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有沒有人會做好吃的家常菜

有沒有人會做好吃的家常菜,請提供,謝謝。
  • 還有"蛋炒螃蟹"

    材料:蒜頭、薑片、酒、螃蟹(三點蟹也可以),蔥段、雞蛋

    做法:1.  螃蟹要處理好,依螃蟹大小肉身的部分切成數塊,大腳的部分要敲裂。

    2.  先熱鍋將蒜頭、薑片爆香,然後放入螃蟹拌炒後加入鹽巴、水、酒煮到八分熟。

    3.  加入蔥段,煮一下先讓蔥段的香味出來、變軟後再加入打散的雞蛋淋上去。

    4.  先不要翻動,讓雞蛋吸收螃蟹的湯汁,通常一隻大螃蟹,我大概會用三顆雞蛋,因為到最後蔥+蛋比螃蟹肉好吃喔^^

  • 【粉蒸肉片】

    所需材料:
    後腿肉 6兩
    蒸肉粉 4大匙
    地瓜 6兩
    蔥 1根
    薑 1兩

    醃料:
    甜麵醬 1小匙
    辣豆辦醬(或辣椒醬) 1大匙
    味精 1╱2小匙
    糖 1╱2小匙
    水 30cc
    胡椒粉 1╱4小匙
    酒 1小匙
    香油 1╱4小匙
    醬油 可加可不加


    作法:
    1.肉洗淨去皮切片。
    2.蔥洗淨切末,薑洗淨去皮切細末。
    3.地瓜洗淨去皮切滾刀塊。
    4.鋼盆內加入辣豆瓣醬1湯匙+甜麵醬半湯匙(可先調稀)+糖+胡椒粉+味精+酒+香油拌勻。
    5.加入蒸肉粉2∼3湯匙+蔥末+薑末,加一點點水拌勻(醬汁仍呈濃稠)。
    6.加一點點醬油,再加入肉片拌勻。
    7.準備一個碗,舖上保鮮膜,倒一點香油抹勻。
    8.醃肉倒入碗內,再舖上地瓜塊,大火蒸2∼3小時,餐巾紙墊著取出馬口碗,倒扣於磁盤上即完成。


    備註:
    1.蒸肉粉的主要材料是米,分粗細兩種,建議兩種都加。蒸肉粉要加水才會膨脹,因很會吸水,也不要加太多水。
    2.若在家裡做,肉可醃半個鐘頭使入味,則調味料可酌減。

  • 我很愛看食譜也很愛看做菜的節目
    每次看完都想說.....下次也要來做看看
    但是老是沒有身體力行
    唯一有一次看了日本的生活魔法師
    然後就試了一下用
    灰褐色塊狀的蒟蒻,把蒟蒻切成塊狀
    要切的像厚肉片那樣,再把表面斜切花紋
    交叉的切出菱格紋來,然後放到預熱的油裡面炸過
    炸完之後再用一點點醬油和黑胡椒醬煎過.....
    看起來會很像牛排
    那個菜的主題是低熱量的牛排........節目裡的人都說口感很像牛排...........
    但是我覺得不像阿、而且這樣用油炸過
    感覺好油!一點都不像低熱量阿
  • 筱豫

    哈哈!他們是吃心安的嗎?
    我覺得口感會不會比較像魷魚或花枝呀?^^
  • 【咖哩燒小排】

    所需材料:
    豬小排 6兩
    馬鈴薯 8兩
    洋蔥 3兩
    紅蘿蔔 3兩
    辣椒 2根
    蒜頭 2顆
    咖哩粉 2大匙
    水 50cc

    醃料:
    鹽 1/2茶匙
    味精 1/2茶匙
    胡椒粉 1/4茶匙 (五香粉 1/4茶匙)
    酒 1大匙
    香油 1茶匙
    太白粉 1大匙 (地瓜粉 3大匙)

    調味料:
    鹽 1/2茶匙
    糖 1茶匙
    味精 1/2茶匙 (椰奶 2大匙)


