外省的風俗,美食討論part 2

都沒有人開~~~所以我就來開了

我家除了麵疙瘩

常吃的還有雪菜/榨菜肉絲麵,酢醬麵,牛肉麵和水餃

不過我還是最愛吃麵疙瘩

我家的作法是大白菜,新鮮香菇和肉絲做湯

然後再下麵疙瘩

金滿

2009-02-27 14:45:11

強強的話：
金滿滿我想要吃妳的Risotto啦
-------------------------

(抱)

沒問題的啦

拿你的回鍋肉來交換先

(伸手ing)

^^

0

回應

檢舉
金滿

2009-02-27 14:47:38

微笑心晴~*的話：

Risotto∼流口水ing

義大利菜也超好吃的

剛剛還不小心把網友"美食的意義"看成"美食義大利"@.@

我昏了∼∼∼

FG有沒有烹飪社呀

感覺版上臥虎藏龍

強強的回鍋肉我也想學....
----------------------------

對啊. 為什麼沒烹飪社啊?

還好有這版, 有學到麵疙瘩

嘻嘻

強強去組烹飪社啦!!

(用屁股把強強往前推一步ing)

0

回應

檢舉
強強

2009-02-27 14:51:33

^^ 金滿滿微笑

我先出門去忙先啦晚點回來打回鍋肉做法囉

工作飯碗要緊>"<

(HUG)

0

回應

檢舉
．愛太妃．

2009-02-27 16:10:54

我愛烤麩
我愛年糕
我愛麵疙瘩

0

回應

檢舉
小小哈比人

2009-02-27 16:20:14

完全不太煮飯的我,只能看這版流口水......

0

回應

檢舉
微笑心晴~*

2009-02-27 16:33:41

美食意義大的話：
分享一各超簡單的個人很愛這味
就是煮餃子的水味淡可以添幾滴麻油
只是一定得自己和麵才有的喝
大家是不是都直接到掉了呢
至少留下來洗碗吧超好洗ㄉ又不傷手

====================================
我家也會喝煮餃子的水,雖然我不太愛

我爸媽的說法是"原湯化原食"

多的一定會留起來洗碗,不只煮餃子水,煮麵水也可以唷

不過只限煮沾有麵粉的食物,五木麵條,關廟麵這些是不行的

(千萬不要用煮油麵的水.......)

0

回應

檢舉
Hermon

2009-02-27 16:39:08

台灣本省人不吃牛肉(因為牛幫忙耕作)
所以牛肉麵是外省食物
有很多我們現在認為是道地台灣小吃其實都是38年以後外省族群帶進來的

ex:臭豆腐,小籠包,水餃,麻醬麵,饅頭,和豆漿

但是經過60年的融合,很多東西反而跟大陸的味道不同,而且大多數人已經不會去分本省還是外省

所以很有意思地像"永和豆漿"和"鼎泰豐小籠包"反而從台灣反攻大陸了

0

回應

檢舉
微笑心晴~*

2009-02-27 16:57:08

這兩天一直在回想小時候常吃的食物

除了前面提到的烤麩

也想到了"澆頭"

這個澆頭爸爸一直覺得沒和奶奶學起來是個遺憾

因為後來問奶奶的時候她已經不記得了

上網查了一下,才知道"澆頭"其實是江南一代對湯麵配料的統稱

所以各家的澆頭是不一樣的

只記得奶奶的澆頭,有筍、香菇還有一些素的豆類食品

嚐起來是紅燒的味道，放在煮好的湯麵上

湯頭會有筍的甜味和香菇的香味

小時候愛吃肉的我，對這個澆頭卻情有獨鍾

好懷念唷

0

回應

檢舉
brandlover

2009-02-27 17:13:27

微笑心晴~*的話：
美食意義大的話：
分享一各超簡單的個人很愛這味
就是煮餃子的水味淡可以添幾滴麻油
只是一定得自己和麵才有的喝
大家是不是都直接到掉了呢
至少留下來洗碗吧超好洗ㄉ又不傷手

====================================
我家也會喝煮餃子的水,雖然我不太愛

我爸媽的說法是"原湯化原食"

多的一定會留起來洗碗,不只煮餃子水,煮麵水也可以唷

不過只限煮沾有麵粉的食物,五木麵條,關廟麵這些是不行的

(千萬不要用煮油麵的水.......)

=====================================================

吃餃子時我爸媽也常說 : 原湯化原食
真的一點調味料也沒放
我都說那是洗鍋水

(人家想喝的是酸辣湯啦...)

0

回應

檢舉
brandlover

2009-02-27 17:29:34

所以 "澆頭" 是江南的說法嗎?

