憂隔夜菜致癌不敢吃？4原則降風險安心吃

<p class="canvas-atom canvas- Mb(1.0em) Mb(0)--sm Mt(0.8em)--sm" content="<b>要點1／烹調時，避免食物受污染：</b>" style="margin: 0px 0px 1em; font-family: "Helvetica Neue", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 18px; background-color: rgb(255, 255, 255);" type=""><span style="font-size: 36px;">憂隔夜菜致癌不敢吃？4原則降風險安心吃</span></p>   <div class="author D(tbc) Va(m) Pend(5px)" itemprop="author creator" itemscope="" itemtype="http://schema.org/Person" style="display: table-cell; padding-right: 5px; vertical-align: middle; font-family: "Helvetica Neue", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; font-weight: bold; background-color: rgb(255, 255, 255);"> <div class="author-name C(#000) Fw(b)" itemprop="name">華人健康網 記者洪毓琪／台北報導</div> </div> <time class="date Fz(13px) Fw(n) D(tbc) Va(m) D(ib)" datetime="2017-08-02T01:15:00.000Z" itemprop="datePublished" style="display: table-cell; zoom: 1; font-size: 13px; vertical-align: middle; font-family: "Helvetica Neue", Helvetica, Arial, sans-serif; background-color: rgb(255, 255, 255);">2017年8月2日 上午9:15</time><br /> <span style="font-family: "Helvetica Neue", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 18px; background-color: rgb(255, 255, 255);">【華人健康網記者洪毓琪／台北報導】雖然知道「盤中飧粒粒皆辛苦」的道理，但由於近年來坊間盛傳：「吃隔夜菜容易致癌」。因此，使得不少民眾在處理剩菜時總是猶豫再三，常糾結究竟該倒入廚餘桶回收，還是該下一餐加熱繼續食用。營養師表示，其實只要把握4原則妥善處理，隔夜菜也能吃得安心無負擔！</span><br />   <p class="canvas-atom canvas- Mb(1.0em) Mb(0)--sm Mt(0.8em)--sm" content="<b>吃隔夜菜易致癌？口感變差、營養流失才是關鍵</b>" style="margin: 0px 0px 1em; font-family: "Helvetica Neue", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 18px; background-color: rgb(255, 255, 255);" type=""><span style="font-weight: 700;">吃隔夜菜易致癌？口感變差、營養流失才是關鍵</span></p> <p class="canvas-atom canvas- Mb(1.0em) Mb(0)--sm Mt(0.8em)--sm" content="究竟吃隔夜菜容易致癌的傳言是真是假？真有這麼可怕嗎？徐于淑營養師在其著作《吃出軟食力》一書中提到，曾有研究及新聞報導指出，煮好的食物放置24小時以上，會產生大量的亞硝酸鹽。若民眾長期吃隔夜菜，容易吃下過多有致癌風險的亞硝酸鹽。" style="margin: 0px 0px 1em; font-family: "Helvetica Neue", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 18px; background-color: rgb(255, 255, 255);" type="">究竟吃隔夜菜容易致癌的傳言是真是假？真有這麼可怕嗎？徐于淑營養師在其著作《吃出軟食力》一書中提到，曾有研究及新聞報導指出，煮好的食物放置24小時以上，會產生大量的亞硝酸鹽。若民眾長期吃隔夜菜，容易吃下過多有致癌風險的亞硝酸鹽。</p> <p class="canvas-atom canvas- Mb(1.0em) Mb(0)--sm Mt(0.8em)--sm" content="但對於此一說法，其認為由於該系列實驗不夠嚴謹，且變因太多，因此尚無法將食用隔夜菜直接與致癌劃上等號。其實，料理反覆加熱最大的影響應是口感變差，以及營養流失的問題，並不會造成致癌物，民眾不需過度擔憂。" style="margin: 0px 0px 1em; font-family: "Helvetica Neue", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 18px; background-color: rgb(255, 255, 255);" type="">但對於此一說法，其認為由於該系列實驗不夠嚴謹，且變因太多，因此尚無法將食用隔夜菜直接與致癌劃上等號。其實，料理反覆加熱最大的影響應是口感變差，以及營養流失的問題，並不會造成致癌物，民眾不需過度擔憂。</p> <p class="canvas-atom canvas- Mb(1.0em) Mb(0)--sm Mt(0.8em)--sm" content="<b>營養師秘訣報你知！謹記4要點處理剩菜不NG</b>" style="margin: 0px 0px 1em; font-family: "Helvetica Neue", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 18px; background-color: rgb(255, 255, 255);" type=""><span style="font-weight: 700;">營養師秘訣報你知！謹記4要點處理剩菜不NG</span></p> <p class="canvas-atom canvas- Mb(1.0em) Mb(0)--sm Mt(0.8em)--sm" content="徐于淑營養師也強調，雖然當餐現煮現吃是獲取食物營養、確保料理風味的最佳狀態。不過，若實行有困難者，不妨可於烹調、儲存時，謹記下列4大要點，適度分配處理，就能有效減少上述疑慮發生，並避免食材變質、減少營養流失：" style="margin: 0px 0px 1em; font-family: "Helvetica Neue", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 18px; background-color: rgb(255, 255, 255);" type="">徐于淑營養師也強調，雖然當餐現煮現吃是獲取食物營養、確保料理風味的最佳狀態。不過，若實行有困難者，不妨可於烹調、儲存時，謹記下列4大要點，適度分配處理，就能有效減少上述疑慮發生，並避免食材變質、減少營養流失：</p>