    做法:
    1.洋蔥洗淨切塊。紅蘿蔔直開4,切三角塊。蒜切頭尾剝皮,切半。辣椒直接切好備用。
    2.排骨切三角塊置碗中,加鹽1/2匙+味精1/2匙+胡椒粉1/4匙抓勻(不加醬油),加香油1茶匙抓勻,再加太白粉一大匙抓勻,醃5分鐘。調味稍淡沒關係,炸好還要再調味。
    3.咖哩粉1大匙加冷水調勻,不要調醬油,會黑。
    4.大火倒半鍋油,待油溫夠(中溫),轉中火,炸個三、四分熟即可,撈起瀝乾。
    5.油倒出,熱鍋,下蒜瓣+辣椒+洋蔥炒香,加約半碗的水,下排骨,水約與排骨齊,再下紅蘿蔔(若有馬鈴薯不可下,要分開蒸),加鹽1/4t+味精1/8t+糖1/8t,試試味道,不夠再調整,調好倒回馬口碗,入蒸鍋蒸30分鐘,若有馬鈴薯另外放一碗蒸。
    6.蒸好的排骨(和馬鈴薯)倒回鍋中燒,加入調勻的咖哩粉水,拌勻收汁起鍋。

    •備註:
    1.排骨不要刴太大塊,醃時不要加醬油。
    2.若有馬鈴薯,則切三角塊,較不易沾鍋,並在排骨之前炸,若炸完排骨再炸,油溫會太高。蒸時要和排骨分碗蒸,否則會糊掉。
    3.咖哩粉約使用1大匙尖尖的,一定要先加冷水稀釋調勻,不可直接放入鍋中炒,否則不容易炒開。
  • 附上實品圖------>
  • 【茄汁吳郭魚】

    所需材料:
    吳郭魚 1條
    洋蔥 半顆
    青椒 半顆
    薑 5片 (蒜頭 辣椒)

    調味料:
    糖 1大匙半
    鹽 1/4茶匙
    酒 1大匙
    蕃茄醬 5大匙
    水 16大匙
    太白粉水


    做法:
    1.薑洗淨削皮切片。洋蔥洗淨,切菱形片。青椒洗淨,去籽,切菱形片。辣椒洗淨,切菱形片。蒜頭洗淨,切片(不必太薄)。總括來說刀工要一致。
    2.魚去鱗去鰓去腸,兩面肉最厚的地方各直切2刀。
    3.調味:準備一個碗,加入蕃茄醬5大匙+水16大匙+糖1大匙半+鹽1/4茶匙拌勻,可試一下味道。
    4.調一點太白粉水。
    5.起油鍋,油熱,青椒過油馬上撈起。
    6.燒半鍋油(不能太少,要可蓋過魚)。魚從鍋邊滑下鍋,下鍋後稍搖鍋,才不會沾鍋,溫度夠就把火關小(或關火),起鍋前開大火,炸約8分鐘至熟,可用筷子挑挑看肉最厚的地方,肉有脫骨即熟。撈起時可用漏杓和鍋鏟在鍋邊稍壓近魚尾處,把魚尾塑形往上翹,擺盤。
    7.熱鍋,一起下薑片、蒜片、辣椒和洋蔥爆香,加蕃茄醬汁,勾一點薄芡(不要太稠),起鍋前下青椒,淋在魚上即可。

    •備註:
    1.蕃茄醬和水的比例為1醬3水,不可加醋,會變糖醋魚,較小條的魚約4大匙蕃茄醬+13大匙的水。

  • 【宮保A菜】

    所需材料:

    乾辣椒   8小根
    花椒粒   15粒左右
    A菜    10兩
    蒜頭    2兩


    調味料:
    酒     少許
    鹽     1小匙(依個人喜好)
    味精    2╱1小匙(依個人喜好)

    做法:
    1.乾辣椒切半、蒜頭拍碎、A菜切段
    花椒粒要先用來炸油,做”花椒油”備用。
    2.起鍋將蒜頭爆香。
    3.將A菜的梗加入步驟2快炒,加少許酒、鹽調味拌炒一下,隨即加入A菜葉拌炒一下起鍋。
    4.再重新起油鍋,爆香乾辣椒炒一下再加入步驟3拌炒一下即OK!

    備註:
    炒青菜要油多、大火快炒,炒出來的口感會比較好吃

  • 【蔥爆肉絲】

    所需材料:
    豬里肌肉    6兩
    青蔥      4兩
    薑       半根
    辣椒      1根


    調味料:
    甜麵醬     2大匙
    醬油      1∼2小匙
    糖       1小匙
    水       少許
    太白粉     少許(用來抓麻用)
    油       少許(用來抓麻用)
    全蛋      3╱1顆(用來抓麻用)


    做法:
    1.將蔥蔥白切絲、綠頭切段。薑切絲。辣椒切絲備用。
    2.甜麵醬+醬油+糖+水拌勻,若太鹹再加糖或水備用
    3.豬里肌肉切絲+少許醬油+少許全蛋抓勻至有黏狀出來,再加少許太白粉抓勻後再加少許油拌勻。
    4.鍋燒熱後,以中大火將步驟3下鍋炒約50秒左右,炒熟後盛盤備用。
    5.將步驟4以及青蔥、薑、辣椒下鍋炒,加入步驟2的調味料拌炒一會兒就好囉!

