有沒有人會做好吃的家常菜

LovelyCreature

2007-01-26 14:37:57

還有"蛋炒螃蟹"

材料：蒜頭、薑片、酒、螃蟹(三點蟹也可以)，蔥段、雞蛋

做法：1. 螃蟹要處理好，依螃蟹大小肉身的部分切成數塊，大腳的部分要敲裂。

2. 先熱鍋將蒜頭、薑片爆香，然後放入螃蟹拌炒後加入鹽巴、水、酒煮到八分熟。

3. 加入蔥段，煮一下先讓蔥段的香味出來、變軟後再加入打散的雞蛋淋上去。

4. 先不要翻動，讓雞蛋吸收螃蟹的湯汁，通常一隻大螃蟹，我大概會用三顆雞蛋，因為到最後蔥+蛋比螃蟹肉好吃喔^^

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喵喵女

2007-03-11 08:40:50

【粉蒸肉片】

所需材料：
後腿肉６兩
蒸肉粉４大匙
地瓜６兩
蔥１根
薑１兩

醃料：
甜麵醬１小匙
辣豆辦醬(或辣椒醬) １大匙
味精１╱２小匙
糖１╱２小匙
水３０ｃｃ
胡椒粉１╱４小匙
酒１小匙
香油１╱４小匙
醬油可加可不加

作法：
１．肉洗淨去皮切片。
２．蔥洗淨切末，薑洗淨去皮切細末。
３．地瓜洗淨去皮切滾刀塊。
４．鋼盆內加入辣豆瓣醬１湯匙＋甜麵醬半湯匙(可先調稀)＋糖＋胡椒粉＋味精＋酒＋香油拌勻。
５．加入蒸肉粉２∼３湯匙＋蔥末＋薑末，加一點點水拌勻(醬汁仍呈濃稠)。
６．加一點點醬油，再加入肉片拌勻。
７．準備一個碗，舖上保鮮膜，倒一點香油抹勻。
８．醃肉倒入碗內，再舖上地瓜塊，大火蒸２∼３小時，餐巾紙墊著取出馬口碗，倒扣於磁盤上即完成。

備註：
１．蒸肉粉的主要材料是米，分粗細兩種，建議兩種都加。蒸肉粉要加水才會膨脹，因很會吸水，也不要加太多水。
２．若在家裡做，肉可醃半個鐘頭使入味，則調味料可酌減。

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筱豫

2007-03-11 17:38:55

我很愛看食譜也很愛看做菜的節目
每次看完都想說.....下次也要來做看看
但是老是沒有身體力行
唯一有一次看了日本的生活魔法師
然後就試了一下用
灰褐色塊狀的蒟蒻，把蒟蒻切成塊狀
要切的像厚肉片那樣，再把表面斜切花紋
交叉的切出菱格紋來，然後放到預熱的油裡面炸過
炸完之後再用一點點醬油和黑胡椒醬煎過.....
看起來會很像牛排
那個菜的主題是低熱量的牛排........節目裡的人都說口感很像牛排...........
但是我覺得不像阿、而且這樣用油炸過
感覺好油!一點都不像低熱量阿

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喵喵女

2007-03-11 19:29:18

筱豫

哈哈！他們是吃心安的嗎？
我覺得口感會不會比較像魷魚或花枝呀？^^

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喵喵女

2007-04-13 19:48:24

【咖哩燒小排】

所需材料：
豬小排 6兩
馬鈴薯 8兩
洋蔥 3兩
紅蘿蔔 3兩
辣椒 2根
蒜頭 2顆
咖哩粉 2大匙
水 50cc

醃料：
鹽 1/2茶匙
味精 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙 (五香粉 1/4茶匙)
酒 1大匙
香油 1茶匙
太白粉 1大匙 (地瓜粉 3大匙)

調味料：
鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙
味精 1/2茶匙 (椰奶 2大匙)
�

做法：
１．洋蔥洗淨切塊。紅蘿蔔直開4，切三角塊。蒜切頭尾剝皮，切半。辣椒直接切好備用。
２．排骨切三角塊置碗中，加鹽1/2匙+味精1/2匙+胡椒粉1/4匙抓勻(不加醬油)，加香油1茶匙抓勻，再加太白粉一大匙抓勻，醃5分鐘。調味稍淡沒關係，炸好還要再調味。
３．咖哩粉1大匙加冷水調勻，不要調醬油，會黑。
４．大火倒半鍋油，待油溫夠(中溫)，轉中火，炸個三、四分熟即可，撈起瀝乾。
５．油倒出，熱鍋，下蒜瓣+辣椒+洋蔥炒香，加約半碗的水，下排骨，水約與排骨齊，再下紅蘿蔔(若有馬鈴薯不可下，要分開蒸)，加鹽1/4t+味精1/8t+糖1/8t，試試味道，不夠再調整，調好倒回馬口碗，入蒸鍋蒸30分鐘，若有馬鈴薯另外放一碗蒸。
６．蒸好的排骨(和馬鈴薯)倒回鍋中燒，加入調勻的咖哩粉水，拌勻收汁起鍋。

