有沒有人會做好吃的家常菜

亮晶金俱樂部的話：

我很想學港式XO醬，可以教我嗎？

喵喵女,過獎了...我也不是很專業,可能是外面的東西都吃不過癮,養成我自己動手做的習慣,我會去翻閱食譜,,,也很喜歡看做菜的節目,不過要真的有好手藝,我覺得問有經驗的老奶奶,或者對吃很挑剔的老饕,我從他們身上都可以學到很多訣竅


我來提供一個很簡單的濃湯作法...也很健康的唷

就是用一大把蒜仁跟葛蠣丟到滾水中煮,等到葛蠣殼開了之後熄火.....這時候把鍋蓋蓋住不要打開,讓熱氣把鍋內的東西悶得更有味道
我通常會悶二十分鐘(一定要悶喔,湯會變得很清香),之後把湯倒出

然後把乳酪溶入湯裡面,不要太高溫,乳酪會結塊,稍為斯文有耐心有氣質,用很愉快的心慢慢的攪拌,就變成了海味十足的海鮮濃湯

之後在把葛蠣的肉放進去湯裡,另起一鍋把喜愛的蔬菜或者干貝鮮蝦燙熟,加到已完成的湯裡面就完成了

我做這道菜宴客,至今沒失手過,很多朋友都說比法國餐廳裡面的還要濃郁,我想,它的做法很簡單,秘訣就是悶的功夫



煮魚湯也是,熄火之後再放薑,然後小悶個三分鐘再打開享用,大家可以試看看,味道真的會不一樣,這是澎湖漁夫家的朋友教我的

紅巨人浩克的話：
亮晶金俱樂部的話：

我很想學港式XO醬，可以教我嗎？
 
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
 
材料,馬友鹹魚酥炸過切丁備用,金華火腿川燙後也切丁,干貝用米酒泡軟蒸熟撥細絲,蝦米用米酒泡軟切碎,大蒜,紅洋蔥,辣椒切碎,韓國辣椒粉


秘訣,用米酒跑干貝跟蝦米,味道會更香

做法,倒入300CC的油,先把蝦米,大蒜,辣椒,紅洋蔥爆香,依序再加入,火腿,干貝,鹹魚

火侯要控制好,也要一直翻攪,避免燒焦,一定要翻動,有焦味就不好吃了,

約十分鐘都酥炸得差不多了就可熄火,再加入適量的橄欖油跟辣椒粉略微攪拌就可以了

自己做的很香很香喔,鄰居都會問我家裡在煮什麼怎麼這麼香,吃過自己做的,李錦記的就會覺得很難聞也很貴

亮晶金俱樂部的話：

呵呵~~~
喵最喜歡喝濃湯了！
請問泥的濃湯很那種很濃的嗎？？
不需要加麵粉或把蛤蠣打碎加進去嗎？？

請問"蒜仁"是蒜頭而已嗎？

怎能那麼棒啊

亮晶金俱樂部的話：
喵喵女,過獎了...我也不是很專業,可能是外面的東西都吃不過癮,養成我自己動手做的習慣,我會去翻閱食譜,,,也很喜歡看做菜的節目,不過要真的有好手藝,我覺得問有經驗的老奶奶,或者對吃很挑剔的老饕,我從他們身上都可以學到很多訣竅


我來提供一個很簡單的濃湯作法...也很健康的唷

就是用一大把蒜仁跟葛蠣丟到滾水中煮,等到葛蠣殼開了之後熄火.....這時候把鍋蓋蓋住不要打開,讓熱氣把鍋內的東西悶得更有味道
我通常會悶二十分鐘(一定要悶喔,湯會變得很清香),之後把湯倒出

然後把乳酪溶入湯裡面,不要太高溫,乳酪會結塊,稍為斯文有耐心有氣質,用很愉快的心慢慢的攪拌,就變成了海味十足的海鮮濃湯

之後在把葛蠣的肉放進去湯裡,另起一鍋把喜愛的蔬菜或者干貝鮮蝦燙熟,加到已完成的湯裡面就完成了

我做這道菜宴客,至今沒失手過,很多朋友都說比法國餐廳裡面的還要濃郁,我想,它的做法很簡單,秘訣就是悶的功夫



煮魚湯也是,熄火之後再放薑,然後小悶個三分鐘再打開享用,大家可以試看看,味道真的會不一樣,這是澎湖漁夫家的朋友教我的
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請問妳的乳酪是指cheese嗎?
整塊丟進去還是切小塊or磨成粉?
謝謝!!!

亮晶金俱樂部的話：

材料,馬友鹹魚酥炸過切丁備用,金華火腿川燙後也切丁,干貝用米酒泡軟蒸熟撥細絲,蝦米用米酒泡軟切碎,大蒜,紅洋蔥,辣椒切碎,韓國辣椒粉
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請問亮晶金：

什麼是馬友鹹魚？要在哪裡購買？
紅洋蔥是不是紅蔥頭？一般做肉燥的紅蔥頭可以嗎？
我有吃過一種XO醬....裡面有蘿蔔乾，這個可以加進去嗎？
還有我很喜歡吃辣，要如何挑選韓國辣椒粉？

我也覺得李錦記的XO醬很難吃....