    歡迎大家試做唷∼∼
  • 樂宓的話:
    現在我有把我的食譜轉貼在”美食天堂”網,喜歡的人可以上去看看,雖然還有很多還沒貼完,一天大概貼個五六篇而已,那裡也很不錯哦!
    *********************************

    網址呢~

    TKS~
  • 【燒木樨豆腐片】(素食)

    所需材料:
    豆腐    
    木耳    
    酸菜
    紅蘿蔔   

    調味料:
    醬油    2小匙
    鹽     少許
    糖     少許



    作法:
    1.木耳、酸菜均切片備用。
    2.豆腐切片,泡水備用。
    3.紅蘿蔔洗淨、去皮切片、汆燙備用。
    4.鍋子放沙拉油加熱至中高溫,豆腐濾乾,放入炸至微黃色,撈起備用。
    5.鍋子洗淨,放入少許沙拉油、調味料、木耳、酸菜、紅蘿蔔燒煮至煮滾。
    6.倒入豆腐片,入鍋燒之入味即可。


    註:
    豆腐切片,但不需太薄,燒時水放多一些,要淹過食材,比較容易燒入味,口味隨個人而調整。






  • SORRY又忘了附圖 =  =
    ------------------->

  • 樂宓  你    好    厲      害      喔
    真的太強了
    你PO的一些客家菜
    我都沒吃過耶
    雖然我也是客家人

    對了
    我們家阿
    有時候還會炒蛤力或是炒田螺  都會加九層塔
    我超極愛吃的
    可是
    這是客家菜嗎?
  • 【黑胡椒菲力牛柳】

    所需材料:
    牛肉       約  450g
    洋蔥       半顆
    蒜頭       2瓣

    醃料:
    醬油       約3大匙
    酒        1大匙
    太白粉      1大匙
    香油       1╱2大匙

    <黑胡椒醬>
    現磨顆粒胡椒   2大匙
    洋蔥末      1大匙
    蒜末                      2大匙
    醬油       1大匙
    水                          250ml
    糖        1╱3大匙
    蠔油       3大匙


    做法:
    1.將牛肉逆紋切條備用。
    2.將切好牛肉入醃料中拌勻,冷藏醃約1小時以上。
    3.洋蔥切絲備用。
    4.蒜頭拍碎備用。
    5.準備胡椒醬:
    熱鍋  (小湯鍋),放入約1大匙油爆香洋蔥末與蒜末至香味出,但小心別焦了蒜末,再加入於下材料一起煮,先大火滾後轉小火煮約20分鐘以上備用
    6.另熱油鍋  (炒鍋),先將牛肉過由至變色撈起備用。
    7.熱油鍋,爆香洋蔥絲,加入胡椒醬,最後加入牛柳炒勻即可。


    註:
    1.起先的胡椒醬在湯鍋中會感覺很水,不過胡椒醬入鍋後炒一炒也會稠一點。
    2.大家在準備胡椒醬時可以斟酌糖的分量,調味隨個人喜好。


    這食譜是喵在網路上抓的
    雖然炒的黑媽媽的,但沒想到卻大獲好評
    同學把它全部打包回家給女兒帶便當,第二天她跟我說,她女兒(高中生)和她同學都讚不絕口,還問喵有沒有在賣便當?
    哈哈哈!真不好意思XDDD
    所以算是有成功吧...
    PO上來跟各位大大分享
    大家可以試試喔!


  • LovelyCreature、喵喵女:

    感謝你們提供作法喔!!

