誌的報導,覺得好像很有用,給大家分享

少  量  酒  肉  　  抑  制  飢  餓
準  備  這  個  題  目  的  時  候  ，  剛  好  認  識  了  人  頭  馬  寰  盛  洋  酒  的  品  牌  大  使  ，  同  時  也  是  法  國  美  食  會  成  員  的  束  煥  新  （  朋  友  都  稱  她  Mary  ）  ，  閒  聊  之  下  ，  發  現  她  也  讀  過  蜜  芮  兒  寫  的  這  本  書  ，  且  頗  有  心  得  。  因  為  她  們  倆  都  是  做  跟  酒  有  關  的  工  作  ，  品  嚐  美  酒  美  食  是  她  們  的  職  業  ，  如  何  在  布  滿  致  肥  地  雷  環  境  下  存  活  ，  甚  至  還  能  順  利  減  重  ，  分  外  令  我  好  奇  。 
當  下  跟  Mary  約  了  到  她  家  拜  訪  ，  一  進  門  ，  開  放  式  廚  房  已  經  傳  出  陣  陣  海  鮮  香  氣  ，  曾  經  到  法  國  學  做  美  食  的  她  ，  一  邊  準  備  食  材  ，  一  邊  為  我  們  斟  上  瑪  麗  蓮  夢  露  的  最  愛  —  Piper  Heidsieck  Champagne  當  作  今  天  的  開  場  白  ：  「  我  雖  然  減  肥  ，  可  是  我  不  挨  餓  ，  如  果  不  吃  ，  我  老  公  會  罵  我  的  。  」 
「  可  是  吃  是  有  方  法  的  嘛  ，  就  像  品  酒  會  ，  一  次  有  上  百  款  酒  ，  怎  麼  可  能  全  都  喝  進  肚  裡  去  ，  把  自  己  弄  死  啊  ？  吃  東  西  也  是  一  樣  ，  有  品  質  有  節  制  地  吃  ，  你  沒  聽  人  說  過  ？  只  要  吃  到  美  味  的  食  物&n

仔  細  觀  察  熱  情  招  呼  客  人  的  Mary  ，  發  現  她  做  菜  時  確  實  一  直  在  吃  ，  到  上  菜  時  已  經  半  飽  了  ，  回  到  餐  桌  上  ，  真  正  吃  下  肚  的  分  量  其  實  不  多  ；  喝  酒  的  時  候  ，  她  又  會  很  賊  地  把  酒  倒  到  善  飲  朋  友  的  杯  子  裡  ，  或  只  是  沾  沾  唇  ，  難  怪  最  後  喝  醉  的  都  是  別  人  。 
Mary  笑  說  ：  「  喝  酒  是  一  種  氣  氛  與  生  活  情  趣  ，  只  要  注  意  分  量  ，  即  使  喝  了  烈  酒  ，  攝  取  的  熱  量  也  不  會  太  多  。  」  事  實  上  ，  蜜  芮  兒  的  書  中  也  指  出  ，  喝  酒  可  以  刺  激  味  蕾  ，  讓  人  感  到  滿  足  ，  每  天  小  酌  一  杯  葡  萄  酒  ，  更  是  法  國  女  人  不  會  胖  的  重  要  原  因  。 
Mary  又  補  充  說  ：  「  減  肥  時  ，  吃  西  餐  比  中  餐  好  ，  因  為  分  量  容  易  控  制  ，  且  更  容  易  把  澱  粉  跟  蛋  白  質  分  開  來  吃  。  這  兩  種  食  物  都  不  容  易  消  化  ，  所  以  一  次  只  能  吃  一  種  ，  這  一  餐  如  果  吃  肉  ，  就  吃  肉  與  蔬  菜  ；  如  果  想  吃  麵  包  ，  就  整  天  只  吃  麵  包  和  蔬  菜  。  可  是  記  得  ，  第  一  、  二  天  會  很  容  易  餓  ，  得  忍  耐  一  下  。  」 
此  外  ，  她  不  喝  啤  酒  、  不  吃  零&