Ｔ０　喵喵女，濃湯的濃度可以用乳酪控制，蒜仁就是蒜頭沒錯，濃度控制的要訣就是　　　乳酪不要一次加太多，慢慢融化，慢慢加，就可以觀察自己喜歡的濃度了

ＴＯ紅巨人浩克，馬友鹹魚要在迪化街那種乾貨店買，我人在高雄，所以當然是在中街買的，一條的話大概八百多塊,中等體型,紅洋蔥不是紅蔥頭,超市或者大賣場都有賣紅洋蔥,我個人覺得不要加蘿蔔乾,那可能是中式的,並非港式的口感,如果想要吃辣一點可以多加一點紅辣椒進去,基本上韓國辣椒粉是提香跟增色,對辣度不是很有影響,我都在專賣韓國貨的店裡面買,買的時候可以要求試吃,有點麻麻的,跟香味的才好喔

TO  WENDY,乳酪不是起司片,超市有賣秤重量賣的乳酪,你可以試吃你喜歡的口味再買,(我常買原味的,或者是鮭魚)為了要方便溶化,切小塊的去融比較好,而且也不會結塊,魔成粉的可以等到起鍋了,要吃的時候再磨比較硬的乳酪  或者起司塊加入,就像吃義大利麵最後放入的起司粉那樣

再TO喵喵女,用乳酪去融,就是取代炒麵粉的方法,我個人認為這樣簡單多了,葛俐不需要打碎了,因為悶的時候就會讓高湯充滿葛俐的味道,把肉取出來放入湯裡,內容物看起來會比較豐富,口感也不錯

謝謝亮晶金大大的詳細解說

歡迎妳常來本社發表食譜
或美食心得喔~~~~=^^=

To:亮晶金

謝謝亮晶金....妳好棒喔∼

我很好奇...因為我以前都不下廚房，也沒有廚藝好的朋友，
最近沒有上班常自己煮晚餐，可是老公都吃得很痛苦...他已經交代我年菜要去預購了...
妳這麼精通廚藝家人會不會常期待妳下廚？年菜妳會採購哪些食材？大概會安排哪些菜色？
我想多學習一些...給老公一個驚喜....

謝謝亮晶金....妳好棒喔∼

我很好奇...因為我以前都不下廚房，也沒有廚藝好的朋友，
最近沒有上班常自己煮晚餐，可是老公都吃得很痛苦...他已經交代我年菜要去預購了...
妳這麼精通廚藝家人會不會常期待妳下廚？年菜妳會採購哪些食材？大概會安排哪些菜色？
我想多學習一些...給老公一個驚喜....



哈哈...妳老公有妳這麼一個有愛心的老婆還嫌喔...你要跟他說....羅馬不是一天造成的...廚藝當然也不是一天就練會的....妳這麼有心....不久之後一定可以讓他刮目相看
我身邊的朋友...家人...尤其實我兒子和我兒子的同學....他們都蠻喜歡我做的菜....不過我兒子不是很喜歡蔬菜類....他跟我說(老媽阿,要聽妳的話把蔬菜吃進去就已經夠不爽了,妳不要坐在旁邊除了監看,還要問,好不好吃?可以嗎)

妳老公說年菜要用買的喔,如果妳真的想自己動手,妳可以做一些比較簡單的,比如說煎干貝,大賣場有再賣日本大生鮮干貝,,,,當作年菜很好看,妳只要把她灑點鹽加點酒略微浸泡,,,,拿去鍋子裡煎一煎,,,,有點金黃色的時候在嗆入一點白酒淋上檸檬汁....用一些蔬菜類裝飾盤邊....就是一道很不錯的菜了
再來我推薦妳  用一整隻雞,洋蔥,西洋芹,下去熬高湯,,,,約一二個鐘頭之後把雞撈出待涼,,然後撕下雞肉絲備用....鍋裡熱油(熱一點)之後,放入花椒粒,熄火,以防燒焦,等到花椒粒味道逼出來之後把花椒粒撈出....然後加入韓國辣椒粉伴一伴....用那些油去繳伴剛剛的雞絲...酌量加入一點點鹽巴...就會變成很漂亮紅油雞絲....旁邊用青菜川燙過後裝飾...很健康很下飯...身體都沒負擔的一道菜...我做菜的重點就是不喜歡過多的調味料...我喜歡原味的東西

餘下的高湯...可以用來做火鍋湯底...或者煮粥...隨人變化...省時又省力

我的年菜我還沒確定...不過我想煮日本口味的牡蠣鮭魚芝麻味磳火鍋取代每年的佛跳牆
也或許會把佛跳牆改成比較不那麼費火侯浪費瓦斯的大雜菜....另外就是幾樣熱炒類的東西

對了...松阪豬肉切斜片成細長狀....加一點鹽,魔一點薑汁(擠出薑汁就好,渣渣不要)一起醃到隔天...然後入油鍋煎炸...鋪上高麗菜絲乘盤,,,,很像日本居酒屋的風格..重點是...味道好極了...愛吃肉的重口味男生一定說讚...而且也好簡單!!!