    我想請問一下樂宓
    你po了那~~~~麼多菜名
    可以請教其中「任何一道」菜的作法嗎?
  • 來介紹一道涼拌菜好了

    【涼拌花生仁芹菜】(素食)

    所需材料:
    西芹菜     三根
    花生仁     150g
    紅蘿蔔     數片
    青椒      1╱4片

    調味料:
    鹽       少許
    味精(可不加) 少許
    香油      1大匙
    水       約200g


    作法:

    1.將花生仁先蒸或汆燙。蒸或燙好後漂涼瀝乾水備用。
    2.將西芹菜去粗絲、切小方丁或菱形丁,汆燙漂涼備用。
    3.紅蘿蔔去皮、切小方丁或菱形丁,汆燙漂涼備用。
    4.青椒切小方丁或菱形丁,汆燙漂涼備用。
    5.炒鍋洗淨,將調料煮開,盛至大碗待涼備用。
    6.將所有材料都倒入步驟5,醃漬一會兒,撈起盛盤即完成。

    註:
    1.調味料依個人口味做調整。
    2.紅蘿蔔及青椒只是裝飾用,不需加太多。或是換其他裝飾食材也可。
    3.喜歡吃辣的人也可加些許辣油。






  • 來介紹一道涼拌菜好了

    【涼拌花生仁芹菜】(素食)

    所需材料:
    西芹菜     三根
    花生仁     150g
    紅蘿蔔     數片
    青椒      1╱4片

    調味料:
    鹽       少許
    味精(可不加) 少許
    香油      1大匙
    水       約200g


    作法:

    1.將花生仁先蒸或汆燙。蒸或燙好後漂涼瀝乾水備用。
    2.將西芹菜去粗絲、切小方丁或菱形丁,汆燙漂涼備用。
    3.紅蘿蔔去皮、切小方丁或菱形丁,汆燙漂涼備用。
    4.青椒切小方丁或菱形丁,汆燙漂涼備用。
    5.炒鍋洗淨,將調料煮開,盛至大碗待涼備用。
    6.將所有材料都倒入步驟5,醃漬一會兒,撈起盛盤即完成。

    註:
    1.調味料依個人口味做調整。
    2.紅蘿蔔及青椒只是裝飾用,不需加太多。或是換其他裝飾食材也可。
    3.喜歡吃辣的人也可加些許辣油。
    4.水要用飲用水。





  • 【咖哩馬鈴薯塊】 (素食)

    所需材料:
    馬鈴薯     2顆
    紅蘿蔔     半根
    青豆仁     20g
    素火腿     150g

    調味料:
    a.咖哩粉     1大匙
    b.中筋麵粉    3大匙
    c.鹽       1小匙
    d.味精                     1╱2小匙
    e.水       約500g


    作法:

    1.將馬鈴薯及紅蘿蔔皆去皮、洗淨、切塊備用。
    2.將素火腿切塊備用。
    3.將青豆仁洗淨備用。
    4.炒鍋內放沙拉油,加熱至中溫,將步驟1放入油鍋,以小火油炸,約3分鐘後再放入步驟2的食材,約炸至馬鈴薯呈金黃色,即可全部撈起瀝油備用。
    5.炒鍋洗淨,放約2大匙的沙拉油,再將調味料中的a、b放用,用小火炒香。
    6.再將步驟4的材料放人同炒,加入剩餘的調味料及青豆仁,用中小火煮入味後,即可起鍋。

    註:
    1.調味料依個人口味做調整。
    2.紅蘿蔔及青豆仁只是裝飾用,不需加太多。或是換其他裝飾的素食食材也可。
    3.馬鈴薯塊在炸時,須常翻動,較不易焦掉。
    4.咖哩粉+麵粉先以小火炒香,再以水調煮,味道會較香,而且比較不易焦黑而影響風味。
    5.若無中筋麵粉,也可用其他麵粉來替代。
    6.咖哩不要炒太久,否則會變黑黑綠綠的。


    --------->備料圖
  • 完成品---->
  • 【茄汁麵筋球】 素食

    所需材料: 
    麵筋       約35g
    青椒       1╱4顆
    竹筍(或加工筍) 2∼4片
    木耳       2片

    調味料:
    鹽        少許
    糖        3∼4大匙
    蕃茄醬      3∼4大匙
    水        150g
     
    麵糊製作:
    4大匙麵粉+6大匙水+1大匙太白粉+1╱2小匙泡打粉+1╱2小匙沙拉油


    作法:
    1.所有材料除麵筋外,皆洗淨、切片、汆燙備用。
    2.麵筋洗淨,隨即濾乾水份備用。
    3.炒鍋放入沙拉油加熱至中溫,麵筋球外層沾裹麵糊,放入油鍋炸至金黃色即可撈起瀝油。
    4.炒鍋洗淨,放入剩餘材料及調味料煮開,再放入麵筋球拌炒一下即可。



    註:
    1.調味依個人口味做調整。
    2.麵筋球拌調味料時,不可以拌炒太久,麵筋才不會塌掉。


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