最  後  ，  凱  歌  香  檳  的  總  裁  蜜  芮  兒  以  她  特  有  的  法  式  優  雅  提  醒  說  ，  沒  有  任  何  祕  訣  是  學  不  會  的  ，  減  肥  族  最  艱  難  的  挑  戰  ，  不  過  就  是  拿  起  筆  ，  把  你  本  週  吃  的  食  物  一  五  一  十  地  寫  下  來  ，  只  要  掌  握  到  技  巧  ，  任  何  人  都  可  以  開  心  地  瘦  下  來  。
低  卡  營  養  ︰  青  蒜  湯
這  道  法  式  青  蒜  湯  ，  利  尿  、  熱  量  低  且  營  養  豐  富  ，  是  法  國  女  人  調  節  體  重  時  最  愛  的  食  譜  。 
作  法  ：  準  備  1  公  斤  的  青  蒜  ，  洗  淨  後  切  掉  深  綠  色  蒜  葉  ，  留  下  蒜  白  與  淡  綠  色  部  分  ，  放  入  大  鍋  中  ，  加  水  蓋  過  青  蒜  ，  煮  沸  後  用  小  火  熬  煮  30  分  鐘  ，  別  蓋  鍋  蓋  ，  煮  好  後  盛  出  湯  汁  ，  青  蒜  另  外  放  。 
吃  法  ：  每  2  ∼  3  小  時  喝  一  次  青  蒜  湯  ，  1  次  1  杯  ，  用  餐  時  間  或  感  到  肚  子  特  別  餓  時  ，  就  吃  半  杯  煮  過  的  青  蒜  ，  上  頭  灑  些  切  碎  的  巴  西  利  、  初  榨  橄  欖  油  、  檸  檬  汁  、  鹽  、  胡  椒  調  味  。  要  連  吃  2  天  ，  直  到  週  日  晚  上  才  能  吃  一  小  塊  肉  或  魚  ，  搭  配  一  點  水  煮  蔬  菜  、  水  果  。
控  制  分  量  美  食  瘦
如  果  你  已  經&n

第  一  階  段  ︰  覺  醒  期
時  間  ：  3  星  期 
作  法  ：  記  錄  3  週  的  飲  食  日  記  ，  仔  細  檢  視  自  己  吃  了  哪  些  食  物  ，  這  個  方  法  的  目  標  是  找  出  你  的  「  大  敵  食  物  」  ，  有  些  人  是  糕  點  ，  有  些  人  則  是  糖  。
第  二  階  段  ︰  重  塑  期
時  間  ：  1  ∼  3  個  月 
作  法  ：  準  備  一  個  秤  食  物  的  小  磅  秤  ，  慢  慢  減  少  每  餐  食  物  分  量  ，  並  儘  量  減  少  「  大  敵  食  物  」  的  攝  取  量  ，  增  加  新  鮮  蔬  果  ，  親  自  下  廚  ，  少  吃  現  成  食  物  ，  千  萬  別  餓  肚  子  。  餓  的  時  候  就  吃  原  味  優  格  ，  做  規  律  的  簡  單  運  動  ，  在  第  一  個  週  末  的  48  小  時  內  ，  只  喝  青  蒜  湯  與  白  開  水  。  以  後  的  每  週  六  則  可  犒  賞  自  己  吃  美  食  ，  但  週  日  又  要  重  新  開  始  。
第  三  階  段  ︰  穩  定  期
時  間  ：  1  ∼  3  個  月 
作  法  ：  距  目  標  體  重  還  有  一  半  路  程  ，  此  時  只  要  不  過  量  ，  任  何  喜  歡  的  食  物  都  能  吃  ，  但  保  持  量  少  質  精  的  吃  法  。
第  四  階  段  ︰  後  續  期
時  間  ：  不  限 
作  法  ：  已  達  到  目  標  體  重  ，  即  使  偶  爾  發  胖  ，  也  能  隨  時  微  調  。

