衝菜 衝菜 /// 有聽過衝菜嗎?

 我沒聽過耶<br /> 看到版主得連結<br /> 那個就是芥菜嗎?<br /> 中部過年都會吃這個稱長年菜<br /> 可是這個吃起來不會有嗆味耶@@<br /> 但是看很多網友這樣料理 好像很下飯的樣子哩~

我只在婆家吃過這菜, 其他地方都沒看過<br /> <br /> 我覺得很好吃,蠻下飯的,久沒吃會懷念呢<br /> <br />

它叫衝菜???<br /> 不是雪裡紅嗎?<br /> 是同樣的東西還是不同啊?<br /> 如果就是雪裡紅那我們家從小就吃了<br /> 是有一股類似瓦沙米的味道<br /> 但是沒那麼嗆<br /> 簡單加個肉末炒一下就很下飯了

<blockquote style="border-left: #999 2px solid; margin: 1em 3em; padding-left: 1em; color: #999">Busy Bee 之話: <br /> <br /> 它叫衝菜???<br /> 不是雪裡紅嗎?<br /> 是同樣的東西還是不同啊?<br /> 如果就是雪裡紅那我們家從小就吃了<br /> 是有一股類似瓦沙米的味道<br /> 但是沒那麼嗆<br /> 簡單加個肉末炒一下就很下飯了</blockquote>衝菜和雪裡紅不一樣喔~~<br /> <br /> <br />

我所知道的衝菜長是跟油菜花很像耶...

我還真的是沒聽過說<br /> 就別提吃過了<br /> 不過聽你們說味道這麼好<br /> 改天可以來試看

衝菜和雪裡紅完全不一樣<br /> 口味相差很多<br /> 衝菜他要用冬天的花芥菜製作<br /> 最好找那種有點枯萎 新鮮度沒這樣高的  這樣效果會更好  更嗆<br /> 他吃起來就是很像芥末 只要一點點就非常過癮<br /> 他的喜惡很兩極 <br /> 但只要愛上他的味道就無法忘懷這好滋味

我沒什麼見識<br /> 這真是第一次看到這個東西<br /> 不過看起來好像不是很好做<br /> 可是好心動喔<br /> 週末就去買芥菜回家實驗看看

沒聽過這個菜名,不過我大概瀏覽了一下大家的回應敘述<br /> <br /> 好像有那麼點印象~我好像有吃過,只是不知道名稱而已<br /> <br /> 吃起來味道真的有芥末味,但不至於那麼樣的嗆(我吃的是炒的,非醃的,所以味道應該也是有差別)

<blockquote style="border-left: #999 2px solid; margin: 1em 3em; padding-left: 1em; color: #999">kliar 之話: <br /> <br /> 這個真的很好吃...!!!<br /> 主要的衝嗆味是因為用了芥菜(大芥菜 小芥菜都可以)...就是籽可以做芥末的那個菜<br /> <br /> 我會洗乾淨晾乾後灑鹽讓菜出水, 切小丁,  用<strong>超大火</strong>稍微炒一下...<br /> <br /> (這步很麻煩...不夠快火就變軟...衝味也淡了)<br /> <br /> <br /> 做好後...迅速拿玻璃密封罐裝起來放冰箱, 衝味會更強...<br /> <br /> 拌豆腐丁, 肉末都 超 級 好 吃 !!!<br /> <br type="_moz" /> </blockquote><br /> 我媽媽很愛吃這道菜 也很常做 做法跟你差不多  ^^