我爸爸做過一道我很懷念的美食
三鮮炒麵(兩面黃)

用中細的拉麵煮熟
過冷水加一點沙拉油拌勻先放一邊

麵的澆頭是三鮮料
海參.蝦仁.花枝肉刻花(墨魚).豌豆夾.胡蘿蔔 (其他忘了.太多年以前了)
起油鍋將大蒜等爆香
將上列材料大火快炒
加一點水
料一熟就加太白粉勾欠
起鍋前淋上黑醋

再起一個乾淨油鍋
將之前燙熟的麵條下鍋煎一下
等兩面變成焦黃色脆脆的
就可以準備裝盤

將麵盛在盤中
多多淋上剛煮好的澆頭
那個麵條吃在嘴裡又Q又脆
配上鮮甜的海味
超超超好吃的

0

回應

檢舉
為什麼沒有竽頭

2009-02-27 18:39:12

奶奶還在時
大家最愛的不外乎
粉蒸肉、珍珠丸、八寶飯、梅菜扣肉、什錦菜
現在奶奶不在了，雖然嬸嬸、媽媽都各學了一兩道
但是那個風味，很奇怪，怎麼做就是不一樣

好笑的是，奶奶在家鄉是千金小姐
到台灣前不會殺雞、不會煮菜
是到台灣後，跟著眷村的左鄰右舍
各省份來的婆婆媽媽們學起來的

0

回應

檢舉
橙貓

2009-02-28 04:19:11

第一版沒跟到
還好有開第二版一起來湊熱鬧^^

我應該不算外省人(爸爸是外省媽媽是本省)
前一版大家說外省男人很會做菜這是真的
我爸啥都會做舉凡家常料理麵食饅頭小點樣樣精
小時候我家最常出現的就是麵疙瘩.牛肉餡餅.水餃.蔥花捲這些小點
家常料理則常出現粉蒸肉.梅干扣肉.酸菜白肉鍋(我爸每年都會自己醃好幾次東北酸菜好好吃>//<)

媽呀打一打突然肚子好餓
我要去吃下午茶了~~~~~

0

回應

檢舉
迷失在黑暗中的阿美兔

2009-02-28 11:09:13

爺爺以前做得獅子頭超好吃
爸爸也會做,但就是缺了爺爺做出來得味道
媽媽以前也會做麵疙瘩.好吃耶~~
過年最愛吃臘肉及臘腸.還有一種是肉和豆腐混合的辣味臘長
整個就是超級好吃的~~可惜.岡山空軍機地附近眷村的菜市場
有在賣.後來拆掉之後就再也買不到~~
所以啊
過年,家裡必備臘腸.臘肉及爸爸魯牛肉~~

0

回應

檢舉
醒也無聊

2009-02-28 11:46:16

還有PART2??

大驚喜ING

先吃飯再來看^^

以前看過韓良虂的美食書，寫她老爸很會做巧克力蛋糕之類。她也很寶小學就會自己去餐廳吃美食。

0

回應

檢舉
醒也無聊

2009-02-28 12:14:04

shatoosh的話：
請問有人知道馬蘭頭上哪兒買嗎？

有回在香港的上海館子綠楊邨吃過後便念念不忘∼
==================
妳吃的是切絲後涼扮豆乾丁嗎?好吃在於新鮮跟澆頭要有點甜。

小南門菜場或許有，101 B1超市也有設櫃。

可是在台北吃馬蘭頭總有點奇怪像，怎樣想都不會道地的，因為好吃的是野生那種。

上面有人提到雪菜肉絲麵，我想到薺菜餛飩。最好也要野生的。

寧波年糕我會去頂好後面的山西刀削麵那間吃，寫:肉須炒年糕，用豬肉絲配木耳絲。

我很慚愧，入得廚房啥都不會，只會吃。

0

回應

檢舉
柏格曼的情人

2009-02-28 18:18:05

有沒有人知道五香糟魚哪裡吃得到？
或是有人家�會做的嗎
麻煩報一下
我想買給我爸吃∼

0

回應

檢舉
微笑心晴~*

2009-02-28 23:17:31

今天本來想去吃隆記,但老爸老媽嫌那邊的菜飯太油

所以就去了電視上介紹的介雲軒

介雲軒在民生東路也是上海的弄堂菜

老闆本來是做古董的,結果改行做餐飲

店裡面的裝飾挺有趣的,今天坐的時小時候吃飯坐的木頭座椅

還有看到古早的風扇和電話,感覺很有味道

一進們就看到老闆準備的盆頭菜,種類不算多(約7,8樣)

但是感覺比隆記精緻點

菜方面點了魚下巴,銀芽蛤蠣,雙醬肉和菜飯

盆頭菜點了滷大腸,烤麩,雪菜毛豆和老闆送的衝菜

菜整體的表現算是中上,我們全部清光光

還外帶了蔥燒鯽魚和嗆蟹給外公外婆吃

不過結帳的時候,有點被嚇到了(因為點菜時沒有看到菜單這東西)

以上這些菜,共2000多元

果然懷舊的事情還是偶爾做做就好

0

回應

檢舉
微笑心晴~*

2009-02-28 23:19:00

柏格曼的情人的話：
有沒有人知道五香糟魚哪裡吃得到？
或是有人家�會做的嗎
麻煩報一下
我想買給我爸吃∼

=================================
我沒聽過五香糟魚耶

不過妳要不要講一下這是那個省份的菜

或許大家可以想想有沒有賣那省份菜的菜館^^

0

回應

檢舉
醒也無聊

2009-02-28 23:29:55

五香糟魚是上海菜嗎?

0

回應

檢舉
Silverfox

2009-02-28 23:32:41

微笑心晴~*的話：
FG有沒有烹飪社呀
--------------------------------------
曾經有

但倒了

0

回應

檢舉

第一頁

最末頁

第一頁

最末頁

回應...

返回美食咖啡

話題分類

熱門評鑑報告 more

外省的風俗,美食討論part 2

更多文章

更多討論

精選試用心得