喵美女,不嫌棄的話我會常來喔,謝謝

亮晶金：

這到紅油雞絲就是我想學的其中一道....
可不可以拌小黃瓜絲和洋菜條？我以前吃過這樣的涼菜，
因為我在減肥...多吃洋菜可以幫助減肥。

我曾經在『青葉』吃過一道涼拌西洋芹的小菜，是哇沙米口味...稍微辣...但，不是嗆的感覺。
我想請教你那種哇沙米的調味料要怎麼做？我找過很多食譜都找不到...
我這樣的描述有點爛...可是真找不到形容詞了，應該就說是哇沙米口味的涼拌菜要加什麼調味料？

欸...還是很爛....哈哈

亮晶金：

比如說煎干貝,大賣場有再賣日本大生鮮干貝,,,,當作年菜很好看,妳只要把她灑點鹽加點酒略微浸泡,,,,拿去鍋子裡煎一煎,,,,有點金黃色的時候在嗆入一點白酒淋上檸檬汁....用一些蔬菜類裝飾盤邊....就是一道很不錯的菜了

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我以前在大陸餐廳有吃過一道『蒜茸粉絲蒸元貝』，
是有殼的甘貝上面有冬粉、蒜茸、蔥珠、還有一點油（清蒸的），
那大概要蒸幾分鐘？

TO  紅巨人

因為我沒吃過妳說的那道料理,所以妳這樣問我,我也不能確切的回答妳,我試吃過頻果沙拉式芥末口味的,果然人加美味,我是在台東的那魯灣酒店吃到的,那時候真的很想寫信向那位主廚致意,妳說的西芹,口感跟蘋果一樣都是脆脆的,我想是美乃滋裡面有調入一點芥末吧,,,,如果不是這樣,建議妳可以去找日本的食譜,,,,,現在出很多日本有名餐廳的招牌菜的食譜,要不要試試看呢?

至於妳說的清蒸帶殼干貝,因為我也沒看過大小,種類,數量,所以不能告訴妳要蒸多久才熟,原則上,蝦貝類都很容易熟,大火五六分鐘就可以了吧,我做菜都是憑感覺,很少一定要多少分鐘,或者幾大匙醬油幾大匙糖,我比較懶,都是用目測的:p:p哈哈


料裡隨人變化,妳想加小黃瓜到紅油雞絲裡面就加阿,不過妳要保持住小黃瓜的脆度喔

如果還不是很上手,我建議還是先做簡單一點,成就感會更大喔

謝謝亮晶金大大

真是獲益良多!!!
本社有這個榮幸邀請妳入社嗎？=^^=

喵喵女的話：
謝謝亮晶金大大

真是獲益良多!!!
本社有這個榮幸邀請妳入社嗎？=^^=

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多謝喵女的邀請......可是...可是...要怎麼加入呢??

HELLO~
親愛的亮晶金大大
妳看一下右上角
有一個「加入社團」
按那加入就行了唷~~~^^

昨天做過年準備送人的XO醬的時候,忽然發現我上次po的食譜沒有寫要放一點冰糖
在此更正^^~

剛剛做了好吃的干貝獅子頭,家裡二位大爺吃得不亦樂乎,上來跟各位分享


豬繳肉50元,蝦半斤剁碎,大蒜末,蔥末,薑末,一顆蛋,醬油,米酒,糖,胡椒粉,微量的鹽,一起攪拌摔打成肉團,好了之後再放進一點太白粉拌勻~
大白菜用熱水燙軟撈出備用~

起一熱油鍋,熄火,丟進蝦米,等到蝦米香味爆出來了撈出,用鍋裡的油煎肉團(可分成四團),等到煎成金黃色,放入牛骨高湯略為滾一下

沙鍋裡面鋪上大白菜,再把肉團放上去,剛剛的蝦米,還有蒸熟的干貝(如沒有也可以不用)還有剩餘的高湯一起悶煮二十分鐘後加入冬粉吸收湯汁精華就可起鍋

因為是家常菜,就省略再去做蛋酥加進去,省時又低熱量,肉團加入蝦子口感比較好,也可以在比較短的時間就使肉團熟爛

亮晶金大大

每次看妳po的食譜
喵就有幸福的感覺
妳老公兒子真是有福氣也！
好厲害喔~~會做這麼多不是很容易的菜
喵要多跟妳學習才行呀~~~~~~>"<