為什麼會衝呢~? 我看了大家的作法~<br /> 怎麼跟我做的雪裡紅有點像~哈~<br /> 一點都不衝ㄟ~好妙ㄜ~

<blockquote style="border-left: #999 2px solid; margin: 1em 3em; padding-left: 1em; color: #999">Busy Bee 之話: <br /> <br /> 它叫衝菜???<br /> 不是雪裡紅嗎?<br /> 是同樣的東西還是不同啊?<br /> 如果就是雪裡紅那我們家從小就吃了<br /> 是有一股類似瓦沙米的味道<br /> 但是沒那麼嗆<br /> 簡單加個肉末炒一下就很下飯了</blockquote><br /> 雪裡紅跟這個完全不一樣^^<br /> <br /> 醃製時的青菜就不一樣<br /> <br /> 但是雪裡紅也很好吃啦<br /> <br /> 雪裡紅就比較簡單點<br /> <br /> 青菜可洗可不用洗<br /> (但是土啊+爛葉都要拔掉)<br /> <br /> 稍微曬乾點<br /> <br /> 然後用鹽稍微揉搓過<br /> 揉搓購後置放一到兩晚(視溫度)<br /> 然後就可以吃啦<br /> <br /> 也是很下飯下飯 ><" (流口水)<br />

這是我剛剛冒雨去黃昏市場買的大芥菜花<br /> 很一大隻才10元 一共買3隻<br /> 這和雪裡紅不同喔  光氣味就天差地遠了<br /> 這一定要洗乾淨+晾乾   才可以開始製作衝菜<br /> 大火加油 快炒4~5分熟 調味<br /> 趁餘溫未退前快速裝入玻璃罐 (罐子必須要乾燥沒水分的狀態)<br /> 用湯匙壓緊密封不可跑氣<br /> 菜就自然會熟不會壞<br /> 待涼後放入冰箱(約10分鐘過後)<br /> 約2天後即可成為又脆又衝得鼻子冒煙的衝菜<br /> <br /> <br /> 衝菜用的大芥菜花<br /> <a _alt="" href="http://forum.fashionguide.com.tw/upload_image/forum/7/5/0/2/201202172027170.jpg" id="http://forum.fashionguide.com.tw/upload_image/forum/7/5/0/2/201202172027170.jpg?post_id=12521762" name="linkImg" target="_blank" onclick="return LoadImg(this.id);"><img border="0" alt="" src="http://forum.fashionguide.com.tw/i/showThePic.jpg" onload="javascript:if(this.width>500) this.width=500;"></a><br /> <br /> <br />

<blockquote style="border-left: #999 2px solid; margin: 1em 3em; padding-left: 1em; color: #999">大眼淚 之話: <br /> <br /> 衝菜和雪裡紅完全不一樣<br /> 口味相差很多<br /> 衝菜他要用冬天的花芥菜製作<br /> 最好找那種有點枯萎 新鮮度沒這樣高的  這樣效果會更好  更嗆<br /> 他吃起來就是很像芥末 只要一點點就非常過癮<br /> 他的喜惡很兩極 <br /> 但只要愛上他的味道就無法忘懷這好滋味</blockquote><br /> 大眼淚.............<br /> <br /> 你講把這吃的講得好誘人<br /> <br /> 我喜歡芥末<br /> <br /> 即使做沙拉時也會想要加點芥末來提個味<br /> <br /> 你這樣的描述太挑動人的味蕾了<br /> <br /> 你可以上網拍賣這衝菜嗎?<br />  <br /> 看到你得下一篇<br /> <br /> 我剛剛衝動得很想要跑去超市買菜<br /> <br /> 但是想到太冷了........

沒聽過耶！不過,現在透過妳的發文多認識了這新菜與喔！

有聽過沒有吃<br />

以前我有在FG分享過<br /> 不過我的做法是稍微發酵過的<br /> <br /> 冬季限定<br /> 今年冬天也做了不少自己吃跟送人

<blockquote style="border-left: #999 2px solid; margin: 1em 3em; padding-left: 1em; color: #999">imokbaby 之話: <br /> <br /> 以前我有在FG分享過<br /> 不過我的做法是稍微發酵過的<br /> <br /> 冬季限定<br /> 今年冬天也做了不少自己吃跟送人</blockquote><br /> FG 更新版後 <br /> 討論區查詢得功能<br /> 好像就取消不見了耶<br /> <br /> 但是我要發文時<br /> 也沒有想過要查詢<br /> 拍say~~~<br /> <br /> imokbaby 版友<br /> 要不要也寫寫看分享你的製作過程哩<br /> <br /> 我打算明天來去賣芥菜花<br /> 然後自己動手<br /> 豐衣足食^^<br />