•備註：
１．排骨不要刴太大塊，醃時不要加醬油。
２．若有馬鈴薯，則切三角塊，較不易沾鍋，並在排骨之前炸，若炸完排骨再炸，油溫會太高。蒸時要和排骨分碗蒸，否則會糊掉。
３．咖哩粉約使用1大匙尖尖的，一定要先加冷水稀釋調勻，不可直接放入鍋中炒，否則不容易炒開。

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喵喵女

2007-04-13 19:49:38

附上實品圖－－－－－－＞

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喵喵女

2007-04-13 20:03:34

【茄汁吳郭魚】
�
所需材料：
吳郭魚 1條
洋蔥半顆
青椒半顆
薑 5片 (蒜頭辣椒)

調味料：
糖 1大匙半
鹽 1/4茶匙
酒 1大匙
蕃茄醬 5大匙
水 16大匙
太白粉水

做法：
１．薑洗淨削皮切片。洋蔥洗淨，切菱形片。青椒洗淨，去籽，切菱形片。辣椒洗淨，切菱形片。蒜頭洗淨，切片(不必太薄)。總括來說刀工要一致。
２．魚去鱗去鰓去腸，兩面肉最厚的地方各直切2刀。
３．調味：準備一個碗，加入蕃茄醬5大匙+水16大匙+糖1大匙半+鹽1/4茶匙拌勻，可試一下味道。
４．調一點太白粉水。
５．起油鍋，油熱，青椒過油馬上撈起。
６．燒半鍋油(不能太少，要可蓋過魚)。魚從鍋邊滑下鍋，下鍋後稍搖鍋，才不會沾鍋，溫度夠就把火關小(或關火)，起鍋前開大火，炸約8分鐘至熟，可用筷子挑挑看肉最厚的地方，肉有脫骨即熟。撈起時可用漏杓和鍋鏟在鍋邊稍壓近魚尾處，把魚尾塑形往上翹，擺盤。
７．熱鍋，一起下薑片、蒜片、辣椒和洋蔥爆香，加蕃茄醬汁，勾一點薄芡(不要太稠)，起鍋前下青椒，淋在魚上即可。

•備註：
１．蕃茄醬和水的比例為1醬3水，不可加醋，會變糖醋魚，較小條的魚約4大匙蕃茄醬+13大匙的水。

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喵喵女

2007-04-29 17:04:50

【宮保Ａ菜】

所需材料：

乾辣椒　　　８小根
花椒粒　　　１５粒左右
Ａ菜　　　　１０兩
蒜頭　　　　２兩

調味料：
酒　　　　　少許
鹽　　　　　１小匙（依個人喜好）
味精　　　　２╱１小匙（依個人喜好）

做法：
１．乾辣椒切半、蒜頭拍碎、Ａ菜切段
花椒粒要先用來炸油，做”花椒油”備用。
２．起鍋將蒜頭爆香。
３．將Ａ菜的梗加入步驟２快炒，加少許酒、鹽調味拌炒一下，隨即加入Ａ菜葉拌炒一下起鍋。
４．再重新起油鍋，爆香乾辣椒炒一下再加入步驟３拌炒一下即ＯＫ！

備註：
炒青菜要油多、大火快炒，炒出來的口感會比較好吃

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喵喵女

2007-04-29 17:28:30

【蔥爆肉絲】

所需材料：
豬里肌肉　　　　６兩
青蔥　　　　　　４兩
薑　　　　　　　半根
辣椒　　　　　　１根

調味料：
甜麵醬　　　　　２大匙
醬油　　　　　　１∼２小匙
糖　　　　　　　１小匙
水　　　　　　　少許
太白粉　　　　　少許（用來抓麻用）
油　　　　　　　少許（用來抓麻用）
全蛋　　　　　　３╱１顆（用來抓麻用）

做法：
１．將蔥蔥白切絲、綠頭切段。薑切絲。辣椒切絲備用。
２．甜麵醬＋醬油＋糖＋水拌勻，若太鹹再加糖或水備用
３．豬里肌肉切絲＋少許醬油＋少許全蛋抓勻至有黏狀出來，再加少許太白粉抓勻後再加少許油拌勻。
４．鍋燒熱後，以中大火將步驟３下鍋炒約５０秒左右，炒熟後盛盤備用。
５．將步驟４以及青蔥、薑、辣椒下鍋炒，加入步驟２的調味料拌炒一會兒就好囉！

歡迎大家試做唷∼∼

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SWEET~!

