有一陣子我很愛吃
可是熱量好像不低
早餐時吃應該就沒差
前幾天看到一些報導
給大家參考看看
2005.03.13 中國時報
烤的蒸的連皮吃最好
趙強(馬偕醫院營養課課長)
地瓜成為熱門的保健食物,有人喜歡吃烤地瓜,有人喜歡加入米飯一同蒸煮,基本上,不同的烹調方式不會對營養成分有太大影響,端視個人的喜好和擁有的設備而定。蒸煮地瓜很容易搭便車,用一般電鍋煮飯時,就能同時處理好地瓜,只是比較沒有香味。
烤地瓜,尤其是用炭火烤地瓜,滋味應是最好的,除了水分減少而使甜味更增強之外,還可以獲得家用烤箱所沒有的炭烤風味。只是限於設備和時間,恐怕不是常常可以吃到。用家用烤箱就只能「烤熟」地瓜,雖然少了炭烤的風味,但甜味還是可以被濃縮。
吃地瓜還有一些重點,包括應搭配平日的飲食內容,經常食用。就此一觀點,只要吃到,不論是煮在飯裡或另外蒸熟再食用,抑或是購買烤地瓜當點心吃,都是可以的選擇。
此外,盡量帶皮食用,因為不論是根莖類或瓜、果類食物,皮當中的營養成分常比果肉高很多,尤其是當紅的一些抗氧化成分,例如檸檬皮中的維生素C和生物類黃酮含量就高過果肉數倍!
不過,儘管地瓜的營養價值很高,但建議不要生吃地瓜,因為生地瓜所含的澱粉結構並不易被人體消化道分解,當這些未被人體消化吸收的澱粉到達大腸時,會使大腸的細菌大量繁殖,以致吃後容易產生嚴重的脹氣與腹瀉現象。