<blockquote style="border-left: #999 2px solid; margin: 1em 3em; padding-left: 1em; color: #999">大眼淚 之話: <br /> <br /> 我剛好有作一罐衝菜<br /> 洗淨要晾乾 <br /> 炒的時候火侯和熟度(4分熟)很重要  <br /> 這要用玻璃罐悶住才好吃<br /> 它吃起來真的很衝 很像芥末味 直衝腦門 很過癮 好吃<br /> 對麵條 對饅頭 真的很棒<br /> 很經典的上海菜<br /> <br /> 這是我拍的衝菜照片<br /> <br /> <a id="http://forum.fashionguide.com.tw/upload_image/forum/7/5/0/2/201202162110350.jpg?post_id=12519003" target="_blank" _alt="" onclick="return LoadImg(this.id);" href="http://forum.fashionguide.com.tw/upload_image/forum/7/5/0/2/201202162110350.jpg" name="linkImg"><img border="0" alt="" onload="javascript:if(this.width>500) this.width=500;" src="http://forum.fashionguide.com.tw/i/showThePic.jpg" /></a><br /> <br /> <br /> <br /> <br /> </blockquote>看起來很下飯啊! 白飯來一碗吧!<img alt="" src="http://forum.fashionguide.com.tw/fckeditor/editor/images/fg/fgicon_20.gif" /><br />

<blockquote style="padding-left: 1em; margin: 1em 3em; border-left: #999 2px solid; color: #999">dnimerup 之話: <br /> <br /> FG 更新版後 <br /> 討論區查詢得功能<br /> 好像就取消不見了耶<br /> <br /> 但是我要發文時<br /> 也沒有想過要查詢<br /> 拍say~~~<br /> <br /> imokbaby 版友<br /> 要不要也寫寫看分享你的製作過程哩<br /> <br /> 我打算明天來去賣芥菜花<br /> 然後自己動手<br /> 豐衣足食^^<br /> </blockquote><br /> <br /> 我寫分享過那句話，沒別意思，別誤會^^<br /> <br /> 大眼淚貼的圖<br /> 梗的部分就是火鍋常客～菜心<br /> 葉子以及尾端就是這次的主角～菜心尾<br /> 跟菜販關係好的話，菜心尾通常不用錢<br /> 今年的材料也都是菜販贊助的XD<br /> <br /> 菜心尾直接下鍋....很苦<br /> 第一次吃的人，肯定會苦到抓狂<br /> 不過還是很多人就是喜歡這種苦味<br /> <br /> <br /> <br /> 盡量選尾端的嫩芽<br /> 要先切還是發酵好再切都無所謂<br /> <br /> 均勻灑一點鹽巴，太陽下曬個2-3小時<br /> 放進塑膠袋，像洗衣服那樣，稍微搓一下<br /> 讓鹽巴更均勻散開，綁緊，拿重物壓住<br /> <br /> 天氣持續暖活的話，2-3天即可自然發酵好<br /> 天冷...比較慢<br /> 發酵好，顏色會從原本綠色變成稍微土黃色<br /> <br /> 要煮的時候，稍微洗一下<br /> 薑蒜頭辣椒肉絲....調味<br /> 超級簡單，又非常下飯<br /> <br /> <br /> 附圖一張，看EXIF居然是3年前拍的XD<br /> 本來還有很多張，包括過程<br /> 但不曉得放哪去了<br /> http://upload3r.com/EPoC?t<br /> <a href="http://i.upload3r.com/EPoC.JPG">http://i.upload3r.com/EPoC.JPG</a><br /> 圖中都是尾端+花的部位<br /> <br /> <br />