獨  家  食  譜  鮮  欲  滴
同  樣  擅  長  法  國  美  食  的  束  煥  新  ，  也  提  供  了  她  在  減  重  期  間  常  吃  的  食  譜  ，  作  法  簡  單  ，  最  多  只  要  1  小  時  的  準  備  時  間  ，  就  可  享  用  混  合  酒  香  與  食  材  滋  味  的  新  鮮  美  食  ，  且  就  像  法  國  人  對  美  感  的  堅  持  ，  束  煥  新  的  菜  ，  讓  人  看  了  就  垂  涎  欲  滴  ，  因  為  好  吃  ，  分  量  不  多  也  能  滿  足  。
煎  烤  小  羊  排
將  鹽  巴  、  黑  胡  椒  擦  在  小  羊  排  上  ，  蓋  上  迷  迭  香  略  醃  10  分  鐘  ，  起  油  鍋  ，  放  入  小  羊  排  ，  倒  入  干  邑  白  蘭  地  ，  讓  酒  精  大  火  揮  發  ，  兩  面  煎  熟  後  即  可  ，  旁  邊  放  上  水  煮  綜  合  菇  、  番  茄  當  作  配  菜  ，  並  以  迷  迭  香  做  點  綴  即  可  。
法  式  海  鮮  湯 
1.  用  奶  油  將  蒜  頭  、  洋  蔥  、  月  桂  葉  炒  香  ，  加  入  新  鮮  番  茄  、  番  紅  花  炒  約  5  分  鐘  ，  加  入  魚  高  湯  同  煮  。 
2.  另  起  一  鍋  ，  用  少  許  油  將  鯛  魚  、  干  貝  、  透  抽  略  炒  ，  然  後  加  入  干  邑  白  蘭  地  ，  讓  酒  精  大  火  揮  發  。 
3.  將  炒  好  的  海  鮮  加  入  湯  中  ，  待  湯  滾  再  加  入  螃  蟹  與  白  蝦  ，  煮  到  蛤  蠣  殼  打  開  ，  加  入  鹽  、  黑  胡  椒  調&nb

1.  將  半  束  百  里  香  、  少  許  干  邑  白  蘭  地  放  在  水  中  煮  沸  約  5  分  鐘  ，  將  雞  里  肌  肉  放  入  水  中  煮  熟  ，  冷  卻  後  撕  碎  ，  加  入  切  塊  並  泡  過  鹽  水  的  蘋  果  、  當  令  的  芒  果  或  草  莓  ，  加  入  另  半  束  百  里  香  、  鹽  巴  、  黑  胡  椒  粉  、  原  味  鮮  奶  酪  拌  勻  。 
2.  將  煙  燻  鮭  魚  片  捲  成  一  束  ，  讓  它  們  豎  立  起  來  ，  用  針  挑  開  鮭  魚  片  ，  變  成  一  朵  盛  開  的  玫  瑰  ，  將  拌  好  的  雞  肉  水  果  放  進  去  ，  在  周  圍  灑  上  魚  子  醬  、  刨  碎  的  檸  檬  皮  ，  用  剩  下  的  百  里  香  點  綴  即  可  。



美  好  的  食  物  與  減  肥  並  不  衝  突  ，  早  有  研  究  指  出  ，  美  食  比  垃  圾  食  物  更  能  予  人  滿  足  感  。


凱  歌  香  檳  總  裁  蜜  芮  兒  說  ，  美  食  美  酒  無  妨  ，  但  吃  喝  得  有  節  制  。  （  凱  歌  香  檳  提  供  ）


束  煥  新  在  沒  節  食  挨  餓  的  情  形  下  ，  完  成  瘦  身  13  公  斤  的  壯  舉  。


束  煥  新  認  為  ，  自  己  動  手  做  菜  ，  可  以  讓  飲  食  內  容  更  多  樣  化  ，  也  方  便  控  制  分  量  。