林杰樑臉書　烤肉小知識：啤酒、檸檬醃肉可防癌～

<span style="color: rgb(0, 0, 255);"><span style="font-size: large;"><strong> 林杰樑臉書：啤酒檸檬醃肉可防癌<br /> </strong></span></span><br /> 2013年09月10日 16:24<br /> <br /> <a _alt="" href="http://forum.fashionguide.com.tw/upload_image/forum/0/0/5/2/201309111239450.jpg" id="http://forum.fashionguide.com.tw/upload_image/forum/0/0/5/2/201309111239450.jpg?post_id=13941100" name="linkImg" target="_blank" onclick="return LoadImg(this.id);"><img border="0" alt="" src="http://forum.fashionguide.com.tw/i/showThePic.jpg" onload="java:if(this.width>500) this.width=500;"></a><br /> ▲烤肉防煙毒，當心無形的菸害造成身體負擔。<br /> <br /> 華人健康網 記者黃子倫／台北報導<br /> <br /> 台灣的食安守護神─仁心俠醫林杰樑，雖不幸在今年8月初辭世，其妻譚敦慈與兒子，仍守護著林杰梁的臉書，持續發佈最新的食安相關動態。<br /> <br /> 中秋節來臨前夕，不忘貼上林杰樑生前所寫的文章，宣導民眾避免在烤肉時受無形的煙毒所害，文中譚敦慈還分享「林氏烤肉食譜」，要讓大家能健康過秋節。<br /> <br /> 林杰樑臉書在9日下午，PO出《中秋烤肉》一文，除了宣導民眾烤肉的小知識，避免身體吃進、吸進毒素，一開頭的文字令人不禁鼻酸。<br /> <br /> 文中寫道：「今年中秋節對我們來說不再圓了，但是請大家珍惜身邊親友，過個在聚不在吃的快樂中秋節。」<br /> <br /> 短短半天累積近4000個分享，底下網友紛紛留言：「不忍按讚！」也有人說：「深植人心的林醫師，始終陪著大家不寂寥。」<br /> <br /> <span style="color: rgb(51, 102, 255);">林氏烤肉食譜：食材先健康料理，再微微烤過</span><br /> <br /> 文中提到，<strong>中秋烤肉在器具的取捨上，可選擇攜帶型瓦斯爐，減少使用木炭（若用木碳，則等木碳燒紅不冒煙再烤肉），而挑選可重複使用（編號304或18／8）不銹鋼烤網或用烤盤，來取代烤網更佳。</strong><br /> <br /> 另外，<strong>要以錫箔紙取代鋁箔紙，若用鋁箔紙則先不調味，且一旦焦黑就要更換。串肉竹籤別忘記以水煮滾後再使用。</strong><br /> <br /> <strong>食材上，食物務必烤熟，食材離炭火越遠越好，建議可以用啤酒、洋蔥、大蒜、檸檬汁或橄欖油來醃肉，可減少致癌物質異環胺88～90%。<br /> </strong><br /> 加工製品類的<strong>香腸、火腿、培根等，需先水煮再烹調，也可減少亞硝酸鹽的攝取。</strong> 最重要的是準備芭樂、蘋果、奇異果、蕃茄等水果及大量蔬菜搭配烤肉。<br /> <br /> 分享的林氏烤肉食譜有3道，採取先將食材簡單料理，再微微烤過即可食用的觀念。第1道為筊白筍肉串，作法先將筊白筍、玉米筍以鹽水煮過，雞腿肉或雞里肌川燙過，接著以竹籤串筊白筍、肉塊、玉米筍，待烤熟後灑胡椒鹽即可。<br /> <br /> 第2道為里肌肉捲，作法先將長蒜、蔥切段再切絲，豬肉里肌切薄片，接著在鍋子抹油將長蒜及蔥段略炒，以豬里肌捲少許蔥蒜，用竹籤串起烤熟後灑鹽或胡椒鹽即可；第3道則是簡單的烤蝦，把蝦子去頭及腸泥，川燙過後再略烤以檸檬汁沾食。<br /> <strong><br /> </strong><span style="color: rgb(51, 102, 255);">樑醫小叮嚀：烤肉防無形的毒害</span><br /> <br /> 文中也貼上林杰樑教授生前寫的烤肉預防無形毒害文章，提醒大家烤肉務必要選在戶外通風處，預防燒炭時所產生的劇毒性一氧化碳；且烤肉時，因油脂加熱會有多環碳氫化合物的煙霧，若過量吸入毒氣，也會對身體造成傷害。<br /> <br /> 另外，<strong>少吃烤香腸、臘肉、火腿、熱狗、培根等含硝酸鹽及亞硝酸鹽食物</strong>，因高溫調理會有亞硝胺致癌物產生。不妨先煮熟後使亞硝酸鹽流失再烤，毒素產生量較少。<br /> <br /> 且<strong>如有食用，要避免同時喝養樂多、優酪乳等，才不會讓硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽</strong><strong>，最好能搭配青菜水果或綠茶一起食用，也可減少亞硝胺致癌物合成。</strong><br /> <br />