2007-04-29 17:37:27

樂宓的話：
現在我有把我的食譜轉貼在”美食天堂”網，喜歡的人可以上去看看，雖然還有很多還沒貼完，一天大概貼個五六篇而已，那裡也很不錯哦！
*********************************

網址呢~

TKS~

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喵喵女

2007-05-17 19:11:48

【燒木樨豆腐片】（素食）

所需材料：
豆腐　　　　
木耳　　　　
酸菜
紅蘿蔔　　　

調味料：
醬油　　　　２小匙
鹽　　　　　少許
糖　　　　　少許
水

作法：
１．木耳、酸菜均切片備用。
２．豆腐切片，泡水備用。
３．紅蘿蔔洗淨、去皮切片、汆燙備用。
４．鍋子放沙拉油加熱至中高溫，豆腐濾乾，放入炸至微黃色，撈起備用。
５．鍋子洗淨，放入少許沙拉油、調味料、木耳、酸菜、紅蘿蔔燒煮至煮滾。
６．倒入豆腐片，入鍋燒之入味即可。

註：
豆腐切片，但不需太薄，燒時水放多一些，要淹過食材，比較容易燒入味，口味隨個人而調整。

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喵喵女

2007-05-17 19:14:19

SORRY又忘了附圖　＝＝
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－＞

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貓布拉

2007-05-17 19:20:35

哇
樂宓你好厲害喔
真的太強了
你PO的一些客家菜
我都沒吃過耶
雖然我也是客家人

對了
我們家阿
有時候還會炒蛤力或是炒田螺都會加九層塔
我超極愛吃的
可是
這是客家菜嗎?

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喵喵女

2007-05-17 19:57:39

【黑胡椒菲力牛柳】

所需材料：
牛肉　　　　　約４５０ｇ
洋蔥　　　　　半顆
蒜頭　　　　　２瓣

醃料：
醬油　　　　　約３大匙
酒　　　　　　１大匙
太白粉　　　　１大匙
香油　　　　　１╱２大匙

<黑胡椒醬>
現磨顆粒胡椒　２大匙
洋蔥末　　　　１大匙
蒜末２大匙
醬油　　　　　１大匙
水２５０ｍｌ
糖　　　　　　１╱３大匙
蠔油　　　　　３大匙

做法：
１．將牛肉逆紋切條備用。
２．將切好牛肉入醃料中拌勻，冷藏醃約1小時以上。
３．洋蔥切絲備用。
４．蒜頭拍碎備用。
５．準備胡椒醬：
熱鍋 (小湯鍋)，放入約1大匙油爆香洋蔥末與蒜末至香味出，但小心別焦了蒜末，再加入於下材料一起煮，先大火滾後轉小火煮約２０分鐘以上備用
６．另熱油鍋 (炒鍋)，先將牛肉過由至變色撈起備用。
７．熱油鍋，爆香洋蔥絲，加入胡椒醬，最後加入牛柳炒勻即可。

註：
１．起先的胡椒醬在湯鍋中會感覺很水，不過胡椒醬入鍋後炒一炒也會稠一點。
２．大家在準備胡椒醬時可以斟酌糖的分量，調味隨個人喜好。

這食譜是喵在網路上抓的
雖然炒的黑媽媽的，但沒想到卻大獲好評
同學把它全部打包回家給女兒帶便當，第二天她跟我說，她女兒（高中生）和她同學都讚不絕口，還問喵有沒有在賣便當？
哈哈哈！真不好意思ＸＤＤＤ
所以算是有成功吧．．．
ＰＯ上來跟各位大大分享
大家可以試試喔！

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恍恍的日光下

2007-05-18 08:08:28

LovelyCreature、喵喵女：

感謝你們提供作法喔!!

我想請問一下樂宓
你po了那~~~~麼多菜名
可以請教其中「任何一道」菜的作法嗎?

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喵喵女

2007-05-23 19:17:05

來介紹一道涼拌菜好了

【涼拌花生仁芹菜】（素食）

所需材料：
西芹菜　　　　　三根
花生仁　　　　　１５０ｇ
紅蘿蔔　　　　　數片
青椒　　　　　　１╱４片

調味料：
鹽　　　　　　　少許
味精（可不加）　少許
香油　　　　　　１大匙
水　　　　　　　約２００ｇ

作法：

１．將花生仁先蒸或汆燙。蒸或燙好後漂涼瀝乾水備用。
２．將西芹菜去粗絲、切小方丁或菱形丁，汆燙漂涼備用。
３．紅蘿蔔去皮、切小方丁或菱形丁，汆燙漂涼備用。
４．青椒切小方丁或菱形丁，汆燙漂涼備用。
５．炒鍋洗淨，將調料煮開，盛至大碗待涼備用。
６．將所有材料都倒入步驟５，醃漬一會兒，撈起盛盤即完成。

