網路追追追╱你愛吃雞屁股嗎?可能致癌喔?
2004/03/09 11:17
記者鄭郁萌╱台北報導
你愛吃雞屁股嗎?可能會致癌喔!>>>原信件看這裡
讓我們來逐一理清這條謠言:第一,雞的肛門與其上方突起物之間的腺體腔,稱為「腔上囊」,這是真的;第二,腔上囊中有淋巴球及巨噬細胞,沒錯;第三,淋巴球細胞及巨噬細胞會吞噬有害病菌,也對!
好啦,那這樣這條就成立,吃雞屁股果然會死人,咱們拍板定案回家各自休息囉,下回再見……當然不行!咱們網路追追這樣搞還得了,當然不行,於是我們逐一爬梳各學者專家的說法。
我們在網路上可以查到,腔上囊又稱法氏囊或華氏囊(bursa of Fabricius),是鳥類動物特有的淋巴器官,屬於免疫器官的一種。所謂的免疫器官分為中樞免疫器官跟周圍免疫器官:中樞免疫器官是分化發育免疫細胞的場所,周圍免疫器官是免疫細胞定居的場所。人類的胸腺和骨髓跟禽類的腔上囊都是免疫細胞分化的場所,都屬於中樞免疫器官。
霧煞煞嗎?跟我一樣。嘉義大學獸醫系陳秋麟副教授很熱心地為門外漢的我解釋,他說,禽類的腔上囊可以分化發育免疫細胞中的B細胞,再經過種種的化學作用產生抗體,之後流向他處去抵抗各種入侵病菌,但是抗體與病菌的戰鬥之處並不在腔上囊。
他說,抗體在吞噬病菌的時候,對於某些病菌可能因為溶解系統而將它「化之於無形」,但對於某些比較狡猾的病菌,則有可能無法完全將它清乾淨,殘留在禽類體內,但是由於淋巴循環,並不一定沉積在哪個部位。
為求慎重,我們同時也請教了專精禽病學的台大獸醫系王金和教授,他也表示,「吃雞屁股會致癌」目前並沒有相關的報告。他的說法與陳教授大致相同,腔上囊屬於免疫器官,是產製抗體的來源,不是沉積毒物的所在,「如果要擔心毒物沉積,肝臟還比較有可能」,因此喜歡吃豬肝、雞肝、鵝肝的消費者才真的要小心了。
這兩位教授都強調,目前所知的病原中,除了引起狂牛病的普里昂prion蛋白是高溫殺不死的以外,其他的病毒大約都是高溫可以殺掉的,所以不用擔心。