註：
１．調味料依個人口味做調整。
２．紅蘿蔔及青椒只是裝飾用，不需加太多。或是換其他裝飾食材也可。
３．喜歡吃辣的人也可加些許辣油。

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喵喵女

2007-05-23 19:17:59

來介紹一道涼拌菜好了

【涼拌花生仁芹菜】（素食）

所需材料：
西芹菜　　　　　三根
花生仁　　　　　１５０ｇ
紅蘿蔔　　　　　數片
青椒　　　　　　１╱４片

調味料：
鹽　　　　　　　少許
味精（可不加）　少許
香油　　　　　　１大匙
水　　　　　　　約２００ｇ

作法：

１．將花生仁先蒸或汆燙。蒸或燙好後漂涼瀝乾水備用。
２．將西芹菜去粗絲、切小方丁或菱形丁，汆燙漂涼備用。
３．紅蘿蔔去皮、切小方丁或菱形丁，汆燙漂涼備用。
４．青椒切小方丁或菱形丁，汆燙漂涼備用。
５．炒鍋洗淨，將調料煮開，盛至大碗待涼備用。
６．將所有材料都倒入步驟５，醃漬一會兒，撈起盛盤即完成。

註：
１．調味料依個人口味做調整。
２．紅蘿蔔及青椒只是裝飾用，不需加太多。或是換其他裝飾食材也可。
３．喜歡吃辣的人也可加些許辣油。
４．水要用飲用水。

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喵喵女

2007-05-26 11:15:41

【咖哩馬鈴薯塊】　（素食）

所需材料：
馬鈴薯　　　　　２顆
紅蘿蔔　　　　　半根
青豆仁　　　　　２０ｇ
素火腿　　　　　１５０ｇ

調味料：
a.咖哩粉　　　　　１大匙
b.中筋麵粉　　　　３大匙
c.鹽　　　　　　　１小匙
d.味精　１╱２小匙
e.水　　　　　　　約５００ｇ

作法：

１．將馬鈴薯及紅蘿蔔皆去皮、洗淨、切塊備用。
２．將素火腿切塊備用。
３．將青豆仁洗淨備用。
４．炒鍋內放沙拉油，加熱至中溫，將步驟１放入油鍋，以小火油炸，約３分鐘後再放入步驟２的食材，約炸至馬鈴薯呈金黃色，即可全部撈起瀝油備用。
５．炒鍋洗淨，放約２大匙的沙拉油，再將調味料中的a、b放用，用小火炒香。
６．再將步驟４的材料放人同炒，加入剩餘的調味料及青豆仁，用中小火煮入味後，即可起鍋。

註：
１．調味料依個人口味做調整。
２．紅蘿蔔及青豆仁只是裝飾用，不需加太多。或是換其他裝飾的素食食材也可。
３．馬鈴薯塊在炸時，須常翻動，較不易焦掉。
４．咖哩粉＋麵粉先以小火炒香，再以水調煮，味道會較香，而且比較不易焦黑而影響風味。
５．若無中筋麵粉，也可用其他麵粉來替代。
６．咖哩不要炒太久，否則會變黑黑綠綠的。

－－－－－－－－－＞備料圖

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喵喵女

2007-05-26 11:17:06

完成品－－－－＞

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喵喵女

2007-05-26 11:40:17

【茄汁麵筋球】　素食

所需材料：　
麵筋　　　　　　　約３５ｇ
青椒　　　　　　　１╱４顆
竹筍（或加工筍）　２∼４片
木耳　　　　　　　２片

調味料：
鹽　　　　　　　　少許
糖　　　　　　　　３∼４大匙
蕃茄醬　　　　　　３∼４大匙
水　　　　　　　　１５０ｇ
　
麵糊製作：
４大匙麵粉＋６大匙水＋１大匙太白粉＋１╱２小匙泡打粉＋１╱２小匙沙拉油

作法：
１．所有材料除麵筋外，皆洗淨、切片、汆燙備用。
２．麵筋洗淨，隨即濾乾水份備用。
３．炒鍋放入沙拉油加熱至中溫，麵筋球外層沾裹麵糊，放入油鍋炸至金黃色即可撈起瀝油。
４．炒鍋洗淨，放入剩餘材料及調味料煮開，再放入麵筋球拌炒一下即可。

註：
１．調味依個人口味做調整。
２．麵筋球拌調味料時，不可以拌炒太久，麵筋才不會塌掉。

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